Perché non puoi cucinare le uova per molto tempo: cosa succede

Per qualche ragione, c'è un'opinione tra le persone che è impossibile cucinare le uova per molto tempo e questo è molto dannoso. Ma è davvero così? Sicuramente no. Dalla lunga cottura soffre solo il gusto, la consistenza e l'aspetto dell'uovo. Ma ci sono persone a cui piace questo risultato. Come si suol dire, il gusto e il colore ...

Cosa contiene le uova

Cosa sono le uova di gallina completamente cotte, ma non sovraesposte?

1. 55–62% di proteine ​​(in forma grezza poco più del 63%).
2. 26-33% di tuorlo (crudo leggermente più del 35%).
3. Il 10-12% dell'uovo è il guscio e il guscio.

La composizione chimica delle uova è molto ricca, ci sono:

• lecitina,
• colina,
• Vitamine del gruppo B (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamine a, c, d, e, k, h, pp,
• potassio,
• calcio,
• magnesio,
• zinco,
• selenio,
• di rame,
• manganese,
• molto ferro, ma è assorbito abbastanza male, specialmente da quelli grezzi,
• zolfo,
• iodio,
• fluoro,
• fosforo,
• sodio.

Le uova sono famose anche per la loro ricca composizione di acidi grassi:

• acido linoleico
• acido linolenico
• acido miristico
• acido oleico
• acido palmitoleico,
• acido palmitico
• acido stearico.

Il colesterolo è dannoso nelle uova

Gli autori di purity.bigbadmole.com/it/ hanno fretta di sfatare il mito secondo cui le uova sono piene di colesterolo e devi limitarne il consumo. In primo luogo, contengono il cosiddetto colesterolo benefico.

In secondo luogo, il colesterolo che una persona riceve con il cibo costituisce un massimo del 30% della quantità totale presente nel corpo. E più spesso questa percentuale è molto più bassa.

Limitare il consumo di uova è solo se ci sono già problemi di salute, che richiedono una dieta rigorosa o riducono la quantità di grassi o proteine ​​consumate.

Fatto interessante
L'albume è uno dei più biodisponibili tra tutti i tipi di proteine ​​animali.

Cosa succede durante una lunga cottura

Naturalmente, molte delle vitamine e degli oligoelementi vengono distrutti durante il trattamento termico, specialmente a lungo termine, il che rende la cottura prolungata delle uova non è una soluzione molto razionale. Da ciò diventeranno meno utili, ma non dannosi.

Un altro punto interessante: a molti sembra che la striscia verdastra che si forma dopo una lunga cottura sul tuorlo indica che un tale uovo è nella spazzatura. Ma qui non c'è nulla di pericoloso per la salute: è solo il solfuro di ferro che si forma nella reazione chimica di zolfo e ferro, che sono contenuti rispettivamente in proteine ​​e tuorlo. Questo composto non è affatto pericoloso.

Come bollire e pulire le uova

Alcuni consigli per le uova per portare solo beneficio e piacere:

1. Meno uova fresche sono più facili da bollire e pulire.
2. Se le uova vengono conservate in frigorifero, vale la pena prenderle in anticipo in modo che siano leggermente riscaldate - questo ridurrà il rischio di crepe durante la cottura.
3. Per iniziare a cucinarli è immediatamente in acqua bollente.
4. È sufficiente far bollire le uova di gallina per 30 secondi, dopodiché è necessario ridurre al minimo il calore e cuocere per 9-11 minuti (il tempo massimo per le uova è freddo).
5. Dopo la cottura, si consiglia di immergere le uova in acqua fredda per 15 minuti o di metterle in frigorifero. Allo stesso tempo, il nucleo viene cotto e il guscio sarà più facile ritirarsi.
6. Se l'uovo non si pulisce bene, vale la pena continuare la procedura sotto acqua fredda corrente.

Come già chiaro, non devi preoccuparti delle uova di gallina digerite: sono completamente innocue. L'unica cosa che dipende dal tempo di esposizione al calore è la loro consistenza e gusto. E qui c'è una correlazione diretta: più a lungo cucinano, più gomma diventa la proteina e più secco è il tuorlo e il prodotto nel suo insieme - vuoto, privo di sostanze nutritive.