Pourquoi les crêpes sont-elles déchirées et collent-elles à une casserole?

La première crêpe est grumeleuse, ce qui n'est pas rare. Certes, souvent les deuxième et troisième suivent souvent les premières ... Elles collent, déchirent, collent, brûlent ... Une hôtesse novice et une hôtesse expérimentée peuvent être confrontées à une telle nuisance, car il n’existe aucune raison unique à ce problème. Si les crêpes restent collées à la poêle, il est important de connaître toutes les raisons pour comprendre exactement comment agir dans chaque cas.

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle?

Donc, la raison ici est loin d'être unique. Que pourrait-il être? En cela:

• la pâte a une consistance inappropriée;
• Les pancakes étaient préparés selon la recette avec les mauvaises proportions d'ingrédients;
• l'hôtesse prit une nouvelle poêle à frire;
• la casserole est cassée;
• la casserole n'a pas réchauffé correctement;
• pas assez d'huile.

Le plus souvent, le problème se pose lorsque la pâte est préparée "à l'œil", en faisant confiance à votre expérience. Cela ne vaut pas la peine, car la conséquence d’une telle recette est souvent la plus désagréable: les crêpes ne sont pas retirées de la poêle.

Problèmes de recette

Quels éléments de la recette de crêpes peuvent être violés?

• La quantité de farine (c'est elle qui est responsable de la consistance).
• Soda
• Les oeufs
• Le sucre
• Huile

Alors farine. Sa quantité et sa qualité rendent la pâte plus épaisse ou liquide. En même temps, on obtient des crêpes épaisses et rugueuses qui peuvent brûler et rester collées jusqu’à ce qu’elles soient cuites au four sur toute l’épaisseur. S'il s'avère que la masse est liquide, les crêpes sont trop minces et se cassent lorsqu'elles essaient de les retourner ou de les enlever.

Pourquoi cela se produit-il parfois, même si la recette est suivie exactement? Parce qu'ils prennent de la farine d'un grade différent. Il a un pourcentage différent de gluten, respectivement, avec la même quantité de liquide, il peut donner un mélange plus épais ou plus liquide.

Comment le réparer? Dans le premier cas, vous devez ajouter le liquide sur lequel la pâte a été malaxée. Il peut s'agir de lait ou d'eau, de kéfir ou d'eau minérale. Dans le second cas - ajoutez de la farine et battez la pâte avec un fouet pour casser les grumeaux. Idéalement, il convient d’obtenir une masse dont la densité varie approximativement entre le kéfir et la crème sure.

Soda S'il y en a trop, les crêpes deviennent si lâches qu'elles tombent simplement en morceaux lorsque vous essayez de les retourner. Si les crêpes «gonflent» en se pliant, il y a certainement beaucoup de soda. Pour réduire sa concentration, vous devrez augmenter le volume total du test. Autrement dit, pour diluer une autre portion, il suffit simplement de ne pas y ajouter de soude et de la mélanger à la première.

Les oeufs Leur absence de test affecte non seulement l'apparence des crêpes, mais leur apparence est pâle et peu appétissante. Les oeufs se lient, collent les ingrédients ensemble. Lorsque la viscosité est suffisante, les particules de pâte se "collent" pendant la cuisson, de sorte qu'elles restent à la traîne. Sinon, la casserole les attire avec une force supérieure à celle avec laquelle ils sont connectés. En conséquence, ils collent à la casserole de sorte qu'il n'est pas toujours possible de les nettoyer sans effort. Si l'œuf ajouté à la masse a sauvé la situation, cela signifie que la viscosité n'était pas suffisante pour le test.

Le sucre Comme vous le savez, le sucre commence à caraméliser à haute température. Et plus sa concentration dans la pâte est élevée, plus la crêpe colle fort pendant la friture - elle semble fondre dans la casserole avec le sucre en combustion.Par conséquent, mettez-le dans une masse pour la cuisson de crêpes dont vous avez besoin d'un minimum ou pas du tout, et ajoutez-leur du miel, de la confiture ou d'autres friandises.

Huile Si cet ingrédient n'est pas inclus dans la recette de crêpes, il y a un risque élevé qu'ils collent à la casserole, car c'est l'huile qui crée une couche naturelle entre la couche de pâte et le métal, éliminant ainsi leur contact direct.

Pendant la cuisson, la casserole doit également être huilée. Au moins pour le premier pancake.

Lubrifiez non seulement le fond, mais également les surfaces latérales de la casserole, car de la pâte leur est souvent versée également. Damn ne peut pas être enlevé simplement parce qu'il est collé sur le côté.

