Come immergere i reni di maiale e manzo prima della cottura?

I reni di maiale e manzo sono una vera prelibatezza con un gusto insolito e piacevole. Ma molti di loro non si abbandonano, perché non sanno cucinare correttamente le frattaglie: risultano difficili e danno un odore sgradevole. Per rendere il piatto gustoso, prima di tutto, devi sapere come immergere i reni in modo che non ci sia odore.

Come scegliere i reni di qualità?

Il gusto della delicatezza finita dipende direttamente dalla qualità delle materie prime. Quando si sceglie, è necessario considerare che i reni di manzo sono più rigidi e richiedono una lavorazione più attenta, ma allo stesso tempo il loro gusto è più saturo di quello del maiale.

Per non acquistare un prodotto di bassa qualità, è necessario prestare immediatamente attenzione ai seguenti segni:

• aspetto: devono essere intatti, senza danni, difetti, tagli;
• colore - marrone o rosso-marrone, uniforme;
• età - lividi e macchie scure sulla superficie indicano la vecchiaia.

I reni sono meglio preparati immediatamente dopo l'acquisto, poiché si deteriorano rapidamente. Se ciò non è possibile, puoi metterli nel congelatore. In questo stato, non scompariranno per altri 3-4 mesi, ma il gusto non sarà completamente conservato.

Metodi di ammollo

Il problema principale durante la cottura di frattaglie è un odore sgradevole. Si verifica a causa dell'alta concentrazione di urea. L'ammollo aiuta a liberarsene.

Per la notte

Questo è il metodo più comune, che prevede un prolungato ammollo delle frattaglie. Per risparmiare tempo, si consiglia alle casalinghe di immergere i reni la sera e di iniziare a cucinare la mattina.

1. Innanzitutto, le materie prime vengono lavate ed asciugate, quindi il grasso leggero viene tagliato con un coltello affilato.
2. I reni grandi sono tagliati a metà e quelli piccoli sono profondamente incisi per facilitare la lisciviazione dell'urea.
3. Sono posti in una grande ciotola di plastica e riempiti con acqua fredda. Se possibile, si consiglia di drenare e sostituire più volte con acqua dolce.

Dopo l'immersione, i reni vengono nuovamente lavati ed asciugati, quindi i vasi e gli ureteri vengono rimossi. Successivamente, sono pronti per l'ulteriore cottura.

Nel latte

In modo che le frattaglie non puzzino, possono essere immerse nel latte. Questo li renderà più morbidi e darà un retrogusto delicato.

1. I reni vengono tagliati, lavati e gli elementi non commestibili vengono rimossi.
2. Impilare in una ciotola e riempire con latte. Si consiglia di cambiarlo ogni ora. Il tempo di lavorazione è di 3-4 ore (più a lungo si tiene, più il piatto sarà gustoso).
3. Il latte viene drenato, i reni vengono lavati e asciugati con tovaglioli.

Successivamente, possono essere fritti, bolliti, stufati.

Modo espresso

Questo metodo è adatto quando non c'è tempo per un ammollo prolungato.

1. I reni vengono accuratamente lavati e rimuovono tutti i frammenti non commestibili.
2. Quindi tagliare a pezzetti.
3. Vengono versati con aceto e vengono aggiunti 4-5 cucchiai di sale.
4. Conservare nel liquido fino a quando non si scurisce.

Successivamente, i reni vengono nuovamente lavati e procedono a un'ulteriore elaborazione.

I benefici dei reni e il loro uso in cucina

I reni di maiale e manzo sono apprezzati per il loro alto contenuto di vitamine e minerali. Inoltre, medici e nutrizionisti raccomandano di usarli per i seguenti motivi:

• basso contenuto calorico - solo 87 kcal per 100 grammi di prodotto (possono essere consumati da persone in sovrappeso e persone a dieta);
• una grande quantità di ferro, che è coinvolto nel processo di formazione del sangue ed è utile per le persone con anemia;
• alto contenuto di selenio, che ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea;
• la presenza di vitamine A, B, PP, che rafforzano il sistema immunitario;
• la presenza di calcio, potassio, fosforo, che hanno un generale effetto rinforzante sul corpo.

Nonostante il fatto che, a prima vista, le frattaglie possano sembrare poco attraenti, puoi cucinare piatti molto gustosi da loro, come sottaceti o un miscuglio di carne. Inoltre, i reni sono preparati in tali variazioni:

• in salsa di senape e marmellata;
• in salsa di vino con albicocche secche;
• in francese
• in umido con verdure;
• con le mele;
• Uighur;
• con grano saraceno;
• con salsa di zucca e soia.

I reni sono serviti come primi e secondi piatti, contorni, fanno parte di alcune salse.

I reni di maiale, manzo e agnello sono una prelibatezza straordinaria, ma per cucinarli gustosi e sani, devi immergere adeguatamente le frattaglie. Quindi sul tavolo ci saranno nuovi piatti conditi con una varietà di salse, spezie e contorni.