Comment nettoyer rapidement les calmars après la congélation?

De nombreuses recettes originales pour les plats de fruits de mer restent inutilisées si l’hôtesse ne sait pas comment nettoyer les calamars à la maison correctement et rapidement. Mais il vous suffit de décider une fois de l'expérience et d'apprendre un processus simple. À l'avenir, un calmar sain et nutritif deviendra le meilleur atout d'une variété de salades. Décorez la table de frites, bouillies, cuites au four ou au vinaigre.

Un choix compétent est la clé du succès

Pour obtenir des fruits de mer savoureux et sains sur la table, vous devez les choisir correctement dans le magasin. Cela dépend de la facilité avec laquelle les films sont nettoyés et de la tendreté de la viande cuite. Il est déconseillé d’acheter des calmars pelés, car certains nutriments ont déjà été perdus et leur goût sera bien pire.

1. Il n'est pas nécessaire de choisir de gros individus, mais des plus petits. Ensuite, vous pouvez éviter l'effet de la viande de caoutchouc, les peaux seront facilement enlevées.
2. Si les calmars congelés ont été entreposés avec des défauts et ont déjà été décongelés, ils seront amers à la cuisson, de sorte que seules les carcasses qui ne se collent pas devraient être prises.
3. Il est nécessaire de s'assurer que la viande sous le film est blanche. Si le régime de température n'a pas été maintenu, il deviendra la couleur du film - cyanotique ou rosâtre.
   

   Astuce

   Parfois, les carcasses restent sur la fenêtre suffisamment de temps pour changer de goût. Pour être sûr du bon stockage, invitez le vendeur à vous donner une carcasse de la briquette. S'ils vous refusent sous prétexte qu'ils "ne se détachent pas", alors ce produit ne vous convient pas, vous devez acheter des calmars correctement congelés.

4. Avant la cuisson, la viande doit être conservée congelée, puis le goût sera préservé et il sera facile à nettoyer.

Comment enlever le film d'un calmar congelé?

Le processus est incroyablement simple.

1. Préparez une casserole d'eau bouillante.
2. Retirez les calmars du congélateur et mettez-les dans un bol.
3. Versez de l'eau bouillie sur les fruits de mer. Dans le même temps, presque toute la peau se détachera d'elle-même.
4. Videz immédiatement l'eau chaude et rincez le contenu du bol à l'eau courante en retirant délicatement le film restant. Il est préférable d’agir rapidement, sinon les calmars sont préparés très rapidement et peuvent même être cuits s’ils ne sont pas retirés de l’eau bouillante à temps.
5. Il ne reste plus qu’à enlever l’intérieur et l’épine flexible.

Est-il possible de retirer le film de la viande décongelée?

Il y a des situations où les calmars rentrent déjà décongelés. La chaleur estivale et les retards imprévus ne doivent pas empêcher la préparation d’un plat délicieux. Pour ce faire, vous devez exécuter l'algorithme suivant.

1. Préparez une casserole d'eau bouillante et des assaisonnements (sel, laurier et poivre).
2. Couper la carcasse dans le sens de la longueur et retirer les entrailles.
3. Rincez bien la viande.
4. Dans de l'eau bouillante assaisonnée, faites bouillir les carcasses pendant 2-3 minutes.
5. Sortez le calmar. Dans le même temps, les pellicules resteront dans l'eau et se vêlent.

Comment travailler avec des calmars réfrigérés?

Si les calmars viennent tout juste de sortir du fond de la mer et qu’ils vous tombent entre les mains, vous avez de la chance. La viande sera la plus délicieuse et la plus nutritive. Cependant, la différence sera en présence de la tête et des tentacules. Les calamars devront se nettoyer à la maison. Si la tête doit être enlevée pour toujours, les tentacules peuvent être mangés. Ils sont coupés aux yeux mêmes. Il y a un film dessus, le principe de travail est le même que pour la carcasse entière.

Et pour nettoyer les peaux, vous devez effectuer un certain nombre d'actions simples.

1. Cuire une casserole d'eau bouillante.
2. Les calmars dont les entrailles ont déjà été retirées et les cordés sont mis dans une passoire, aspergés d'eau bouillante, puis immédiatement avec de l'eau froide.
3. Tirez la peau d'une partie plus grande à une mince, il suffit de gratter les ailes.
4. De même gérer les tentacules. La seule différence est qu’il sera encore plus facile d’enlever le film, il disparaîtra pratiquement tout seul sous l’influence de l’eau bouillante.

Les carcasses de calamars préparées peuvent être cuites de différentes façons. Ils peuvent être cuits pendant plusieurs minutes à feu vif ou quarante minutes à feu doux. Vous pouvez faire frire des rondelles minces séparément et avec des légumes. Ils sont délicieux si la viande est marinée, farcie, cuite au four et cuite au four. Dans ce cas, l’essentiel est de contrôler avec précision le processus afin de ne pas en faire trop avec le traitement thermique: personne n’aime la viande dure au goût caoutchouteux. Le temps passé sous l'eau bouillante dans les carcasses compte également.

Vous devez faire attention lors du tournage de films. La couleur et la transparence peuvent être retirées. Si vous laissez une pièce et faites cuire de la viande avec elle, la pièce sera dure et comprimée. Des fruits de mer bien traités deviendront un vrai délice qui peut devenir un plat gastronomique préparé à la maison.