La batterie de cuisine en aluminium est malsaine - est-ce un autre mensonge ou est-ce vrai?

Les ustensiles en aluminium sont aujourd'hui dans presque toutes les cuisines. La technologie Just Modern nous permet de le produire avec un aspect attrayant, au-delà duquel les consommateurs ne reconnaissent pas toujours ce métal. Mais beaucoup de gens ont peur d'acheter de «l'aluminium clair» en raison de l'opinion établie selon laquelle il peut être dangereux pour notre santé. Quelle est la nocivité de la cuisson dans les ustensiles en aluminium

Propriétés attrayantes de l'aluminium

Nos mères et nos grands-mères utilisaient de tels plats très activement jusqu'à ce que l'idée de son préjudice gagne en popularité. Pourquoi de telles marmites et casseroles ont-elles ainsi attiré les ménagères?

• Les ustensiles en aluminium sont très légers, il est facile de les réorganiser pendant la cuisson, il suffit de les laver, de les empiler de manière pratique pour les ranger sur des étagères en piles.
• Ces plats sont abordables.
• Résistant à la corrosion - c'est-à-dire qu'il ne rouille pas.
• L'avantage indiscutable de l'aluminium est son excellente conductivité thermique, qui assure un chauffage uniforme des produits, permet de cuire les aliments beaucoup plus rapidement, sans passer trop de temps à réchauffer l'emballage lui-même. De plus, le risque de brûlure dans de tels pots ou casseroles est inférieur à celui, par exemple, des pots émaillés.

La batterie de cuisine en aluminium de «l'ancienne génération» était le plus souvent en aluminium pur, raison pour laquelle elle était franchement douce et se déformait assez rapidement. Les technologies modernes permettent de le produire sous forme d'alliages plus durs avec du magnésium, du silicium, de l'acier et de la fonte. L'alliage de fonte garantit un stockage de chaleur à long terme et l'alliage d'acier - résistance et durabilité accrues de ces plats.

Démystifier les mythes

Le principal préjugé incitant les femmes au foyer à préférer des ustensiles en aluminium plus coûteux fabriqués à partir d’autres matériaux est l’affirmation selon laquelle l’aluminium peut avoir des effets néfastes sur notre santé. Est-ce vraiment le cas? Pas du tout. Et voici pourquoi.

Le contact direct des produits avec l'aluminium pendant la cuisson est pratiquement éliminé grâce à la présence d'une fine couche d'oxyde qui se forme naturellement à la surface du métal lorsqu'il entre en contact avec l'oxygène. Parfois, elle est créée en force, par anodisation - une couche d'oxyde plus épaisse et plus fiable.

Récemment, des scientifiques ont prouvé que la "portion" maximale de métal pouvant être ingérée lors de la cuisson ne dépassait pas 3 mg. Et le volume dangereux pour la santé humaine est 10 fois plus important. Même en tenant compte du fait que chaque jour nous obtenons une partie de l'aluminium provenant de la nourriture et de l'eau, cette quantité est totalement inoffensive.

En outre, l'Organisation mondiale de la santé a prouvé que l'aluminium n'était pas un métal cancérogène. En conséquence, toutes les craintes que cela puisse causer des tumeurs cancéreuses sont totalement sans fondement.

Ainsi, tous ceux qui étaient opposés à l'aluminium dans la cuisine devraient au moins reconsidérer leur point de vue.

Et le stéréotype établi selon lequel de tels plats ont aujourd'hui une apparence «publique» ne correspond pas à la réalité: il est produit avec des revêtements extérieurs très décoratifs qui n'entrent pas en contact direct avec les produits et n'affectent donc pas leurs propriétés, mais donnent aux plats le plus moderne qui soit. vue chère. Par exemple:

• vernis alimentaire;
• vaisselle en émail;
• suspension de porcelaine.

