Comment et à quelle température est-il juste de sécher la chapelure

Pour que les biscuits de pain blanc soient parfaits, il est plus facile d’utiliser un four en respectant les conditions suivantes.

• Les tranches doivent être petites pour que 1 à 2 craquelins tiennent sur une cuillère. Le pain doit donc être coupé en cubes avec un côté égal à environ 1,5-2 cm.
• Lorsque vous étalez des tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, vous devez vous assurer qu’elles se trouvent uniformément, en une couche et de préférence non proches les unes des autres.
• La plaque de cuisson doit être sèche, il n'est pas nécessaire de la lubrifier avec de l'huile.
• Préchauffez le four à 170-180 degrés.
• Si l'interrupteur du four n'est pas équipé d'une échelle de température, mais de divisions numérotées, vous pouvez vous guider selon le schéma suivant: avec le nombre de divisions de 7 à 9, la température souhaitée sera de 3 ou 4, avec une valeur inférieure ou égale à 5 - 1 ou 2.
• Lorsque les cubes de pain restent au four pendant 10 minutes, il faut les retirer et les mélanger, puis les remettre pendant 10 à 15 autres minutes.
• Pour vous assurer que les craquelins sont prêts, vous pouvez essayer un à la fois sur différents bords de la plaque de cuisson et, si nécessaire, la laisser chauffer au feu pendant encore 3 à 5 minutes, la porte ouverte.

Comment faire sécher les croûtons

En ajoutant de l'huile végétale, du fromage, de l'ail, des herbes ou d'autres assaisonnements épicés ou sucrés au pain blanc, il est facile de transformer des craquelins ordinaires en croûtons.

1. Couper le pain blanc ou le pain en cubes.
2. Mélanger 2-3 c. l beurre végétal ou beurre fondu avec 1 c. ail granulé (vous pouvez utiliser frais, mais il peut brûler) et remuez jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous.
3. Tout autre assaisonnement, tel que le persil séché ou un mélange d'herbes de Provence, peut être ajouté à ce mélange si vous le souhaitez.



4. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé, y étalons le pain en tranches et versons uniformément le beurre préparé.
5. Nous avons mis au four préchauffé à 160-170 degrés et séché pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse.
6. Mélanger les croûtons et laisser sécher pendant 15 minutes.

Pour préparer des croûtons sucrés qui fondent dans la bouche pour le thé, vous devez remplacer le remplissage de la recette ci-dessus par un mélange de beurre fondu avec du sucre, de la cannelle et de la vanille.

Comment faire sécher dans le four des biscuits d'un pain ou d'un muffin pour le dessert

La brioche ou le pain au beurre est une excellente matière première pour les craquelins délicats, qui peuvent être préparés même sans sucre. Il est déjà présent en quantité suffisante dans leur composition.

Le sucre et la farine fine rendent ces craquelins particulièrement sensibles aux températures élevées: ils sèchent rapidement et vous devez avoir le temps d'éteindre le four à temps pour éviter les brûlures.

1. Nous coupons le pain long en barres de 1,5-2 cm d'épaisseur et le déposons sur une plaque à pâtisserie en une couche.
2. Nous plaçons la plaque de cuisson au four (elle ne doit pas être préchauffée) et fixons la température entre 130 et 150 degrés.
3. À mesure que le four se réchauffe, le pain commencera à sécher et au bout de 10 minutes. Il est temps d’ouvrir la porte et de vérifier la dureté des craquelins: même si seule la couche supérieure a séché et que l’intérieur est encore mou, vous pouvez éteindre le feu et laisser les barreaux jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
4. Pour obtenir un blush prononcé, vous pouvez augmenter la température à 180-185 degrés et le temps de séchage de 5 à 7 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre et du sucre en poudre ici, mais le goût naturel du muffin séché est agréable en soi et il est important de ne pas le noyer avec des additifs.

Comment, combien et à quelle température sécher les biscuits au four dans du pain brun

Vous pouvez les faire cuire sans huile et sans épices, il suffit pour cela de suivre quelques règles simples.