Pourquoi les crêpes collent-elles sur le kéfir et le lait?

Le kéfir rend les crêpes inhabituellement tendres et minces. Mais c'est pourquoi souvent ils sont difficiles à enlever. Pour que la cuisson se déroule sans problème, vous devez les faire cuire dans un plat soigneusement lavé et essuyé, retournez-les avec la spatule la plus fine et assurez-vous d'ajouter de l'huile végétale à la masse de cuisson.

Les crêpes sur le lait peuvent rester collées pour deux raisons: soit le lait est trop épais, soit ce n’était pas très frais et au cours de la cuisson, il a commencé à s’aigrir dans la pâte. Dans la première option, vous devez diluer le lait avec de l'eau dans un rapport de 1: 1 (ou ajouter de l'eau à la pâte finie). Dans le second - pour neutraliser l'acide formé. Pour ce faire, ajoutez un peu de soda et de farine à la masse, puis diluez-la légèrement avec de l’eau bouillante.

Toujours faire cuire des crêpes avec le lait le plus frais pour éviter une telle nuisance. Ensuite, rien ne devra être corrigé.

Une recette de crêpes qui ne collent pas à la poêle

Pour cuisiner les crêpes parfaites, vous aurez besoin de:

• farine de premier ou plus haut grade - 2 verres;
• sucre granulé - 1,5 c. des cuillères;
• œufs de poule - 3 pièces .;
• huile de tournesol - 2 c. des cuillères;
• lait moyen - 1 tasse;
• eau minérale gazeuse - 2 verres;
• sel - 1 cuillère à café.

Le lait chaud est versé dans un bol, de l'eau minérale est ajoutée. Versez progressivement la farine tamisée et remuez pour briser les mottes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez au batteur. Maintenant, la pâte doit "marcher" pendant environ 15 minutes, après quoi vous devez la remuer à nouveau avec un fouet - et vous pouvez cuire.

Quel est le pan à blâmer?

Pas si peu dépend de la casserole. Si tout est en ordre avec la pâte et que les crêpes collent quand même, alors c'est le point.

Les problèmes peuvent inclure les suivants:

• une nouvelle casserole, juste achetée, a été utilisée;
• l'hôtesse a simplement changé d'un pan de ménage en ménage;
• ustensiles usagés avec un revêtement endommagé: égratignures, copeaux, suie, bosses;
• la pâte n'a pas été coulée sur une surface non chauffée à la température désirée.

Lorsque la pâte à crêpes tombe dans une poêle chaude, elle s'effrite et se colle. La température de surface doit être très élevée. Que faire pour cela? Mettez le plat sur le feu tout en pétrissant la pâte. Laissez-le chauffer correctement sans huile. Et puis vous pouvez le lubrifier et verser des crêpes.

Comment nettoyer une casserole pour que les crêpes ne collent pas?

Après l'achat, la casserole doit être au moins rincée pour éliminer la poussière et les débris qui apparaissent inévitablement pendant le transport. Vous pouvez utiliser des détergents liquides pour la vaisselle (seulement en aucun cas des poudres abrasives!) Ou une solution de soude. Et si les crêpes sont cuites afin qu'elles ne collent pas, il est préférable de calciner l'achat avec du sel pendant une heure, en remuant de temps en temps (la méthode convient pour une casserole sans revêtement antiadhésif).

Si un autre plat était cuit dans une poêle avant les crêpes, il pourrait laisser des traces - les plus petites particules de nourriture, de la graisse, qui brûleraient pendant la cuisson et se «colleraient» la pâte à crêpes. Comme il est devenu nécessaire de cuisiner dans cette casserole, celle-ci doit également être calcinée en premier.

Eh bien, si des égratignures ou d’autres dommages apparaissent sur la surface de travail, tous les aliments, pas seulement les crêpes, les tourmenteront inévitablement. S'ils sont collants pour cette raison, vous devez prendre une autre casserole.

Prenez une poêle séparée pour la cuisson des crêpes. Alors les particules d'autres aliments ne resteront pas dessus.

La pâte à crêpes a donc de nombreuses raisons de rester collée à la poêle. Mais les éliminer n'est pas si difficile. Et vous pouvez le prévenir en utilisant une bonne recette, les bons plats et des ingrédients de qualité, en chauffant la poêle avant la cuisson. Ensuite, des crêpes, des crêpes et des crêpes raviront tous les membres de la famille avec leurs côtés rouges et leur goût délicieux.