Quelle est la meilleure façon de calciner un chaudron en fonte ou en aluminium et est-ce nécessaire?

Pilaf, viande compotée - pensa, et immédiatement baveuse. Savoureux! Bien sûr, vous pouvez cuisiner ces chefs-d'œuvre culinaires dans une casserole ordinaire. Mais dans un chaudron spécialisé, ces plats sont obtenus de manière à ce que vous vous léchiez simplement les doigts.

Un chaudron est une casserole à fond arrondi. Ils sont fabriqués en fonte, aluminium et autres alliages métalliques. Mais ces derniers sont extrêmement rares et sont plus souvent utilisés pour décorer la cuisine.

Le nouveau chaudron nécessite l'attention de l'hôtesse. Avant la première cuisson, il doit être calciné. Les chefs expérimentés recommandent d'acheter un chaudron déjà expérimenté. Ainsi, disent-ils, et les plats sont plus savoureux, et vous pouvez ignorer la procédure de calcination obligatoire.

Pourquoi expérimenter avec des températures élevées? Le fait est que les produits en métal - de tout type - sont moulés dans des formes. Pour séparer un chaudron ou une casserole en fonte ou en aluminium du moule, il est recouvert d’une couche d’huile technique. En tant qu'hôtesse de la forme lors de la cuisson des muffins. Si vous ne voulez pas profiter du goût et de l’odeur de graisse pour machine à la place du pilaf, alors, avant 1 utilisation, les ustensiles de cuisson doivent être calcinés. Cela permettra d'éliminer toute graisse.

Comment calciner un chaudron en fonte?

Cela semble compliqué, mais le processus est assez simple. L'essentiel est de respecter les règles et de ne pas se brûler les mains et les autres parties du corps, ni de brûler la cuisine.

Il y a plusieurs façons d'allumer un chaudron en fonte.

• Sur une flamme nue.

Les nouveaux plats en fonte doivent être lavés à l'eau tiède et au détergent. Ensuite, faites chauffer le chaudron sur un feu ouvert pendant 2-3 heures. Vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz, mais il est préférable de le faire à l'air frais. Lors de la combustion, l'huile moteur émet une fumée corrosive. Il est donc préférable de ne pas utiliser cette méthode à l'intérieur.

Le signal à la fin du processus est la disparition des taches sombres de la surface du chaudron.

• Sur un feu ouvert avec du sel gemme. La méthode pour les locaux.

Pour un chaudron en fonte, 2 à 3 kg de sel de table seront nécessaires. Utilisez du sel grossier, extra ne fonctionnera pas.

Il faudra 1 à 2 heures pour réchauffer le récipient au feu avec du sel. Le sel doit virer au brun de façon uniforme, car il adsorbera l'huile moteur. Il devrait être jeté.

• Calcination à l'huile.

Cette opération est facultative après calcination sèche. La chaudière en fonte a la propriété de rouiller, donc la lubrification est encore nécessaire.

Versez 1 litre d'huile dans le chaudron chauffé au rouge - olive, coton et tournesol. Attendez que l'huile bouille et inclinez doucement le récipient de manière à ce que le liquide recouvre toutes les parois du chaudron. Laissez sur le feu pendant 2 heures.

Si les dimensions du four le permettent, il est alors possible de procéder à une calcination avec de l'huile dans le four à une température de 200 degrés pendant 2 heures.

Après le traitement, laissez le chaudron refroidir. Ne versez pas d'eau dedans! La fonte est un matériau fragile et la vaisselle peut se fissurer. Une fois le refroidissement terminé, nettoyez la chaudière avec de l’eau chaude et des détergents.

Comment calciner un chaudron en aluminium?

Le chaudron en aluminium est une option économique. Ces plats coûtent moins cher que leurs homologues en fonte et sont beaucoup plus légers. Mais les casseroles en aluminium chauffent et refroidissent rapidement, de sorte qu'il n'y aura pas d'effet languissant, comme dans la fonte.

L'aluminium est un métal à bas point de fusion, vous devez donc veiller à calciner un tel chaudron. Comme il y a une forte probabilité d'obtenir un morceau de métal au lieu de la vaisselle.

Actuellement, des chaudrons en aluminium avec revêtement antiadhésif sont apparus sur les tablettes des magasins. De tels plats ne sont pas calcinés avant utilisation!

La calcination d'un chaudron en aluminium a pour but de créer un film d'oxydes à la surface. Après cela, l'aluminium libre ne pourra plus pénétrer dans les aliments ni réagir chimiquement avec aucun ingrédient.

• Flamme nue.

Il est possible de calciner un chaudron en aluminium dans la rue au bûcher, à l'instar de son pendant en fonte. Mais le feu devrait être inférieur à la moyenne. Il est conseillé d'utiliser du bois de chauffage brut qui ne donne pas une température de combustion élevée. La durée de la procédure ne dépasse pas 1,5 heure.

Les ustensiles en aluminium doivent être surveillés pendant le traitement thermique. Sinon, vous risquez de ne pas brûler la chaudière, mais de la faire fondre!

• Utilisation de sel de table.

Le principe de fonctionnement est le même que pour les plats en fonte. Mais - feu faible, et le temps de traitement n’est pas supérieur à 1,5 heure. Le sel devrait devenir brun crémeux.

Après la calcination, le sel ne peut plus être utilisé car il a absorbé de l'huile moteur.

• Utilisation d'huile végétale ou de graisse animale.

La procédure est la même que lors du recuit de la fonte. Mais les chaudrons en aluminium ne rouillent pas car il n'y a pas de fer dans l'alliage. Par conséquent, jouer avec l'huile n'a aucun sens! Mais si vous le souhaitez, utilisez de l'huile pour cuire des ustensiles en aluminium.

Le feu est en dessous de la moyenne, le temps de traitement est de 1,5 heure.

Astuce

Veillez à ne pas vous brûler les mains et d'autres parties du corps!

Après le recuit, laissez les plats seuls jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. L'aluminium n'éclate pas en raison des changements de température, comme la fonte. Mais prenez le risque! Ne pas laver les chaudrons en aluminium avec des produits abrasifs ou des débarbouillettes en métal. Vous allez endommager la couche d'alumine. En conséquence, la vaisselle va commencer à brûler et des métaux nocifs vont pénétrer dans les aliments.