Comment congeler les tomates pour l'hiver: une récolte délicieuse dans différentes recettes

Vous pouvez congeler les tomates en hiver de plusieurs façons: elles sont bien conservées, qu'elles soient entières ou en tranches, en rondelles, sous forme de purée de pommes de terre et même de jus. Une idée intéressante est de préparer des produits semi-finis à partir de tomates entières farcies de diverses garnitures. Les tomates vous permettent d’expérimenter, surtout si la ferme est équipée d’un congélateur moderne.

Sélection de tomates et subtilités de congélation

Ils stockent toutes sortes de tomates dans la glace: rouge, jaune, cerise, etc. Ne congelez pas que les tomates vertes: elles contiennent beaucoup de solanine et ne conviennent que pour la mise en conserve. Les tomates mûres doivent être entières, sans taches de moisissure ni traces de parasites. Les tomates trop mûres ne seront pas bien conservées. Les variétés charnues avec une pulpe dense plutôt que aqueuse sont préférées.

Quoi cuisiner
Les morceaux de salade ne sont pas toujours obtenus à partir de tomates décongelées, tout dépend de la température et de la qualité du congélateur. Mais vous pouvez toujours économiser de cette façon pour la vinaigrette, les tranches pour les ragoûts, les ronds de pizza et la viande en français.

La durée de conservation des tomates congelées aux réglages de température standard est de 10 à 12 mois, mais plus la durée de conservation est longue, moins il y a d'éléments nutritifs.

Les avantages de la congélation:

• la congélation des tomates permettra d'économiser votre budget, car les produits d'hiver sont beaucoup plus chers;
• la récolte sera beaucoup plus utile que les tomates de serre, qui n'ont presque pas de goût - avec une congélation adéquate, toutes les vitamines resteront dans les fruits, elles resteront tout aussi savoureuses et aromatiques;
• vous n’avez pas besoin de sucre, de sel, de saumure, etc. pour conserver au congélateur;
• Un autre avantage est le gain de temps. La tomate récolte rapidement et décongèle et cuit une variété de plats.

Parmi les inconvénients - la tomate congelée perd sa forme. Le plus souvent à l'avenir, un tel produit est destiné aux plats avec traitement thermique.

Gel entier

Il est plus facile de congeler des tomates entières. Ils prendront un peu plus de place, mais le temps de préparation demandera un minimum.

Les tomates entières sont congelées de la manière suivante:

1. Rincez les fruits et séchez-les bien.
2. Disposez-les par lots en paquets.
3. Il n'est pas nécessaire de congeler en plus, car une peau dense ne permettra pas aux fruits de coller ensemble.
4. Attachez les sacs fermement et rangez-les.
5. Les tomates cerises sont encore plus faciles à conserver entières. Finesse - il est recommandé de les piquer légèrement pour éviter que la peau ne se craquèle.

Astuce
Si vous cultivez des tomates dans votre région, cueillez les fruits immédiatement avant de les congeler. Ils vont donc conserver beaucoup plus de vitamines.

Utilisez la turbofreezing pour que le fruit ne durcisse pas progressivement du bord au centre, mais immédiatement et complètement. C'est le mode de choc qui vous permet de conserver les tomates dans leur forme d'origine.

Bagues

La méthode, ou plutôt la forme de congélation des tomates, est choisie en fonction d’objectifs ultérieurs. Certaines recettes impliquent l'utilisation de tomates en tranches. Ce sont différents types de pizza, casseroles feuilletées, moussaka, viande en français.

Comment congeler les anneaux:

1. De fruits lavés et secs, vous devez couper les parties les plus pointues.
2. Coupez soigneusement les fruits avec des anneaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pour éviter d'endommager la pulpe.
3. Les anneaux doivent être congelés séparément, sinon leur chair collera et, au lieu de cercles, vous obtiendrez une masse non formée. Disposez les tomates sur un plat avec un film plastique et laissez-les au congélateur pendant plusieurs heures.
4. Pliez les cercles complètement durcis en piles et placez-les dans des sacs ou des contenants. Essayez de former plusieurs portions pratiques pour que chacune d’elles aille dans un plat.

