Accidenti, Maslenitsa! Cattura 5 ricette vincenti

La tradizione di cuocere i pancake su Shrovetide è forte quanto la superstizione di gatti neri e donne con secchi vuoti. Come si suol dire, ho dovuto unirmi a lei fino al massimo sei mesi dopo il matrimonio - per qualche ragione, in un cupo giorno di febbraio, mio ​​marito sembrava estremamente soddisfatto. Alla richiesta di condividere la sua gioia, la persona ristretta tese sognante: “Quindi domani è la Settimana del Pancake! Pancakes, marmellate, gabbiani - mmm! ”

Bene, indovina tre volte, che una sera doveva diventare un esperto di pancake - dopo tutto, la meritata fata della pasta fritta (suocera) ora viveva a 500 km dal nostro nido.

Da allora, molti Shrovetide sono passati e tutti i pancakes sono grumosi - sia in padella che nella vita familiare - sono nel passato. Durante questo periodo, sono riuscito a sperimentare e posso consigliarti 5 ricette eccellenti. Tutti sono un po 'insoliti, perché molti di voi probabilmente conoscono già a memoria le opzioni tradizionali. È tempo di sorprendere i propri cari con qualcosa di nuovo!

Frittelle Di Riso Sottili

Il glutine ci ha spaventato per molti anni, ma non voglio cogliere questo motivo: lasciamolo agli "esperti" sullo schermo. Il vantaggio principale di tali pancake in un altro è che risultano incredibilmente teneri e gustosi. Anche se, naturalmente, se la tua diagnosi è celiachia (intolleranza al glutine), l'adozione di questa ricetta sarà doppiamente utile.

ingredienti:

• farina di riso - 200 g;
• acqua bollita - 250 ml (vetro);
• latte - 250 ml (vetro);
• uova - 2 pezzi .;
• amido di mais - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1,5–2 cucchiai;
• sale - 1 pizzico;
• vanillina: qb (ho messo 1 bustina).

Cucinare così:

1. Rompere 2 uova in una ciotola, sbattere leggermente con una frusta.



2. Versa la farina di riso in un'altra ciotola (puoi setacciarla) e gradualmente, un po ', versa prima le uova, poi il latte e l'acqua (devi diluire un quarto di bicchiere d'acqua per diluire l'amido). Durante l'aggiunta di ingredienti liquidi, mescolare energicamente l'impasto con una frusta.



3. Aggiungi zucchero, sale, vanillina e olio di semi di girasole. Mescolare.



4. Coltiviamo l'amido di mais in una piccola quantità di acqua fresca. Aspettiamo che tutti i grumi si dissolvano (aiutiamo con un cucchiaio) e versiamo il liquido nell'impasto. Mescolare accuratamente. Tutto, puoi friggere!

Mentre cucini i pancake secondo questa ricetta, il tuo compito principale è quello di mescolare. Tutto ciò è dovuto a due ingredienti (farina di riso e amido), che vogliono solo sdraiarsi sul fondo. Prima di cuocere ogni nuovo pancake, non dimenticare di chiacchierare con una frusta in una ciotola con l'impasto!

Se hai una buona padella per pancake con un rivestimento antiaderente, devi lubrificarla con olio solo prima del primo pancake (tre gocce sono sufficienti).

Questi pancakes sono fritti a fuoco medio. 1 pancake è 1 mestolo di pasta. Lo versiamo, lo distribuiamo rapidamente sul fondo, inclinando la padella avanti e indietro, dopo 30 secondi lo giriamo. Attendiamo altri 20 secondi, rimuoviamo, ungiamo con il burro. Ripeti il ​​numero desiderato di volte. E non dimenticare di mescolare!

Pancakes giapponesi spessi

Sicuramente nei caffè o negli hotel hai provato i pancake all'aria - o frittelle o biscotti dall'impasto più delicato. Sai di cosa sono fatti questi dessert? Dallo stesso set di prodotti delle normali frittelle!

ingredienti:

• latte - 350 ml;
• farina - 250 g;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• uova di gallina - 3 pezzi .;
• sale - un pizzico;
• vanillina: qb.

Se è scomodo misurare grammi e millilitri, utilizzare le seguenti linee guida: sarà necessaria la stessa quantità di farina in volume del latte (bicchiere grande).

