È possibile gettare le uova in acqua già bollente? Sono saldati o rotti?

È un grosso errore considerare che cucinare le uova è una questione semplice e semplice. Prendi almeno la domanda, devi deporre le uova in acqua bollente o fredda. Non puoi dire con certezza come farlo nel modo giusto. Entrambe le opzioni di cottura hanno il diritto di esistere. Con un solo emendamento: puoi gettare le uova a temperatura ambiente in acqua calda. Se provengono solo dal frigorifero, il guscio esploderà, la proteina si deformerà e colerà.

Come cucinare?

Un uovo cucinato alla perfezione ha le seguenti caratteristiche:

• consistenza ferma ma tenera;
• un intero guscio facile da sbucciare;
• il tuorlo è giallo, situato al centro, il suo sapore è delicato e non solforico.

Per ottenere tale risultato, è importante osservare il regime di temperatura e non superare il tempo di cottura. Harold McGee, un noto autore americano di libri sulla scienza della cucina, indica una temperatura ottimale di 80ºC -85ºC e un intervallo di tempo di 10-15 minuti. Ciò corrisponde ad acqua calda, appena bollente. Con una forte ebollizione d'acqua, i testicoli iniziano a girare, il che porta alla rottura del guscio. Inoltre, alle alte temperature, una reazione tra la proteina grigia e il tuorlo si verifica più rapidamente e il nucleo diventa una tinta verde.

Puoi mettere le uova in una padella per cucinare in qualsiasi fase della preparazione - all'inizio, anche in acqua fredda o calda, già bollita.

Regole per bollire in acqua bollente

Molti diffidano di gettare le uova in acqua bollente. Il truffatore principale sta rompendo il guscio. Infatti, se hanno freddo, solo dal frigorifero, il guscio scoppierà a causa di una forte differenza di temperatura. Ma se i testicoli rimangono sul tavolo per almeno 2 ore a temperatura ambiente o 20-30 minuti in acqua calda, il contrasto non sarà così forte. Il rischio di crack non aumenterà.

I vantaggi di questo metodo:

• Cottura ad alta velocità. Dopo 3-4 minuti, le uova alla coque saranno pronte, dopo 5-7 minuti - medie, dopo 10-15 minuti - sode.
• Le proteine ​​si piegano immediatamente, bruscamente, il che significa che il rischio che si attacchi al guscio diminuisce.

Quali sono le regole dell'ebollizione in acqua bollente?

1. Attendere che l'acqua bolle.
2. Ridurre al minimo il calore.
3. Metti delicatamente le uova a temperatura ambiente in acqua su un cucchiaio.
4. Non usare il coperchio.
5. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso per ottenere uova sode.

Ridurre il rischio di spaccare il guscio aiuta ad aggiungere 2-3 cucchiaini di sale all'acqua (per 1 litro). Se il guscio scoppia, in acqua salata la proteina si coagula istantaneamente e sigilla la fessura.

Cottura con riscaldamento graduale dell'acqua

In acqua fredda, puoi mettere le uova che hai appena estratto dal frigorifero. Alcune casalinghe danno loro 15-20 minuti per riscaldarsi. Quindi metti la padella sul fuoco e attendi che inizi l'ebollizione. Solo in seguito viene registrato il tempo di cottura: 3-4, 5-7, 10-15 minuti per le uova alla coque, medie e sode, rispettivamente. Lo svantaggio di questo metodo è il ripiegamento regolare della proteina. Il processo inizia anche prima dell'inizio dell'acqua bollente. Di conseguenza, la proteina si attacca al guscio e può essere scarsamente pulita.

Le uova fresche hanno una proteina a basso PH, grazie alla quale è saldamente attaccata al guscio durante la cottura. Ma nel tempo, il livello di PH aumenta. Per una facile pulizia, si consiglia di non cuocere immediatamente i testicoli, ma di tenerli in frigorifero per una settimana.

Cottura sgusciata

Questo piatto si chiama uovo in camicia ed è preso in prestito dalla cucina francese. Come cucinarlo e in quale acqua gettare le uova?

1. Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
2. Aggiungi 3-4 cucchiaini di sale o aceto.
3. Quando l'acqua bolle, fai un imbuto, mescolando l'acqua molto forte con un cucchiaio.
4. Sbattere rapidamente l'uovo sul bordo per farlo girare in un mulinello.
5. Prendi l'uovo in camicia con un cucchiaio forato dopo 3-4 minuti.

Ideale affogato ha una forma ovale appiattita, proteine ​​tenere completamente cotte e tuorlo liquido. Una volta tagliato, scorre su un piatto. Puoi anche usare i seminativi o legare un uovo rotto in un sacchetto. Ma l'acqua quando si abbassa la massa dell'uovo deve essere sempre calda.

Quindi, è possibile deporre le uova in acqua bollente? Sì, puoi sicuramente farlo. Tuttavia, è importante che non abbiano freddo, altrimenti il ​​guscio si spezzerà e le proteine ​​si diffonderanno. Riscaldali leggermente prima di cuocerli, tenendoli in acqua calda. E in modo che il guscio non si attacchi e venga ben pulito, subito dopo la cottura, sostituire le uova sotto un getto di acqua fredda.