• Le pain noir est dense, il a de petits pores, vous devez donc le couper en fines tranches si la chapelure est prévue comme apéritif pour la bière (pour les prendre facilement avec vos mains et tremper dans la sauce), et en petits cubes - pour les salades et les soupes.



• Placez la casserole dans le four, chauffé à 180 degrés, et maintenez pendant environ une demi-heure, en remuant périodiquement le contenu.
• Le temps de séchage peut être ajusté en fonction des propriétés que vous devez donner à la chapelure: plus ils restent longtemps au four, plus ils deviennent frits et dures.

Les biscuits acquerront un goût salé classique s'ils sont saupoudrés de solution saline avant le séchage, le sel peut être utilisé, iodé ou à la mer. Vous pouvez également traiter du pain en tranches dilué dans de l’eau avec un cube de bouillon.

Astuce

Le pain rassis peut être saupoudré d'une solution de sel ou d'épices immédiatement après avoir été tranché, et frais est préférable après 10 minutes. sécher au four. Le temps de séchage des morceaux humidifiés est augmenté de 10-15 minutes. comparé à la chapelure sans additifs.

Biscottes pour kvass maison

La base est utilisée pour les types de pain noirs: seigle, Borodino, Darnitsky, Riga. Pour les pâtes sombres, les croûtes séchées de pain noir conviennent bien, et la chapelure doit être cuite assez fortement jusqu'à ce qu'elle noircisse. Pour obtenir un verre léger, il vaut mieux couper les croûtes de pain noir.

1. Le pain est coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur, disposées sur une plaque à pâtisserie sèche.
2. La plaque de cuisson est placée dans un four chauffé à 180 degrés.
3. Le temps de séchage total doit être d'environ 40 minutes, au cours desquelles vous devez mélanger les craquelins plusieurs fois, en veillant à ce qu'ils soient tous retournés.
4. Les biscuits secs sont sortis du four, mais vous devez laisser 3 ou 4 morceaux sur la plaque de cuisson, qui, à une température de 200 degrés, doivent présenter une légère carbonisation des coins. Ils devraient donner au kvass une belle couleur brune et un arrière-goût de caramel à peine perceptible.

Il y a un autre moyen:

• La mie entière est soigneusement retirée du pain, qui doit être manuellement transformé en petites miettes.
• La croûte restante est finement hachée.
• Le mélange de miettes et de croûte hachée qui en résulte est réparti uniformément sur la plaque de cuisson et placé dans un four préchauffé à 160 degrés.
• Le temps de séchage n’est que de 5 à 10 minutes et les craquelins pour le kvas sont prêts.

Recommandations générales pour tous les types de craquelins

1. Le pain en tranches doit être de la même épaisseur et de la même grosseur pour qu’il soit séché uniformément.
2. La température du four électrique et le temps de séchage sont inversement proportionnels: plus la température est élevée, plus le pain sèche rapidement; plus la température est basse, plus cela prendra de temps avant d'être prêt.
3. Plus la farine est grossière, plus les morceaux sont fins et plus la température requise est élevée.
4. Pour la préparation des craquelins, un mode de chauffage au four électrique tel que la convection est utile: la circulation de l'air chaud assurera un séchage plus rapide et plus uniforme. En l'absence d'une telle fonction, une porte de four légèrement ouverte aidera à obtenir cet effet.
5. Toute huile peut être utilisée: tournesol, olive, graine de lin, noix de coco, moutarde, sésame, maïs et plus. La durée de conservation des biscuits préparés avec l’ajout d’huile est beaucoup plus courte que celle des biscuits classiques.
6. Les biscuits de magasin sans huile ni épices (à l'exception du sel) doivent être séparés du pain frais à une température de 0 à 15-20 degrés et une humidité ne dépassant pas 70%. En tant que conteneurs, vous pouvez utiliser un sac en tissu naturel, un bocal en verre ou un conteneur en plastique. Lorsqu'ils sont stockés dans un réfrigérateur, les conteneurs doivent être étanches.

En observant ces conditions, vous pouvez enregistrer le produit dans sa forme d'origine pendant plusieurs mois.Si du beurre ou de la graisse était utilisé dans la fabrication des craquelins, vous devriez les consommer dans les premiers jours: ils ne sont pas soumis à un stockage à long terme.