Comment nettoyer les champignons

En cuisine, il existe de nombreuses questions controversées. Par exemple, une des questions: comment nettoyer les champignons? Plus précisément, dois-je éplucher des champignons? Des batailles sérieuses se déroulent pour nous sur les forums de cuisine, et les «conseillers» sur Internet suggèrent de mesurer les chapeaux de champignons et de ne nettoyer que ceux dont le diamètre est supérieur à 3 cm. avant la cuisson: ne couper que si le plat le nécessite. Essayons de comprendre comment bien préparer les champignons avant de les préparer.

Méthodes de prétraitement possibles

Champignons - l'un des types les plus célèbres de champignons. Ils sont aimés pour leur goût unique, leur disponibilité toute l'année et les avantages qu'ils apportent au corps. Par exemple, peu de gens savent que ce type de champignon contient de la vitamine D, qui aide le corps à absorber le calcium. Il est également important que ce soient les champignons les plus sûrs et les plus écologiques. Comment nettoyer les champignons afin de préserver leur utilité naturelle?

Comme les champignons sont le plus souvent achetés dans un supermarché ou sur le marché, la question de leur traitement préliminaire est pertinente. Personne ne sait dans quelles conditions ils ont été stockés et combien de fois ils sont tombés au sol pendant le transport avant que les champignons ne se retrouvent au comptoir. De plus, des traces de la terre sont souvent visibles sur ces champignons ou des taches sombres peuvent être présentes. Sur cette base, les champignons frais des magasins peuvent être soumis aux types de prétraitement suivants. Vous pouvez le faire avec eux:

rincer de la saleté sous l'eau courante;
essuyer avec un chiffon humide;
décoller la couche supérieure de la peau sur le chapeau de champignon;
mettre à jour la coupe sur la jambe;
jupes recadrées;
enlever les plaques marron foncé sous le chapeau;
couper les taches brunes, les endroits endommagés.

Il n'est pas nécessaire de faire toutes les manipulations ci-dessus pour éplucher les champignons. Nous devons agir sur la situation. Par exemple, si le champignon est sale, il doit être lavé, si la jambe coupée est foncée ou si elle est tricotée, le bout de la jambe doit être coupé, etc.

Astuce: on croit que les champignons, dont le diamètre des capsules est supérieur à 3 cm, ont une peau rugueuse. Avant de cuisiner, vous devez le retirer, car il ne bouillera pas correctement et sera raide dans le plat fini. Cependant, pour comprendre s’il est nécessaire de couper la peau du chapeau, il n’est pas nécessaire de mesurer chaque champignon avec une règle. Lors du lavage, il suffit d'essayer de déplacer la peau avec le bout du doigt. Si ça part, alors il faut l'enlever.

Comment nettoyer correctement

Répondez sans ambiguïté à la question: est-il nécessaire de nettoyer les champignons, c'est impossible. Les champignons frais sont transformés avant la cuisson à un degré ou un autre, en fonction de trois facteurs:

degré de pollution;
le plat dans lequel ils seront utilisés;
utilisation brute.

Si des champignons frais ont été achetés pour la friture, il suffit de les essuyer avec un chiffon, d’éliminer les taches brunes et de mettre à jour la coupe. Ils ne doivent pas être lavés car les champignons absorbent rapidement l’eau et les font simplement frire pendant la friture. De plus, si les champignons sont secs avant d'être tranchés, ils deviendront croustillants pendant la friture.

Dans le cas où les champignons frais sont destinés à être farcis avec une cuisson ultérieure, à préparer une soupe à la crème ou à garnir une tarte, ils peuvent être lavés. En conséquence, les dépôts de terre, les grains de sable et autres saletés éventuellement présentes sur les champignons sont éliminés. Une méthode de lavage intéressante est proposée par le chef. Il comprend les éléments suivants:

Mettez les champignons dans un bol profond.
Versez autant d'eau fraîche dans le bol afin qu'il recouvre les champignons.
Ajoutez un peu de farine (environ 1 cuillère à soupe de L.).
Mélangez les champignons avec vos mains plusieurs fois.Les morceaux de farine dans ce cas agiront comme une sorte de "gommage", ce qui facilitera le nettoyage de la saleté.
Égoutter l'eau. Les champignons purs sont maintenant prêts à être tranchés.

Bien qu'il soit possible de laver les champignons de cette manière, il est impossible de les faire tremper longtemps.Comme mentionné ci-dessus, les champignons, comme une éponge, absorbent l'eau. Aqueux, ils ne sont pas bons, ils perdent tout leur charme.

Séparément, il convient de mentionner les champignons destinés à être farcis. Pour ce faire, on utilise de grands spécimens, desquels il est nécessaire de retirer une fine couche de peau recouvrant le chapeau. Sinon, ça deviendra difficile. Les champignons enlèvent également les pattes et les plaques brun foncé sous le chapeau.

Si les champignons doivent être consommés crus, ils doivent être soigneusement nettoyés. En plus d'éliminer les particules de terre, de sable et d'autres contaminants par lavage, de nombreux «foodists crus» les mettent sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud pendant 30 à 60 secondes. Ceci est fait pour la désinfection. Ensuite, les champignons peuvent être utilisés en toute sécurité pour préparer des salades et d’autres plats. Je tiens également à noter que seuls les champignons les plus frais, dont l’âge n’excède pas 5 jours, conviennent à la consommation à l’état cru.

Champignons - champignons inhabituellement parfumés et extrêmement utiles. Il n'y a personne qui ne les essaierait jamais. Cuisinez-les correctement et savourez le goût unique de vos plats préférés!