Stock per dolma per tutto l'inverno o come congelare le foglie di vite:

Dolma - un delizioso piatto del sud, come gli involtini di cavolo. Una delle caratteristiche principali: il ripieno non è avvolto nel cavolo, ma nelle foglie di vite. Tale delicatezza non è venduta in tutti i negozi. Tuttavia, se almeno un paio di viti crescono sulla trama, il dolma può essere goduto tutto l'anno. È sufficiente congelare le foglie per dolma. Affinché non si rompano nel congelatore e non perdano gusto dopo lo scongelamento, è necessario scegliere le materie prime giuste, torcere i rotoli e successivamente scongelarli gradualmente.

Azioni chiave

Esistono diverse azioni che possono aiutare a preservare il gusto, le vitamine sane e, soprattutto, l'integrità delle foglie nel congelatore e durante lo scongelamento. Queste azioni sono:

• selezione delle foglie;
• arrossamento, rifilatura;
• essiccazione;
• pieghevole.

La raccolta delle foglie dovrebbe essere programmata per la tarda primavera o l'inizio dell'estate. Rami succosi di vite si formano proprio in questo periodo di tempo. Le foglie di medie dimensioni dovrebbero essere raccolte, che sono 5-7 foglie dall'inizio del ramo. Non dovrebbero avere segni gialli, rivestimento bianco, tracce di insetti.

importante
Non puoi raccogliere piante da uve selvatiche (decorative) o da piante vicino all'autostrada. Il primo tipo è pericoloso per le sue sostanze nocive, come le foglie acerbe dell'uva, e il secondo accumula in sé tutti i rifiuti delle macchine, il che influisce negativamente anche sulla salute.

Lavaggio e rifilatura

Le foglie selezionate devono essere lavate, eliminare la polvere, i residui di fertilizzanti o pesticidi. È severamente vietato inviare piatti sotto il rubinetto: sono facili da piegare o rompere.

Come lavare le foglie di vite:

1. Disegna l'acqua in una bacinella, un lavandino o una grande insalatiera.
2. Annegare le foglie senza schiacciare. Dovrebbero nuotare senza interferire l'uno con l'altro.
3. Lasciare agire per 15-20 minuti. Questo non solo laverà lo sporco, ma allungherà anche eventuali residui di nitrati o altri sali indesiderati.

Ora le foglie non sono così fragili, sono di plastica. Toglili delicatamente e stendili su una garza o un asciugamano da qualche parte all'ombra. Dopo un paio di minuti, inizia a tagliare.

Le talee non sono adatte al cibo, quindi tagliatele e scartatele. Se i pezzi hanno le stesse dimensioni, piegali in una pila. Sarà più veloce, ma c'è la possibilità di danneggiare le foglie. La rivista purity.bigbadmole.com/it/ raccomanda di conservare i volantini in 2, massimo 3.

essiccazione

Posare un asciugamano di carta, cotone o lino, stendere i fogli e attendere 20-40 minuti (a seconda delle loro dimensioni). Questo viene fatto in modo che il congelamento sia più veloce e le piastre non collassino nel processo.

Piegare e congelare

I panini per dolma sono composti da 10-20 foglie di vite. Devi lavorare con loro con estrema attenzione, altrimenti i piatti si spezzeranno.

Strumenti: pellicola trasparente o sacchetti stretti, contenitori adatti per il congelamento.

Ordine di lavoro:

1. Piegare le foglie in sacchetti e conservare in frigorifero per 3-4 ore. Il raffreddamento restituirà plasticità alle foglie.
2. Arrotolare i rotoli e coprire con pellicola trasparente.
3. Metti i rotoli finiti nel frigorifero.
4. Quando tutte le foglie si esauriscono, trasferire i rotoli raffreddati sul pallet e nel congelatore. Metterli in uno strato per non increspare.
5. Dopo 4 ore, metti i rotoli di ghiaccio in un contenitore e, su pallet, sposta una nuova porzione dal frigorifero. E così - con tutti gli spazi vuoti. Ciò consentirà ai rulli di non raggrinzirsi e di non aderire.

importante
Effettuare il primo congelamento nella parte inferiore del congelatore o a una temperatura inferiore a –20 gradi. Tale freddo estremo non è necessario per lo stoccaggio; lo standard -18 è sufficiente.

Periodo di validità e scongelamento

Periodo di validità dei prodotti - non più di 6 mesi.Le foglie possono essere utilizzate in varie ricette. È sufficiente scongelarli correttamente.

Fallo in tre modi:

1. Rimuovere dal congelatore il numero desiderato di rotoli e metterlo in frigorifero per 3-4 ore.
2. Lasciare a temperatura ambiente - non saranno necessarie più di 2 ore per scongelare completamente.
3. Metti i rotoli di ghiaccio in un contenitore e lasciali riposare in frigorifero per un paio d'ore. Quindi immergere il contenitore in caldo per alcuni minuti o versare acqua bollente sul contenitore. Quindi le foglie si scongeleranno molto più velocemente e non perderanno vitamine benefiche.

Bonus: deliziosa ricetta Dolma

Per preparare dieci porzioni (se hai 10 foglie per ogni rotolo) avrai bisogno di:

• 700 grammi di carne macinata (preferibilmente carne di maiale, in quanto non ha un odore speciale);
• 1,5 tazze di acqua per carne macinata (pelata);
• 1 cipolla;
• 100 grammi di panna acida (15 o 20%);
• 2 tazze di brodo (verdure o carne);
• sale, spezie.

preparazione:

1. Prima di tutto, devi sbloccare le foglie - rendi questo uno dei metodi sopra descritti.
2. Mentre si scongelano i rotoli, preparare il ripieno. Prendi la carne macinata o fai scorrere da sola, aggiungi sale e spezie a piacere.
3. Immettere acqua e mescolare fino a che liscio.
4. Rotoli scongelati privi di pellicola trasparente e posizionare la carne tritata al centro in modo che riempia il tubo 2/3.
5. Metti alcune foglie di vite sul fondo di una padella dalle pareti spesse e sopra un dolma in più file.
6. Versare il brodo e fissare i rotoli in modo che non si muovano: premere la piastra con punta.
7. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti.
8. Aggiungi la panna acida al termine della cottura.
9. Servire a porzioni con salse qb.

Le foglie d'uva tollerano perfettamente lo scongelamento, non perdono né colore né beneficio. Tuttavia, è necessario prestare attenzione per evitare che le piastre fragili si rompano. Altrimenti, il dolma fatto in casa avvolto in foglie di vite profumate tutto l'anno è facile. Cucina e mangia con piacere!