Cucinare così:

1. Scaldiamo il latte: dovrebbe essere a temperatura ambiente o un po 'più caldo.
2. Ora devi separare gli scoiattoli dai tuorli. Mettiamo da parte le proteine ​​e battiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa quasi bianca.



3. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente il latte.



4. Setacciare la farina nel composto. Per prima cosa, mescola, poi batti a bassa velocità.
5. Versare l'olio vegetale, continuare a sbattere.



6. Mettiamo la padella a fuoco basso - lasciamo riscaldare per ora.
7. Aggiungi un pizzico di sale alle proteine ​​e batti fino a formare una schiuma rigogliosa (ci fermiamo quando i "picchi" lasciati dal mixer si mantengono e non si sfocano).



8. Aggiungi le proteine ​​montate alla massa con i tuorli e mescola delicatamente il mestolo “dal basso verso l'alto” (raccogliendo l'impasto dal basso e versandolo sulla schiuma proteica).



9. Per la prima volta, la padella può essere unta con olio, ma non sarà utile. Versare 1 mestolo di pasta, attendere che appaiano bolle sulla superficie umida del pancake.



10. Puoi controllare sollevandolo con una spatola arrossata? In tal caso, capovolgi e "arrossisci" il secondo lato. Passa meno di un minuto e il pancake giapponese è pronto.

È meglio cuocere queste "torte" di piccolo diametro - fino a 20 cm. Puoi impilarle alla maniera americana, versarle generosamente con sciroppo, salsa dolce o latte condensato e tagliarle come una torta.

Pancakes con latte e mela

Per qualche motivo, molti dimenticano che il ripieno non può solo essere avvolto in pancake pronti, ma anche aggiunto nel processo di cottura. Questo si chiama pripek. Ci sono un numero infinito di opzioni per il condimento: può essere dolce e salato, crudo e pre-fritto. Propongo di integrare l'attributo principale di Shrovetide con una mela caramellata - sarà delizioso!

ingredienti:

• farina - 250 g;
• latte - 500 ml;
• uova di gallina - 3 pezzi .;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - un pizzico;
• soda: sulla punta di un coltello;
• mele - 3-4 pezzi .;
• burro - 50 g + un po 'di più per friggere;
• vanillina: a volontà;
• olio vegetale per friggere.

Cucinare così:

1. Dividiamo il latte in 2 parti uguali, versandole in diverse ciotole.
2. Nella prima parte guidiamo 3 uova, aggiungiamo sale e zucchero, mescoliamo bene fino a che liscio. Uso un frullatore con una frusta.



3. Setacciare la farina in un'altra grande ciotola, aggiungere lievito secco e soda, mescolare.



4. Aggiungi la parte liquida all'asciutto. Mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a che liscio. Lasciare per 45 minuti in un luogo caldo.



5. Rimuoviamo le mele dall'anima e dal gambo, tagliate a strisce sottili o cubetti (non necessari per sbucciare).



6. Sciogli il burro in una padella calda e cuoci a fuoco lento le mele tritate per 10-15 minuti. Puoi aggiungere zucchero.



7. Sciogli 50 g di burro.
8. Nell'impasto "riposato" per 45 minuti, versare il burro fuso e i restanti 250 ml di latte. Partiamo per altri 15 minuti nello stesso posto caldo.



9. Ungiamo una padella calda con burro, distribuiamo uniformemente le mele (1-2 cucchiai) sul fondo e versiamo il tutto con un lotto di pasta (1 mestolo).
10. Quando i bordi iniziano a perdere tempo, controlliamo il grado di frittura, sollevando il pancake con una spatola. Se la parte inferiore è sufficientemente robusta, capovolgere. Porta prontezza e procedi al prossimo pancake. Se una padella con un buon rivestimento antiaderente, non è più necessario ingrassarla con olio.

Le frittelle pronte con salsa di mele possono essere versate con miele liquido o condite con ripieno di cagliata con uvetta. Ma loro stessi sono molto gustosi: puoi semplicemente preparare il tè e chiamare tutti al tavolo.

