Comment nettoyer les feuilles, les pétioles ou les racines de céleri?

Beaucoup de gens n'ont pas encore appris à l'utiliser en cuisine, ce qui soulève un certain nombre de questions: comment choisir la «bonne» plante et comment nettoyer le céleri? La réponse à chacun d’eux vient avec l’expérience, mais il vaut mieux faire l’approvisionnement en connaissances théoriques à l’avance.

Types de céleri

Le céleri est de trois types.

1. Feuille. Les racines ne sont pas développées, la plante dépense principalement pour la maturation du feuillage vert. Les feuilles contiennent des huiles essentielles, qui sont très bénéfiques pour le corps. Les salades sont préparés à partir d'eux et ajoutés aux soupes.
2. Pétiole. La récolte de racines est également sous-développée. La plante a des tiges épaisses juteuses. Leur diamètre atteint 4 cm, ce sont les tiges qui servent à la nourriture: elles font des salades, des ragoûts, du jus fraîchement pressé.
3. Racine. Une plante racinaire de forme ronde est formée dans le sous-sol, qui atteint 20 cm de diamètre. Le goût de la pulpe est aigre-doux. La racine est séchée, ajoutée aux soupes ou aux salades.

Comment choisir le céleri?

Si vous n'avez pas encore rencontré la préparation de ce produit, vous avez encore beaucoup à apprendre à ce sujet. Le pelage du céleri dépend de son état: son état est jeune et frais. Afin de ne pas gaspiller de l'argent en vain, découvrez quelques secrets sur la manière de choisir le "bon" céleri.

• Feuillage. Les verts devraient avoir une couleur brillante saturée. Assurez-vous de sentir les feuilles, elles doivent être élastiques et non lentes. La plante devrait émettre des arômes.
• Les tiges. Ils devraient avoir l'air plein de jus. Si vous coupez ou cassez, vous entendrez un craquement. Si le pétiole est couvert d'égratignures, d'aspect usé, la couleur verte a pris une teinte brune, avant que le produit ne se détériore.
• Récolte de racines. La racine doit être dure et ne pas écraser lorsqu'elle est pressée avec les doigts. La surface doit être aussi lisse que possible. Ne pas acheter une culture de racine recouverte de «nœuds». Faites attention à la couleur des feuilles supérieures: la couleur verte indique la fraîcheur de la plante.

Lors de l'achat, vérifiez si la plante a libéré un "parapluie" contenant des graines. Dans ce cas, vous risquez d'acheter du céleri envahi par la végétation. Il aura un goût amer et les pétioles et les légumes-racines seront très durs.

Feuille de céleri

Le céleri en feuilles n'a pas besoin d'être pelé. Les prospectus sont utilisés en cuisine en complément des salades de légumes frais, des ragoûts ou des entrées. Les légumes hachés sont séchés en utilisant un assaisonnement. En outre, les verts sont ajoutés aux cornichons. Cependant, dans de nombreux pays, ils croient que ce n’est que sous une forme fraîche qu’il conserve toutes les propriétés curatives «magiques». Comme le persil ou l’aneth, il suffit de séparer les branches de la tige principale et de les rincer à l’eau froide.

Comment éplucher la tige de céleri?

Lors du nettoyage des tiges, les hôtesses ont beaucoup plus de questions que lors du traitement d'une plante à feuilles. Les opinions culinaires sur ce sujet diffèrent également. Certains pensent qu'il est nécessaire d'enlever la couche supérieure de la tige, d'autres s'assurent que cette procédure n'est pas nécessaire. Cela dépend quand même de la fraîcheur et de l'âge du céleri.

Astuce

En plus de la peau, la partie inférieure de la tige (les 3 premiers cm) doit être enlevée et les pousses supérieures, le cas échéant, sont coupées.

Le jeune pétiole qui pousse à l'intérieur de la grappe n'est pas recouvert de grosses fibres grossières. Sa peau est mince et presque invisible. Dans ce cas, il suffit de rincer les tiges à l'eau chaude. Si la plante pousse un peu, la tige est recouverte d'un film épais. Il est raide au toucher et doit donc être retiré avec un couteau (il est plus pratique d’utiliser un éplucheur).

Comment nettoyer les légumes racines?

Cette partie de la plante soulève le plus de questions parmi les ménagères. Et ce n'est pas du tout étrange.Le fruit a une surface rugueuse et, lorsqu'il est vendu, il est recouvert de terre. Quant à son nettoyage, il y a aussi un débat entre les cuisiniers. Certains prétendent qu'il suffit de laver toute la terre - et que le fœtus est prêt pour de nouvelles coupes. Cet avis est erroné, car seule une récolte de racines bien lavée avec une peau retirée peut être mangée.

En achetant une racine avec une surface lisse, vous ne perdrez pas une grande quantité de pulpe lors du nettoyage. Les nodules interfèrent avec l'élagage rapide et économique de la peau. Commencez par éliminer toutes les saletés sous l'eau courante, prenez un couteau tranchant, un éplucheur et une planche à découper.

1. Un grand couteau tranchant coupe les parties supérieure et inférieure du fœtus.
2. Il est peu probable que vous ayez besoin de toute la récolte de racines pour cuisiner un plat. Couper la partie nécessaire. Placez la récolte de racines restante au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.
3. Il est nécessaire de couper la peau et les zones endommagées. C'est pratique à faire avec un éplucheur ou un couteau tranchant. Ne laissez pas de taches, la pulpe doit être blanche et propre.
4. Enlevez la partie spongieuse de la racine, car elle n’a pas de goût et n’ajoutera pas de saveur au plat. Cependant, si vous cuisinez du céleri pour perdre du poids, vous devez le quitter, car il s'agit d'une fibre alimentaire grossière et précieuse pour nettoyer le corps.
5. Après le traitement, rincez à nouveau la récolte de racines et commencez à couper. La forme des tranches dépend du plat que vous préparez.
6. Les racines coupées ont tendance à s'assombrir lorsqu'elles interagissent avec l'oxygène. Si vous faites une récolte, les fruits tranchés doivent être coulés dans de l’eau, comme des pommes de terre.

Toutes les compétences ne viennent qu'avec l'expérience. En sachant manipuler tel ou tel produit, vous faciliterez le processus de cuisson. Le céleri est un entrepôt de vitamines et de minéraux. Il est facile à préparer et à traiter. Cette plante devrait être un invité fréquent dans chaque cuisine.