Comment congeler le chou-fleur pour l'hiver

De nombreuses ménagères essaient de geler le chou-fleur pour l'hiver, car il est très difficile de le trouver frais quand il n'est pas en saison et le coût d'un légume augmente plusieurs fois. La congélation vous permet de conserver toutes les substances bénéfiques contenues dans le chou-fleur, ainsi que son goût. Tous les hivers sur la table seront donc délicieux et vous mettrons l'eau à la bouche, des soupes, des salades, des ragoûts et d'autres mets à base de chou-fleur.

Il existe plusieurs façons de congeler un légume sain pour l’hiver, chacune ayant ses avantages et ses caractéristiques.

Sélection et préparation du chou-fleur

Tout d'abord, le chou-fleur pour la récolte doit être correctement sélectionné. Indépendamment de la variété, la tête du chou doit être fraîche et jeune. Il vaut mieux opter pour un chou-fleur à feuilles denses, sans zones molles. Sur une tête de chou, il ne devrait pas y avoir de traces de pourriture, de dommages et de brunissement. Il s'agit d'une maladie fongique qui affectera tout le légume en 2-3 jours.

Pour information
On utilise des têtes de différents grades, le plus souvent patriotes, pionniers, résidents d'été. Ils se distinguent par la forme de la tête et des feuilles, ainsi que par leur couleur, qui varie du lait blanc comme neige au lait crémeux.

Pour la congélation, vous devez prendre uniquement du chou-fleur séché et refroidi, sinon il sera recouvert de beaucoup de glace.

Préparation:

1. La tête du chou doit être lavée plusieurs fois à l'eau courante ou baissée pendant 15 à 20 minutes dans un bol d'eau et 2 cuillères à soupe de sel - cela aidera à éliminer les insectes qui aiment vivre entre les inflorescences, la poussière et la litière.
2. Après cela, vous devez sécher le chou avec une serviette, pelez le légume des feuilles, car seules les inflorescences sont utilisées pour la congélation.
3. Pour la préparation des premier et deuxième plats, il est préférable de congeler les ragoûts principaux.
4. Si vous envisagez de faire frire du chou-fleur dans une pâte, vous devez le désassembler avant de le récolter en inflorescences séparées.

Température de congélation:

• –22–25 dans les premières heures;
• –18 pour un stockage ultérieur.

Plus le légume durcit rapidement, plus il conservera d'avantages et sera meilleur après la décongélation.

Que congeler

À la maison, les ustensiles optimaux pour la congélation du chou-fleur sont des sacs en polyéthylène dense, y compris ceux sous vide, et des récipients spéciaux. Il est important que le récipient ou le sac soit bien fermé sans air. Par conséquent, la tête du chou devrait être de taille plus petite que celle du contenant.

L'avantage des conteneurs est la réutilisabilité. De plus, le couvercle crée le vide souhaité. Les paquets sont plus pratiques en ce qu'ils prennent facilement n'importe quelle forme et prennent peu de place.

Dans tous les cas, tout l’air doit être évacué du conteneur avant d’envoyer le chou au congélateur. Sinon, de la condensation et de la croûte de glace apparaîtront, ce qui détruira la structure des inflorescences.

Astuce
purity.bigbadmole.com recommande l'utilisation d'un tube à cocktail régulier dans lequel l'air est aspiré ou aspiré. Après cela, l'emballage se ferme avec un mouvement rapide.

Congeler du chou frais

Le légume préparé est placé dans un récipient ou un sac, puis au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Ce n'est qu'après que la tête du chou est transférée au congélateur, où la température basse est activée.

Une nuance importante - pour que les inflorescences ne se froissent pas, vous n'avez pas besoin de les bourrer. Placez librement.

En vrac

Il est très pratique de garder le chou-fleur désassemblé en inflorescences dans un emballage ou un conteneur.Cependant, une congélation répétée peut endommager le légume, aussi les branches ne doivent-elles pas être collées ensemble dans un seul support. Pour ce faire, ils sont disposés sur une palette ou une assiette de sorte qu'ils ne se touchent pas, se congèlent pendant 2 à 6 heures et sont versés dans le récipient commun qui s'est déjà durci.

Congélation de chou-fleur blanchi

Le blanchiment est appelé cuisson à court terme du produit, suivie d'un refroidissement dans un "bain" de glace. La congélation par blanchiment vous permet de conserver une structure dense et élastique de chou-fleur, ainsi que sa couleur et son arôme.

La procédure

1. Versez de l'eau froide dans la casserole pour qu'elle recouvre ensuite les inflorescences (3-4 l) et mettez le feu.
2. Ajouter une pincée de sel et d'acide citrique à l'eau.
3. Séparément, faites couler de l'eau froide dans un bol profond. Il ne fait pas mal d'ajouter quelques glaçons ou de refroidir l'eau au réfrigérateur.
4. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez dans une casserole d'inflorescences et laissez bouillir pendant 3-4 minutes.
5. Retirez le chou à l'aide d'une cuillère à égoutter et plongez-le dans de l'eau glacée. Cela aidera à arrêter la préparation du légume et à y conserver tous les éléments nutritifs.
6. Après 2-3 minutes, retirez la tête de l'eau de l'eau, séchez-la avec une serviette en papier - elle est prête à geler davantage.

Comment faire cuire le chou congelé

Avant la cuisson, le chou congelé ne doit pas être décongelé - il suffit de le réchauffer pendant 1 à 2 minutes au micro-ondes, à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner n’importe quel premier ou deuxième plat.

Le chou-fleur blanchi cuit beaucoup plus rapidement que le chou cru. Par conséquent, il est préférable de l'ajouter au plat en fin de cuisson, sinon il risque de bouillir et de perdre sa forme.

Termes et conditions de stockage

Sous réserve de toutes les conditions de conservation, le chou-fleur congelé peut être utilisé comme aliment pendant 9 à 12 mois. Vous devez conserver le légume, en évitant les températures extrêmes. Par conséquent, les vieux réfrigérateurs nécessitant un dégivrage régulier ne conviennent pas aux pièces congelées. Mais moderne, aucun gel ne convient parfaitement.

Combien de chou-fleur est stocké, en fonction de la température:

• –6 ° C - à cette température, le chou-fleur est conservé au maximum 15 jours;
• –13 ° C - jusqu'à 6 semaines;
• –18–20 ° C - jusqu'à 12 mois.

Astuce
Le chou-fleur pour l'hiver ne doit pas être stocké dans le sous-sol ou la cave. Dans de telles conditions, il se détériorera rapidement et perdra son goût et son arôme délicat et juteux.

Le chou-fleur est un légume extrêmement savoureux, léger et sain. La congélation aide à préserver tous les goûts et toutes les qualités aromatiques du légume et ne nécessite pas beaucoup d'effort. Par conséquent, ne vous refusez pas à vous-même et à votre famille le plaisir de savourer un délicieux plat aux allures d'été en hiver.