Frittelle di formaggio su kefir

Quando la musa della corretta alimentazione mi attacca, per qualche motivo faccio sempre insalata greca. E quando preparo un'insalata greca, restano 2/3 della confezione di formaggio Feta, che poi non ho nessun posto dove mettere - non voglio più mangiare insalata. Una buona via d'uscita è usare il formaggio a pasta molle per pancakes insoliti. Non scriverò nemmeno quanto sia delizioso - provalo tu stesso.

ingredienti:

• farina - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• uova - 3 pezzi .;
• Feta - 150 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• aneto - 1 mazzetto;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• burro - 50 g;
• olio da cucina per friggere.

Cucinare così:

1. Setaccia la farina in una ciotola capiente, aggiungi sale e zucchero, mescola.



2. Aggiungi 3 uova al composto secco, mescola.



3. Versare il kefir nell'impasto viscoso risultante, mescolare nuovamente con una frusta.



4. Sciogli 50 g di burro, aggiungilo all'impasto per pancake, mescola.



5. Tritare finemente l'aneto e gli spicchi d'aglio (prima li taglio sempre a metà e rimuovo il germoglio, se presente). L'aglio non può essere tritato con un coltello, ma con uno spremi aglio.
6. La feta impasta con una forchetta in una ciotola separata.



7. Aggiungi aneto, aglio e purè di formaggio all'impasto, mescola.



8. Riscaldiamo bene la padella, ungila con olio vegetale. Distribuiamo una parte dell'impasto. Non si diffonderà da solo, devi aiutarlo con il fondo del mestolo.



9. Quando il lato inferiore è brunito, giriamo il pancake e lo portiamo alla fine. La prontezza può sempre essere controllata sollevando il bordo del pancake con una spatola - non si romperà.

Siamo abituati a questo per i pancake che puoi prendere in kefir acido o di lunga data in frigorifero, ma per questa ricetta è meglio usare fresco. Non c'è soda tra gli ingredienti, non è necessario estinguere con l'acido. Ma c'è un altro prodotto a base di latte fermentato: il formaggio Feta con un gusto molto brillante. Pertanto, il gusto del kefir dovrebbe essere morbido e discreto.

Frittelle di Choux su latte al forno fermentato

Mio marito definisce tali frittelle "eroiche", in quanto sono perfettamente combinate con i ripieni salati più nutrienti. Sono preparati secondo il solito algoritmo, solo la base del test non è il latte, né il kefir o il siero di latte, ma un delizioso latte al forno fermentato aromatico. Secondo me, l'opzione è vantaggiosa per tutti: piacerà a tutti!

ingredienti:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Acqua - 1 tazza;
• Farina - 2 bicchieri;
• Uova di gallina - 3 pezzi .;
• Zucchero - 5 cucchiai. l .;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• Olio vegetale - 4 cucchiai. l.

La quantità di sale e zucchero è una questione di gusti. Se non ti piacciono i pancake dolci, metti 1 cucchiaino. zucchero e mezzo meno sale.

Cucinare così:

1. Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere zucchero e sale. Sbattere fino a schiuma.



2. Aggiungi il latte fermentato al forno, mescola bene.



3. Mescolando l'impasto, versare gradualmente la farina setacciata (se si dispone di un setaccio conveniente, è possibile setacciarlo proprio nel processo di aggiunta agli ingredienti liquidi). Se si sono formati dei grumi, puoi "ucciderli" con un frullatore a immersione.



4. Facciamo bollire un bicchiere d'acqua e in diversi approcci aggiungiamo l'impasto, mescolando attivamente con una frusta. Questa è la fase della birra.



5. Versare un cucchiaino di lievito in polvere, mescolare accuratamente e lasciare per 15 minuti.



6. Aggiungi olio vegetale e mescola di nuovo bene.



7. Accendemmo con forza una padella unta. Quando si riscalda bene, versare il mestolo di pasta su di esso e appoggiarlo energicamente ai lati, distribuendo l'impasto lungo il fondo.



8. Quando il pancake inizia a dorare lungo il contorno, controlliamo la prontezza del lato inferiore sollevando il bordo con una spatola. Se il fondo è già roseo, metà del lavoro è fatto. Capovolgi il pancake e portalo a prontezza.

Tali frittelle sono cotte abbastanza rapidamente. Si otterranno circa 20 pezzi dalla quantità indicata di ingredienti. Mentre cuociono, sono impilati su un piatto grande, imbrattando ogni nuovo pancake con burro fuso (per questo è conveniente usare una spazzola di silicone). Puoi anche cospargere di zucchero o formaggio duro grattugiato. Buon appetito!

