Devi lavare la carne cruda e perché?

La carne cruda entra nella nostra cucina dal banco del macellaio o dallo scaffale del negozio. In ogni caso, prima del taglio, deve passare il controllo veterinario e in ogni caso, rimane un rivestimento "appiccicoso" e intere colonie di microrganismi su di esso. Quindi perché i cuochi dicono che non puoi lavare la carne prima di cucinarla?

Argomenti di igiene e igiene

Prima di tutto, ciò a cui il cuoco presta attenzione: l'invio di carne cruda sotto un getto d'acqua, provoca due processi pericolosi:

• il getto "guida" l'infezione ancora più in profondità nelle fibre tagliate;
• spruzza, anche se non lo vedi, vola dappertutto, coprendo il tavolo, le pareti, il rubinetto, affonda con i batteri - tutto questo deve essere lavato accuratamente con sapone o mezzi sanitari, quindi asciugato.

Se hai acquistato carne dal bancone, in una bancarella di carne, è meglio tamponarla con salviette di carta, pinzette o rimuovere frammenti con le mani. Se hai acquistato carne in una confezione sottovuoto, molto probabilmente non contiene film, frammenti di ossa o altri rifiuti. Tale prodotto deve essere immediatamente inviato al forno o alla stufa.

Perché lavare la carne non ha senso?

La carne non viene consumata cruda, nella stragrande maggioranza dei casi. Anche se sei perplesso dalla produzione di carne macinata, non è necessario lavare prima un pezzo di carne. Infatti, sia nel caso della carne macinata che della bistecca, il prodotto andrà al trattamento termico e tutti i batteri moriranno. Basta scaldarlo a 55 gradi, a cui la bistecca diventa succosa.

Inoltre, a causa dell'acqua in superficie, la carne si scurisce male e è improbabile che tu possa ottenere un piatto succoso con una bella crosta - aspettando il rossore, sovraesposi il nucleo e il gusto sarà rovinato.

Life hack: il segreto della bistecca sicura
Se ti piace una bistecca con sangue, assicurati di acquistare carne da un fornitore di fiducia. E per assicurarsi che il nucleo si sia riscaldato fino a 55 °, inserire un termometro culinario. Ti dirà esattamente quando la carne è già sicura.

Doppiamente non ha senso lavare la carne prima di marinarla per il barbecue. La salsa saturerà il prodotto nel tempo assegnato e disinfetterà completamente, quindi i pezzi saranno ben fritti sulla griglia. Proprio come il lavoro di marinatura, strappi e decapaggio.

Non è necessario lavare la carne prima del congelamento, poiché il freddo estremo disinfetta perfettamente (tutti i patogeni muoiono in un giorno), inoltre, dopo lo scongelamento, la carne cuocerà, friggerà o cuocerà. E anche prima di cucinare, questo è completamente una perdita di tempo e sprecare inutilmente i batteri in cucina: il brodo bolle per almeno 40 minuti e tutti i bacilli noti muoiono entro 10.

Pertanto, lavare la carne prima della cottura è inutile e persino pericoloso. Lo spray che vola in giro può fare molto più danno della carne che "giace da qualche parte".

L'unica cosa più importante e l'unica che deve essere fatta per la sicurezza e la salute delle famiglie è acquistare il prodotto in punti comprovati, senza aderire alla spazzatura e allo sporco visibile, e prepararlo completamente a casa. Durante la frittura, non mettere il fuoco più forte - quindi la carne friggerà uniformemente all'interno, mentre all'esterno afferra con una crosta.