Qu'est-ce qu'une planche à découper en bois traitée avant utilisation?

Il est très important de bien traiter une planche à découper en bois avant son utilisation - cela prolongera sa durée de vie et garantira la sécurité d'un article constamment en contact avec les aliments. Pour le traitement, les grands fabricants d'ustensiles de cuisine recommandent des huiles spéciales de leur propre production. Mais ils sont chers et pas toujours disponibles. Nous verrons comment, à la maison, vous pouvez couvrir un nouveau tableau et comment le traiter correctement.

A quoi sert le traitement?

Pendant le fonctionnement, la planche à découper est soumise à des charges énormes. Elle se gratte avec des couteaux, de l'eau, du jus de produits transformés, du sang, ainsi que des produits de nettoyage utilisés pour laver la saleté de la planche pénétrer dans les pores de l'arbre. Par conséquent, la durée de vie du bois non traité n’est pas supérieure à un an. Dans le même temps, les planches en hêtre, bouleau, pin et chêne sont chères.

Pendant le traitement, l'huile remplit les pores naturels du bois. Cela résout les problèmes suivants:

• Le développement de microorganismes indésirables dans l’arbre: moisissures, bactéries putréfactives, etc. Les microorganismes qui vivent sur la planche peuvent non seulement gâcher les aliments, mais aussi les faire entrer dans la nourriture, causant des problèmes de santé. Par conséquent, un traitement est nécessaire pour sécuriser l'utilisation de la carte.
• Gonflement et déformation excessifs du bois causés par l'eau. Ce problème est particulièrement important pour les équipements de découpe de contreplaqué. En pénétrant entre les couches de placage, l’humidité provoque un délaminage. L'imprégnation protège les pores de la pénétration de l'eau, empêchant ainsi la déformation.
• Chips et fissures. Une fois sec, le bois devient fragile. L'imprégnation protectrice ne permet pas à l'humidité de sortir complètement des pores.

C'est pourquoi les fabricants d'ustensiles de cuisine recommandent presque unanimement le traitement des équipements de coupe.

Le traitement initial doit être effectué immédiatement après l'achat. Même un seul lavage de la planche la nourrit d'eau, et la composition protectrice "interdit" l'eau dans les pores. Une telle planche sera beaucoup plus lourde et conviendra parfaitement au développement de bactéries putréfactives.

Nous traitons la planche avec de l'huile

Tout d'abord, le panneau doit être inspecté pour comprendre comment les fibres de bois sont localisées. Il faut s'imprégner le long des fibres.

Par structure, les produits en bois sont divisés en plusieurs catégories:

• Fait de bois de coupes transversales. Une telle plaque d'extrémité est facilement reconnaissable par un motif ressemblant à des cernes d'arbre sur une souche. Les endboards sont plus lourds et plus durables, et leur prix est généralement plus élevé que les autres variétés.
• Les panneaux en coupe longitudinale sont appelés latéraux. Ils sont plus légers et moins chers que les finaux. Sur eux, les fibres forment des lignes parallèles qui traversent les mouvements du couteau pendant le fonctionnement.
• Composition, ou blocs de boucher. Ils sont collés à partir de petits bâtons en bois.

Après avoir choisi le type de produit, ils choisissent l’imprégnation appropriée. Ce sont des huiles minérales ou végétales.

Huiles végétales

Traditionnellement, tous les peuples utilisaient des huiles obtenues à partir de plantes destinées à la transformation du bois:

• olive
• tournesol
• graines de lin
• graines de sésame
• pépins de raisin, etc.

Cependant, les huiles végétales actuelles ne peuvent pas être qualifiées de parfaitement adaptées au traitement des planches à découper. Ils présentent deux inconvénients importants:

• L'huile végétale va rancir au fil du temps. Les bactéries, consommant les nutriments contenus dans l'huile, produisent de l'acide butyrique, une substance à l'odeur désagréable et au goût amer.Par conséquent, avec le temps, un produit imbibé d'une composition naturelle commencera à avoir une odeur désagréable.
• Long temps de séchage. Dans les 2-3 jours, la planche traitée tache tout ce avec quoi elle entre en contact. Étant donné que l’imprégnation est appliquée en 3-5 couches, le processus de traitement durera plusieurs semaines.

Si vous souhaitez utiliser de l'huile végétale, choisissez les graines de lin. Cela ne se gâte pratiquement pas.

Un autre type d'imprégnation est l'huile de séchage. Cette huile végétale est cuite avec des additifs spéciaux qui accélèrent le séchage. Mais même cela sèche très longtemps.

Huiles minérales

Les produits raffinés à base d'huile constituent une alternative aux huiles végétales. Ils s'appellent des huiles minérales. Toutes les imprégnations minérales ne conviennent pas au traitement des ustensiles de cuisine. Vous devez choisir soit des liquides spéciaux pour le traitement des planches à découper (par exemple, une telle composition est vendue chez IKEA), soit de la vaseline. Cette dernière option est la plus abordable - vous pouvez l’acheter dans n’importe quelle pharmacie.

Pour donner à l'huile une consistance optimale, elle est mélangée à de la cire d'abeille naturelle. La base est chauffée dans un bain-marie, puis des morceaux de cire de taille moyenne (avec des cerises) sont ajoutés. Le mélange est agité jusqu'à uniformité.

Le rapport optimal huile / cire est de 4: 1.

Le mélange préparé a été refroidi à la température ambiante. Maintenant tout est prêt pour le travail.

Comment bien imprégner?

Avant de commencer le travail, la planche est soigneusement séchée et nettoyée de la rugosité. Pour le polissage, utilisez du papier sablé à grain fin (n ° 400, n ° 600).

Pour le travail, vous avez besoin d’un pinceau pour l’imprégnation, ainsi que d’une serviette en papier pour éliminer les excès.

La composition est versée sur la planche par petites portions et soigneusement répartie au pinceau (un coton-tige convient également) le long des fibres. Tous les côtés doivent être usinés, y compris les bords. Après séchage complet, le traitement est répété (total - jusqu'à 5 fois).

Une planche traitée n'absorbe pas les odeurs et dure plusieurs fois plus longtemps qu'une planche non traitée. Il est important de ne pas oublier de répéter le traitement 2 à 3 fois par an.