Come e quanto immergere i funghi secchi e freschi prima della cottura?

I piatti a base di funghi animano qualsiasi pasto, lo riempiono di aromi della foresta e danno benefici. Per goderti appieno il gusto indimenticabile, devi sapere come preparare i funghi secchi, come immergerli in acqua e quanto tempo ci vorrà. Anche i funghi freschi sono imbevuti, ma non tutti. È importante aderire alla tecnologia in modo che i cappelli non diventino linfa. Continua a leggere per istruzioni dettagliate sulla preparazione di funghi secchi e freschi.

A cosa serve l'ammollo?

I funghi sono ampiamente usati in cucina. Sono sani, soddisfacenti, hanno un brillante aroma di foresta. Molto spesso, le ricette utilizzano colture fresche o preparazioni secche.

Prima di iniziare a cucinare, i funghi vengono puliti, lavati e talvolta imbevuti. A cosa serve?

1. I funghi freschi di alcune specie sono amari. Quando è bagnato, il sapore sgradevole scompare. Inoltre, i vermi sono spesso avvolti in cappelli e gambe. L'acqua fa uscire i parassiti dalla loro casa commestibile.
2. I funghi secchi vengono immersi prima della cottura in modo che si gonfino e diventino morbidi. Inoltre, la procedura successivamente consente loro di macinare e tagliare in qualsiasi modo (cannucce, fette, quarti). E alcuni tipi di funghi, come i porcini, non vengono lavati prima dell'asciugatura. In questo caso, ammollo permette di raddrizzare i cappelli e sciacquarli bene.

Quali funghi freschi devono essere immersi?

Nell'acqua, tutti i funghi appena raccolti vengono immersi, che appartengono alla lattica e al lamellare. Per ammollo, è corretto utilizzare una soluzione salina fredda (70 g di sale per 1 litro di acqua). Allo stesso tempo, è necessario drenare il liquido 2-3 volte al giorno, sciacquare i funghi e versare ripetutamente una nuova porzione di acqua con sale. L'ammollo può durare da 1 a 5 giorni. La prontezza è indicata da un colore sbiancato.

Specie da bagnare:

• finferli;
• funghi;
• volnushki;
• Lactarius rufus;
• funghi allo zafferano;
• Valois;
• Belyanko;
• svinushki;
• Lactarius flexuosus;
• podtopolniki.

È meglio non immergere altri tipi di funghi, ma pulire, risciacquare e mettere immediatamente in azione. Le lattine di olio vengono completamente pulite a secco, perché quando bagnate diventano scivolose e si sforzano di sfuggire alle loro mani. Se per qualche motivo è impossibile iniziare a cucinare subito, puoi riempire il raccolto con acqua fredda e conservarlo in frigorifero per la notte.

Indipendentemente dal fatto che i funghi siano stati raccolti in modo indipendente o acquistati in un punto vendita, devono essere ordinati prima dell'ammollo. Al minimo dubbio, il campione dovrebbe essere messo da parte da amici noti e non mangiato.

Come immergere i funghi secchi?

I funghi secchi sono un promemoria fragrante di estati calde e autunno generoso. Come tali, sono facili da memorizzare. Non occupano molto spazio e quando sono immersi aumentano di 6-10 volte. Cioè, se secondo la ricetta è necessario aggiungere 300 grammi di funghi freschi al piatto, quindi in forma secca l'equivalente sarà di 50 grammi.

Come immergere un pezzo asciutto?

1. Versa i funghi in un contenitore pulito, attira l'acqua e strofina accuratamente con le mani. Svuota il liquido.
2. Versare i funghi con acqua in un rapporto da 1 a 10. Lasciare per 1-8 ore.

In quale acqua immergere i funghi secchi?

Per immergere i funghi, utilizzare acqua pulita a temperatura ambiente. Per accelerare il processo di gonfiore, è possibile riscaldarlo leggermente.

In nessun caso versare il prodotto essiccato con acqua bollente. Quindi ottieni un liquido profumato e i funghi stessi diventano insipidi e resistenti.

Se è necessario aggiungere rapidamente l'ingrediente al piatto, sarà più preciso macinare il pezzo asciutto e usarlo come condimento.

Quanto ammollo funghi per zuppa?

Il delizioso brodo è di grande importanza per la zuppa. Quando si immergono i funghi secchi, danno la maggior parte dei nutrienti e dell'aroma all'acqua. Pertanto, non viene drenato, ma filtrato e utilizzato in cucina. Se i funghi sono sporchi, vengono riempiti con acqua 2 volte. Prima volta - per 30 minuti per risciacquare abbondantemente.

Quanto tempo ci vuole per immergere prima di cucinare la zuppa?

• Minimo - 2 ore.
• Il massimo è di 8 ore.

I funghi di legno cinesi, venduti in bricchette, sono immersi più a lungo di altri. Puoi assolutamente lasciarli tranquillamente in acqua durante la notte.

In generale, è corretto navigare non in base al tempo, ma in base al grado di aumento e morbidezza dei funghi. Se vengono tagliati in lastre sottili, il processo può richiedere molto meno tempo - 10-15 minuti.

Il liquido dopo l'immersione ha spesso un sedimento sotto forma di particelle di sporco, sabbia. Pertanto, per il brodo prendi solo la parte trasparente superiore e il residuo viene drenato.

Quanto immergere i funghi per friggere?

Prima di friggere, anche i funghi secchi vengono immersi. Ma in questo caso, è importante non sovraesporli in acqua.

Dopo che ora dovrei iniziare a friggere? La risposta corretta è dopo 2-3 ore. Trascorso questo tempo, i funghi devono essere accuratamente strofinati con le mani, sciacquati con acqua corrente e scartati per drenarli in uno scolapasta.

Se si prevede di utilizzare funghi porcini secchi per friggere, chef esperti raccomandano di assumere latte grasso anziché acqua. Che funghi deliziosi e succosi si presentano! Il processo di ammollo richiede lo stesso tempo. In precedenza, i funghi venivano accuratamente lavati e il latte veniva bollito.

Quindi, immergere i funghi è un compito semplice. La cosa principale è sapere in quale acqua dovrebbero trovarsi. È meglio usare acqua pulita a temperatura ambiente. La durata della procedura può variare. Se si tratta di spazi vuoti asciutti, è corretto concentrarsi sull'aspetto. I funghi si sono gonfiati, hanno acquisito pienezza, sono diventati morbidi? È ora di iniziare a cucinare!