Comment nettoyer rapidement et correctement la lotte

Les maîtresses utilisent rarement ce type de poisson pour la cuisine, car tout le monde ne sait pas comment nettoyer la lotte. Alors que ce poisson d'eau douce a une viande très savoureuse, convient pour préparer des plats variés. De plus, la lotte n'a pas de petits os.

Brève description du poisson

La lotte est le seul représentant en eau douce de la famille de la morue. En apparence, il ressemble un peu à un poisson-chat ou à une tête de serpent. Son corps est recouvert d'une couche de mucus. De très petites écailles adhèrent étroitement à la peau, raison pour laquelle beaucoup de gens pensent que ce poisson n’a pas d’écaille du tout. La couleur change en fonction de l'habitat - du jaune clair au foncé, presque brun.

La tête est aplatie, ressemblant un peu à un serpent. Une moustache sous la mâchoire inférieure. La lotte est un poisson prédateur. Il a beaucoup de petites dents pointues dans la bouche, semblables au poisson-chat. Il peut atteindre des dimensions impressionnantes et peser jusqu'à 24 kilogrammes. Bien que de tels spécimens ne se trouvent que dans les eaux nordiques. Dans la voie du milieu, les individus pesant jusqu'à 2 à 4 kg sont généralement capturés.

Ce poisson ne peut vivre et se développer normalement que lorsque la température de l'eau est basse. Par conséquent, la lotte est active dès le début du refroidissement continu à l’automne et jusqu’à la dérive des glaces. Plus l'eau est chaude, moins elle est active. À des températures supérieures à 15 degrés, la lotte pénètre dans des trous profonds près des sources et tombe dans un état de stupeur pendant tout l’été - jusqu’au moment où l’eau redevient froide. En raison de cette caractéristique, des légendes sont apparues selon lesquelles ce prédateur pour l'été disparaît quelque part dans les plans d'eau.

La lotte a une viande blanche, dense et à la fois tendre, grasse, légèrement sucrée et de bon goût. Il n'y a pas de petits os dedans. De plus, le gros foie de ce poisson n’est pas inférieur en goût au foie de morue.

Comment nettoyer la lotte

La lotte convient à la cuisson de presque n'importe quel plat de poisson, mais les gens hésitent à l'utiliser, car ils estiment qu'il est très difficile de le nettoyer. Bien qu'il n'y ait pas de difficulté particulière à cela. Il vous suffit d'enlever la peau et les écailles. Cela se fait dans l'ordre suivant:

Pour rendre agréable la taille de la lotte, il est préférable d’enlever immédiatement le mucus. Pour ce faire, frottez le poisson avec du gros sel et rincez à l'eau tiède.
Après avoir posé le poisson sur la surface préparée (planche à découper ou du papier tartiné), faites une incision superficielle de l’abdomen de la tête à l’anus avec le bout du couteau.
Retirez délicatement l'intérieur afin de ne pas écraser la vésicule biliaire.
Séparez le foie (mis de côté pour la cuisson). S'il y a du lait ou du caviar, vous pouvez aussi les laisser. Jetez le reste de l'intérieur.
Enlevez les branchies et coupez les nageoires - elles ne sont pas nécessaires. La queue n'a pas besoin d'être coupée, car elle est utile, avec les os de la colonne vertébrale et la tête, pour préparer un bouillon ou une soupe de poisson.
Faire une incision circulaire peu profonde derrière les fentes branchiales.
Serrer une bande de peau près de l'incision avec une pince, serrer soigneusement la peau avec un «bas».

Les actions à venir dépendent du plat qu’ils vont cuisiner. Vous pouvez séparer la tête et la queue, cuire le reste de la carcasse entière ou faire frire par portions. Et vous pouvez séparer le filet et cuire les plats de la pulpe (viande hachée ou en pâte) et utiliser les os pour préparer le bouillon.

Afin de retirer le filet de la carcasse, il doit être étendu sur le côté, puis avec une lame de couteau, faire une incision le long de la colonne vertébrale juste au-dessus des os de la colonne vertébrale, de la tête à la queue. L'incision doit être progressivement approfondie jusqu'à ce que la lame s'appuie contre les os costaux. Les travaux doivent être effectués avec soin afin de ne pas les couper. En tournant la lame parallèlement aux côtes, retirez-leur la chair. Ensuite, en soulevant la chair retirée de l’avant de la carcasse, coupez le filet de la queue en le coupant avec un couteau le long de la colonne vertébrale et de la colonne vertébrale.

Retournez le poisson et retirez de la même manière le filet de l'autre côté.

Vous pouvez d'abord retirer la peau de la lotte, puis vider et séparer le filet, mais dans ce cas, il est facile d'endommager le péritoine et il sera beaucoup plus difficile de transformer le poisson.

Le dépouillement est facile avec des poissons assez gros. Il est difficile de nettoyer la petite lotte de cette façon. Par conséquent, il est préférable de le saler, puis de l'affaisser. Mais beaucoup plus savoureux est une petite lotte de fumer chaud ou froid.

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