Comment nettoyer et couper rapidement un brochet avant la cuisson

Pour préparer des plats de poisson savoureux et sains, vous devez savoir comment nettoyer un brochet pour ne pas couvrir la cuisine entière de petites écailles ni vous faire mal aux mains. Possédant les connaissances et les compétences nécessaires, il est très facile de le faire. Il n’existe que quelques caractéristiques permettant de libérer rapidement le prédateur des écailles et de couper la carcasse pour la cuisson de tel ou tel plat.

Travaux préparatoires

Par temps chaud, il est préférable de nettoyer le poisson, si possible, dans la rue, où la balance et les jets de pulvérisation ne posent aucun problème. Dans la cuisine, avant de nettoyer le brochet, il est nécessaire de préparer à l'avance le lieu et les accessoires nécessaires pour que vous n'ayez pas à vous laver les mains plusieurs fois pendant le travail.

1. Absolument, tous les ustensiles et accessoires doivent être retirés de la table de découpe et d'un réchaud à gaz à côté, il est préférable de recouvrir le réchaud et les meubles adjacents de papier ou de polyéthylène.
2. Videz complètement l'évier, préparez le bouchon de manière à pouvoir aspirer de l'eau (ou utilisez un grand récipient).
3. Faites une planche à découper de taille suffisante. Il est souhaitable qu’il soit en plastique ou en verre. Une odeur de poisson est absorbée par l’arbre, qui sera alors difficile à éliminer.
4. Pour que la planche ne glisse pas sur le comptoir pendant le fonctionnement, vous pouvez placer une serviette humide ou une vieille serviette dessous.
5. Vous aurez besoin d'un couteau, de préférence avec une lame large. Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial, que vous pouvez acheter dans une quincaillerie. Mieux si elle vient avec un conteneur pour les balances.
6. Des gants de travail portés à la main (au moins à gauche) faciliteront la prise du poisson et réduiront les risques de blessure.
7. Vous pouvez faire quelques pincées de gros sel. Si vous en saupoudrez la queue, elle ne vous échappera pas pendant le fonctionnement.

Il est conseillé d'effectuer ces travaux préparatoires lors de la découpe de poissons non nettoyés des écailles.

Comment nettoyer un brochet

Les brochets n'ont pas d'épines aussi pointues que la perche, la collerette ou la sandre. Mais c'est un poisson prédateur. Dans sa bouche, sur plusieurs rangées, elle est tranchante au fur et à mesure que les aiguilles courbent les dents, qui peuvent être gravement blessées. Il faut faire attention en enlevant les branchies, car elles ont aussi des pointes acérées.

Avec certaines compétences, vous pouvez rapidement nettoyer un brochet:

• Vous devez d’abord bien rincer le poisson afin d’enlever la saleté et le mucus qui y adhèrent.
• Pour ne pas jeter de déchets dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le brochet sous l'eau. Pour ce faire, remplissez à moitié l’évier ou un plat large approprié, plongez-y le poisson et nettoyez-le à l’eau.
• En tenant le poisson par la queue, avec un couteau à large lame, on nettoie de tous les côtés les mouvements à l’échelle du brochet. Dans ce cas, le couteau doit se déplacer avec un angle aigu par rapport au corps du poisson. Dans ce cas, les écailles ne volent pratiquement pas séparément, mais reposent sur la lame du couteau. Mieux encore, utilisez un nettoyant spécial.
• Ensuite, retirez les ailerons. Cela peut être fait avec un couteau, en les coupant dans le sens allant de la queue à la tête, ou avec des ciseaux de cuisine.
• Couper le cartilage entre la tête et le ventre, après quoi le ventre doit être soigneusement ouvert. Pour ce faire, en tenant la tête de pique avec la pointe d'un couteau, percez la peau près de la tête (une perforation profonde ne doit pas être pratiquée car vous pourriez endommager la vésicule biliaire) et en tenant la lame légèrement en pente, coupez le ventre à l'anus en essayant de pénétrer plus profondément à l'intérieur. Si tout est fait correctement, le contenu des entrailles ne souillera pas la cavité abdominale.En outre, si le poisson contient du caviar, il ne sera pas endommagé et pourra être utilisé pour préparer de délicieuses spécialités.
• Retirez les abats de l'anus à la tête. Ayant atteint la tête, nous devons essayer de séparer les ouïes en les coupant avec la pointe d'un couteau près de la tête et du cartilage latéral. Ensuite, les abats sont librement retirés de la carcasse avec les branchies.
• Un grand brochet devrait examiner le foie. Si la vésicule biliaire n'est pas endommagée, vous pouvez séparer le foie et l'utiliser comme nourriture.
• À la dernière étape, vous devez retirer la bulle d’air (film blanc le long de la crête) et les caillots de sang sous celle-ci.
• Il reste à laver le ventre et rincer le brochet lui-même de l'extérieur.