Cosa c'è dentro?

Se le deliziose frittelle sono pronte, ma hai ancora la forza, allora è il momento di fare il ripieno. Probabilmente ci sono un milione di opzioni.

Ecco 5 idee casuali che ho testato nella mia cucina:

• Ripieni di salmone e ricotta.

Pancakes con pesce rosso è un classico. Se hai pre-fornito un pezzo di salmone affumicato o salato, il pranzo sarà semplicemente reale. Tutto ciò che serve sono 300 g di salmone, tanta ricotta, un po 'di senape di Digione e limone. Distribuiamo la ricotta e la senape sul pancake, cospargiamo una porzione di pesce con succo di limone e avvolgiamo il tutto in una busta o un tubo. Vkusnota!

• Ripieni di funghi ostrica, verdure e uova sode.

Ti piacciono i funghi? Lo sono molto. Pertanto, li avvolgo spesso nei pancake. Prendo funghi ostrica, cipolle e carote in un rapporto di 3: 2: 1 e li friggo in verdure o burro (in primo luogo, le carote vengono inviate in padella, dopo un paio di minuti - cipolla e altri tre minuti dopo - funghi). Stufare questa miscela fino a quando diventa tenera, e in questo momento tritare finemente un paio di uova sode. Quando le verdure con i funghi sono pronte, le mescolo con uova, sale, pepe e il ripieno è pronto.

• Ripieno per "sacchi di julienne".

Dico, adoro i funghi, quindi anche il terzo ripieno è con loro. Se i tuoi pancake sono morbidi, sottili e quasi senza buchi, creane dei sacchetti di julienne! Ti avverto immediatamente: il processo non è veloce e il piatto, si potrebbe dire, è festivo.

Come cucinare la julienne? In una padella, friggere leggermente la cipolla tritata finemente, inviare ad essa il petto di pollo tritato finemente (grammo 500), sale, pepe, spezzatino sotto il coperchio. Quando la carne diventa bianca, aggiungi i funghi tritati di medie dimensioni (300 g) e porta alla prontezza - ci vorranno 10-15 minuti. Ora versa mezzo bicchiere di panna (preferibilmente dal 23% di grassi), continua a fuoco medio per 5 minuti.

Al centro del pancake disponiamo un paio di cucchiai di julienne, cospargiamo con formaggio grattugiato e annodiamo con cura a forma di sacchetto, usando una "corda" di trecce di formaggio per questo. Sembra fantastico e ha un sapore ancora migliore!

• Riempiendo di noci e rum

Per coloro che vogliono frittelle dolci, offro un'opzione per gli adulti. Macina i chicchi (100 grammi), aggiungi un paio di cucchiai di rum e latte condensato bollito, per quanto necessario in modo che il ripieno non si deteriori. Dopo aver mescolato gli ingredienti, tenerli in una ciotola in modo che siano saturi di aroma di rum. Invece di latte condensato bollito, puoi usare un quarto di bicchiere di latte e 4 cucchiai di zucchero - ottieni il ripieno secondo la vecchia ricetta ungherese.

• Ricotta dolce di ricotta, cioccolato e pesca

Bene, per dessert - un'idea per i veri golosi. Questo ripieno è ottimo per frittelle al cioccolato e grano saraceno. Non devi preoccuparti qui: acquistiamo ricotta di alta qualità (con uvetta, albicocche secche, gocce di cioccolato), una lattina di pesche in scatola e cioccolato al latte. Distribuiamo la ricotta dolce su un pancake, mettiamo sopra un cucchiaio di pesche, tagliamo a cubetti e versiamo sopra il cioccolato fuso. Avvolgere e servire magnificamente. Puoi cospargere con zucchero a velo. Il modo efficace di servire è rotolare il pancake in un rotolo e tagliare obliquamente in pezzi porzionati.

Quasi tutti i ripieni sono adatti per pancake sottili e spessi. I pancake paffuti possono essere piegati a metà, ripieni di qualcosa di gustoso e mangiati come un panino o impilati in una pila, imbrattando ogni strato con un dolce ripieno.

Quindi, ora hai le migliori ricette per pancake e ripieni deliziosamente irrealisticamente. Provalo, per favore parenti e amici con nuovi gusti, non dimenticare di condividere idee e risultati nei commenti. Buon appetito!