Le magazine purity.bigbadmole.com rappelle: inscrivez des contenants et des emballages pour identifier le produit qui y est déposé. Indiquez la date d’expiration, cela vous aidera à ne pas oublier d’utiliser la congélation à temps. Les retards ne sont pas autorisés, ils sont empoisonnés par les aliments.

Astuce
Peler les cercles de pizza à la tomate est une question de goût. Quelqu'un aime bien les parties élastiques, elles permettent à la pulpe de ne pas se répandre pendant la cuisson.

En morceaux

Les morceaux de tomates sont congelés sans peau, car ils vont généralement dans des plats ne nécessitant que de la pulpe. Il est très difficile de peler une tomate crue, mais elle disparaît rapidement après l'échaudage. Maintenez les fruits quelques minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les refroidir légèrement et ramassez la coquille.

Maintenant que les tomates sont pelées, coupez-les en morceaux pratiques: tranches, cubes, pailles, etc.

La coupe devra être gelée, ainsi que les cercles dans la recette ci-dessus. Après cela, ils sont prêts à utiliser des paquets en portions et à effectuer un stockage à long terme.

Conservez uniquement les sacs bien fermés et les conteneurs fermés au congélateur. Les tomates peuvent devenir humides et saturées d'odeurs étrangères, ce qui signifie qu'elles n'auront plus aucun goût.

Purée de tomates et jus

La purée de tomates en congélation ne nécessite aucun additif. Cette méthode permettra de préserver à 100% le goût naturel du produit. Un autre avantage - la purée congelée convient à toutes les variétés, même les plus juteuses.

Recette de purée de tomates au congélateur:

1. Rincez les tomates et ébouillantez-les à l'eau bouillante, enlevez la peau.
2. Hacher légèrement les fruits et les envoyer dans un mélangeur ou les incorporer dans un hachoir à viande.
3. Pour une consistance uniforme, si désiré, passez la pulpe dans un tamis.
4. Mettez la purée de pommes de terre par portions dans des récipients, des tasses et des plateaux pouvant servir à congeler la glace.
5. Conservez la purée de pommes de terre dans des contenants ou avec des blocs congelés. Après le gel de la masse, retirez le tout des moules et versez dans un emballage commun.

Le jus de tomate est congelé de la même manière que la purée de pommes de terre. Seulement pour l'obtenir, vous avez besoin d'un presse-agrumes.

Astuce
N'oubliez pas de serrer la tasse avec une pellicule de plastique ou de la placer dans un sac.

Tomates farcies

Seuls les fruits denses conviennent à cette méthode, car leurs parois doivent résister au remplissage. Coupez le dessus de la tomate, retirez la pulpe avec une cuillère en la laissant sur les bords pour que les parois ne soient pas trop fines.

Comment remplir un pot de légumes:

• viande hachée
• viande hachée avec du riz bouilli jusqu'à mi-cuisson;
• riz aux champignons;
• mélange de légumes avec des herbes.

Les tomates farcies doivent être cuites pendant 2-3 mois.

Règles de dégivrage

La congélation répétée est interdite: cela ruinerait les tomates. Assurez-vous qu'il n'y a pas de différences de température dans le congélateur.

Pour ajouter des tranches à la salade, vous n'avez pas besoin d'attendre la fin du dégivrage. La même chose vaut pour les fruits entiers. Gardez-les d'abord au réfrigérateur, puis au chaud et hachez-les pendant 15 minutes.

Le plus souvent, après décongélation, il y a traitement thermique - cuisson, cuisson à l'étouffée, cuisson au four et rôtissage. Pour cela, la forme des tranches de tomates n’est pas aussi importante que la préservation de l’intégrité des cernes de tomates. Ne jetez pas les tomates dans l'eau bouillante dès que vous les sortez de la chambre. Laissez-les décongeler un peu.

Utilisez des tranches de tomates dans une grande variété de plats. Les fruits entiers peuvent être tranchés et envoyés à la salade, les ragoûts, les morceaux de goulash sont obtenus, ils sont mis en soupe, œufs brouillés, divers ragoûts comme la lasagne. Il est délicieux d'assaisonner les soupes de viande et de poisson avec de la purée de tomates. La congélation à domicile est plusieurs fois moins chère, plus pratique et plus savoureuse que ce que les magasins nous proposent en hiver.