Bien sûr, ces casseroles sont légèrement plus chères que celles qui n’ont pas de revêtement décoratif, mais les assiettes avec un revêtement décoratif résistant ne se décoloreront pas avec le temps. Le choix entre eux, comme on dit, est une question de goût et d’opportunité.

Quel est donc le mal?

Tout peut être nocif dans une condition importante: un fonctionnement incorrect.La même règle s'applique aux ustensiles en aluminium. Si plusieurs conditions d'utilisation importantes ne sont pas observées, la couche d'oxyde est détruite et le contact direct du métal avec les aliments commence, ce qui peut déjà avoir un effet néfaste sur le corps humain (bien que la provocation oncologique soit toujours exclue).

La pire chose qui puisse arriver est une intoxication alimentaire. Quelles sont nos actions menant à cela?

• Cuisson dans de tels ustensiles des plats contenant des ingrédients acides (citron, vinaigre, tomates, fruits aigres). C'est-à-dire que la viande marinée au vinaigre (ou même au kéfir) ne peut pas être frite dans une poêle en aluminium. Et dans les casseroles en aluminium, vous ne pouvez pas cuire de fruits cuits, de gelée, de conserves, de bortsch. Il existe cependant une lacune dans cette règle: si la casserole ou la casserole est recouverte d'un revêtement antiadhésif, le contact direct des aliments avec l'aluminium est exclu et la cuisson des aliments acides devient sûre. Dans ce cas, toutes les propriétés utiles du métal sont préservées. Mais le plat préparé doit être immédiatement transféré dans un autre récipient.
• Utilisation de récipients en aluminium pour le salage, le décapage et le décapage de produits. Après tout, même si la recette ne contient ni acide citrique ni vinaigre, de l’acide se formera inévitablement au cours du processus de marinage ou de marinage. En conséquence, la couche d'oxyde va rapidement s'effondrer et les produits vont commencer à réagir avec l'aluminium, formant des composés nocifs et augmentant la concentration d'aluminium dans les aliments.
• Stockage à long terme des plats cuisinés dans des récipients en aluminium. Cela conduit au fait que les produits détruisent néanmoins la couche protectrice et réagissent avec le métal. Les conséquences sont décrites ci-dessus.
• Utilisez pour le nettoyage de ces ustensiles, substances abrasives ou gants de toilette en métal. Cela entraîne la destruction rapide de la couche d'oxyde et des dommages à la surface interne, ce qui peut entraîner une augmentation de la quantité de métal entrant dans les aliments. Nettoyez uniquement l’aluminium avec des éponges douces et des détergents liquides. Si quelque chose brûle dans de tels plats, il est préférable de le faire tremper pendant plusieurs heures ou même la nuit, mais ne le frottez pas avec du sable, une brosse en métal ou tout autre produit à gratter.

Si vous ne disposez que d'une casserole en aluminium de la bonne taille dans votre ménage, mettez tous les ingrédients dans deux sacs en plastique, puis mettez-les dans un récipient. Dans ce cas, le contact avec le métal peut être évité et vos produits ne seront pas affectés. Certes, il existe une autre condition: la surface interne de tels plats ne doit présenter aucune bavure, rugosité ou autre dommage susceptible de déchirer des emballages, par exemple lors du mélange. Si cela se produit, vous devrez "déplacer" de manière urgente la pièce dans un autre conteneur.

Que puis-je cuisiner?

Comme déjà indiqué, vous pouvez préparer des plats pour lesquels aucun acide n’est utilisé (légumes, fruits, produits laitiers, vinaigre). Il peut s'agir de diverses céréales et soupes, de pommes de terre (à la fois en purée et frites dans une casserole), de légumes non acides, de plats à base de produits laitiers, de pâtes, de poissons, de viandes, d'oeufs et de champignons.

Ainsi, contrairement au stéréotype établi "en béton armé" de terribles maladies causées par l'utilisation d'ustensiles en aluminium, il ne contient en réalité rien de terrible ou de nocif. Sauf si, bien sûr, observez les règles de base d'utilisation. Mais ils ne sont pas si compliqués.