Comme on peut le voir dans la description, il n’ya rien de compliqué à nettoyer un brochet.

Il convient de garder à l’esprit que le brochet frais est mieux nettoyé que s’allonger quelque temps dans l’air. Le poisson congelé doit être nettoyé immédiatement, dès que les écailles et la peau se décongèlent, sans attendre que le brochet soit complètement décongelé.

Séparer le filet

La viande de brochet fait un excellent poisson haché. De plus, des morceaux de ce poisson peuvent être cuits dans une pâte à frire. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un filet propre. Il convient de noter qu'il n'est pas difficile de couper le brochet et de séparer les os. Si vous en avez les compétences, vous pouvez le faire très rapidement - en quelques minutes. De plus, les autres types de poisson sont coupés de la même manière. La procédure est la suivante:

1. La tête peut être séparée du corps pour faciliter le travail, bien que cela ne soit pas nécessaire.
2. La carcasse doit être placée sur le côté, le dos contre elle-même et, tenant la carcasse, faire une incision le long de la crête avec un couteau tranchant, en contournant la nageoire dorsale par le haut (les os de la colonne vertébrale seront alors placés sous la lame du couteau).
3. En effectuant quelques mouvements légers, la lame du couteau doit être approfondie dans la moitié supérieure de la carcasse jusqu'à ce que les côtes soient ressenties sous celle-ci. Les travaux doivent être effectués avec soin afin de ne pas les couper.
4. En plaçant le plan du couteau parallèlement aux côtes, retirez-leur la chair.
5. Après avoir séparé le filet dans la moitié supérieure, levez-le avec votre main et, en plaçant la lame parallèlement au plan de la table et perpendiculairement à l'arête, coupez la chair de la queue.
6. Retournez la carcasse et retirez de la même manière le filet de la seconde moitié.

La tête et la crête n'ont pas besoin d'être jetées. Ils sont utiles pour la cuisson de la soupe de poisson, de la soupe de poisson ou du bouillon.

Il y a beaucoup de petits os dans le brochet, mais vous pouvez facilement vous en débarrasser. Lors de la cuisson de la viande hachée, la viande doit être tordue deux fois dans un hachoir à viande, puis mélangée avec des oignons, du sel et laisser reposer pendant plusieurs minutes. Il n'y aura pas d'os dans les boulettes de viande cuites.

Si vous prévoyez de cuire les filets en tranches, quelques minutes avant de les cuire, vous devez les saupoudrer de jus de citron et de sel. Le sel et le jus dissoudront les petits os.

Le brochet ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais il est également riche en protéines. La viande de ce poisson est non seulement très utile, mais aussi très savoureuse. Le brochet a une odeur spécifique, assez forte, surtout si le prédateur est pris dans le lac. Pour cette raison, beaucoup de gens ne le cuisent pas. Mais l’odeur de tina est facile à éliminer. Il suffit de saupoudrer la carcasse coupée de jus de citron et après quelques minutes, elle disparaîtra.

Si tout est fait correctement et avec précision, les délicieux plats à base de brochet peuvent surprendre et plaire aux membres de la famille et aux invités.

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