J'ai dû jeter la nourriture - mon mari ne savait pas que vous ne pouvez pas stocker de la nourriture dans des ustensiles en aluminium

Comme dans beaucoup de familles nombreuses, j'ai dans ma maison beaucoup de vieux plats qui sont utilisés depuis plusieurs décennies pour préparer et conserver les aliments. Je n'avais jamais pensé à la raison pour laquelle les aliments ne devraient pas être conservés dans des plats en aluminium, bien que ma mère et ma grand-mère me l'aient averti. Toutes les générations de notre famille ont utilisé une casserole en aluminium pour faire bouillir le lait, mais ne l'ont jamais laissé pour la nuit. Mais le mari, par ignorance, a laissé en elle une soupe au chou aigre - hélas, je devais les verser. Maintenant, je vais vous dire pourquoi.

Propriétés de l'aluminium

Après avoir terminé le cours de chimie inorganique à l’école, il est facile de comprendre comment les recommandations visant à ne pas conserver les plats finis dans des pots en aluminium sont liées à la capacité du matériau à entrer en réaction chimique avec diverses substances.

L'aluminium ne reste stable que dans un environnement neutre et, avec une modification de l'acidité, il entre dans une réaction chimique:

• dans une solution alcaline - avec la formation d'aluminates;
• dans une solution acide - avec formation de sels d'aluminium.

Si la solution acide ou alcaline reste longtemps dans le récipient en aluminium, le film protecteur en oxyde se dissout - de ce fait, le métal réagit avec le liquide et passe dans la solution.

L'aluminium peut accéder à la nourriture même lorsque la surface est endommagée mécaniquement, par exemple lorsque le plat est mélangé de manière intensive avec une cuillère en métal. L'ingestion d'aluminium dans les aliments peut en altérer le goût et leur utilisation peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Il n’est pas recommandé d’utiliser des fourchettes et des cuillères en aluminium dans la vie de tous les jours, mais vous pouvez faire cuire des casseroles dans ce matériau.

Conseils de cuisson dans les batteries de cuisine en aluminium

Sans crainte, vous pouvez cuisiner dans des casseroles et autres récipients en aluminium avec un revêtement protecteur antiadhésif. Le métal est protégé du contact des aliments par un composite durable ou une autre couche et n'entre pas en interaction chimique avec les produits. Ces plats peuvent également être utilisés pour stocker des plats préparés.

S'il n'y a pas de couche protectrice sur la surface intérieure, les aliments préparés ne peuvent pas être stockés dans un tel récipient.

J'utilise mes casseroles et poêles pour cuisiner, en observant les règles suivantes:

• Je n’y prépare pas de produits très acides, comme la choucroute au chou, la gelée de canneberges ou la boisson aux fruits;
• J'utilise une cuillère en bois ou une spatule en plastique pour mélanger;
• Je place immédiatement le plat fini sur des assiettes ou le transfère dans un récipient en verre ou en plastique pour le conserver.

Après avoir vidé la vaisselle, lavez-la immédiatement. Afin de ne pas endommager la surface métallique, je n’utilise que des éponges en mousse et un détergent ordinaire. Il est impossible d'obtenir le même brillant des pots en aluminium que des plats en acier inoxydable, et des produits brillants spéciaux peuvent réagir chimiquement et endommager la surface.

Avantages et inconvénients de l'aluminium

Les ustensiles de cuisine en aluminium ont leurs avantages et leurs inconvénients, sachant que vous pouvez les utiliser correctement dans votre cuisine.

Principaux avantages:

• légèreté - les casseroles pèsent beaucoup moins que leurs homologues en fonte;
• chauffage et refroidissement rapides;
• prix relativement bas.

Côtés négatifs:

• le métal peut réagir avec le contenu de la casserole ou de la casserole;
• en raison de la conductivité thermique élevée, les aliments peuvent brûler;
• Il est impossible d'obtenir un brillant spéculaire sur la surface. Des taches peuvent apparaître si elles sont mal utilisées.

Je continue à utiliser des assiettes en aluminium, héritées des générations précédentes, mais j'essaie de respecter les consignes de sécurité et de ne jamais laisser de repas préparés dans les assiettes dans lesquelles ils ont été préparés.

Katerina Ozerova