Musel jsem zahodit jídlo - můj manžel nevěděl, že nemůžete skladovat jídlo v hliníkovém nádobí

Stejně jako v mnoha velkých rodinách, i v mém domě mám spoustu starých jídel, která se už několik desetiletí používají k přípravě a skladování potravin. Nikdy jsem nepřemýšlel o tom, proč by jídlo nemělo být uloženo v hliníkových nádobách, i když mě na to varovala moje matka a babička. Všechny generace naší rodiny používaly k vaření mléka hliníkovou pánev, ale nikdy v ní nezůstaly na noc. Ale manžel z nějaké nevědomosti v ní nechal zakysanou zelnou polévku - bohužel jsem je musel nalít. Teď vám řeknu proč.

Hliníkové vlastnosti

Po absolvování školního kurzu anorganické chemie je snadné pochopit, jak doporučení neskladovat hotová jídla v hliníkových pánvích souvisí se schopností materiálu vstoupit do chemických reakcí s různými látkami.

Hliník zůstává stabilní pouze v neutrálním prostředí a se změnou kyselosti vstupuje do chemické reakce:

• v alkalickém roztoku - s tvorbou hlinitanů;
• v kyselém roztoku - s tvorbou solí hliníku.

Pokud kyselý nebo alkalický roztok zůstává v hliníkové nádobě po dlouhou dobu, ochranný oxidový film se rozpustí - díky tomu kov reaguje s kapalinou a přechází do roztoku.

Hliník může získat přístup k potravinám, i když je povrch mechanicky poškozen, například když je mísa intenzivně promíchána kovovou lžičkou. Požití hliníku v potravinách může změnit jeho chuť a použití takových potravin může mít nepříznivý vliv na zdraví.

Nedoporučuje se používat hliníkové vidličky a lžíce v každodenním životě, ale z tohoto materiálu můžete vařit v hrncích a pánvích.

Tipy na vaření v hliníkovém nádobí

Bez obav můžete vařit v květináčích a jiných hliníkových nádobách s ochrannou nepřilnavou vrstvou. Kov je chráněn před stykem s potravinami trvanlivým kompozitem nebo jinou vrstvou a nevstupuje do chemické interakce s výrobky. Taková jídla lze také použít k uložení hotových jídel.

Pokud na vnitřním povrchu není žádná ochranná vrstva, nelze připravené jídlo v takové nádobě skladovat.

K vaření používám hrnce a pánve, dodržuji následující pravidla:

• Neuchovávám v nich velmi kyselé výrobky, například zelné zelí, brusinkovou želé nebo ovocný nápoj;
• K míchání používám dřevěnou lžičku nebo plastovou špachtli;
• Hotovou misku ihned umístím na talíře nebo ji převezu do skleněného nebo plastového kontejneru k uložení.

Po vyprázdnění nádobí nádobí okamžitě umyjte. Aby nedošlo k poškození kovového povrchu, používám pouze houby z měkké pěny a běžný prací prostředek. Nelze získat stejný lesk z hliníkových nádob jako nerezové nádobí a speciální výrobky pro lesk mohou vstoupit do chemické reakce a poškodit povrch.

Výhody a nevýhody hliníku

Hliníkové kuchyňské náčiní má své klady a zápory, protože ví, které můžete ve své kuchyni správně používat.

Hlavní výhody:

• lehkost - pánve váží mnohem méně než litinové protějšky;
• rychlé vytápění a chlazení;
• relativně nízká cena.

Negativní stránky:

• kov může reagovat s obsahem pánve nebo pánve;
• v důsledku vysoké tepelné vodivosti může jídlo hořet;
• není možné dosáhnout zrcadlového lesku na povrchu, při nesprávném použití může dojít ke skvrnám.

I nadále používám hliníkové nádobí, které jsem zdědil od starších generací, ale snažím se dodržovat bezpečnostní opatření a nikdy nenechávat hotová jídla v nádobí, ve kterém byla připravena.

Kateřina Ozerová