Quand avez-vous besoin de laver le poisson?

La viande de poisson est riche en substances utiles et doit bien sûr être présente dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Dois-je laver le poisson avant la cuisson? Cela dépend de l'endroit où il a été acheté ou attrapé, ainsi que des préférences gustatives. Assurez-vous de laver le poisson à l'extérieur des gros débris, tels que les feuilles. Presque toujours - il est nettoyé des écailles et avec lui - des saletés possibles.

Salage

La procédure de salage elle-même n'implique pas de hautes températures, mais il faut comprendre que le sel détruit tous les organismes nuisibles qui ne pourraient se trouver que sur la viande. La peau du poisson salé est également désinfectée, mais en règle générale, elle n'est pas consommée.

Les cuisiniers notent qu'il n'est pas nécessaire de laver le poisson avant le salage s'il n'y a pas de traces visibles de saleté sur la peau. Cela ne vaut pas la peine de le laver de l’intérieur, car cela gâte le goût du plat fini.

Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent rincer la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur après le nettoyage et la vidange. Si petites échelles, les restes des entrailles sont nettoyés. Il est nécessaire de saupoudrer de sel, puis de rincer le poisson à l’eau froide si la vésicule biliaire est atteinte - sinon la viande sera amère.

Est important
Lavez le poisson à basse pression, dans un évier profond, de manière à éviter les éclaboussures, sinon vous devrez laver la moitié de la cuisine des odeurs et des bactéries.

Congélation

Un froid intense en une journée tue complètement les microbes, les virus et les parasites. Par conséquent, il n'est généralement pas très nécessaire de laver le poisson. Il suffit de le plonger dans une cuvette d'eau propre pour éliminer le sable, les algues et autres "accessoires". Si un poisson est acheté vivant dans un magasin, il n'est pas nécessaire de le laver, il suffit de libérer la carcasse des écailles.

Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de désinfecter le poisson après la décongélation. Bien que, si vous préparez le dîner pour un chat, l’un des moyens rapides consiste à envoyer le poisson dans un bol et sous l’eau courante (toujours froid, sinon la carcasse sera cuite et non décongelée).

Si le poisson va à la table des humains, il devrait décongeler au réfrigérateur, à température ambiante, au maximum, afin que la peau ne se craquèle pas et que la viande ne perde pas son goût. Dans ce cas, il est conseillé de mettre du poisson sur le gril et de placer les plats sous le fond - beaucoup d'eau et de jus s'écouleront.

Fait intéressant
Le poisson domestique surpasse les analogues étrangers en termes de bienfaits et de régime. Cependant, vous devez l'acheter vivant ou congelé. En règle générale, les entreprises de pêche russes congèlent le poisson directement sur le navire - en conséquence, la carcasse «réfrigérée» dans le magasin est en réalité une ancienne congelée.

Avant la cuisson, la cuisson ou la friture

Le traitement thermique est le meilleur désinfectant, il n’est donc pas logique de laver la peau du poisson avant la cuisson (s’il n’y avait pas de saleté visible). De l'intérieur, les carcasses ne sont lavées que si de la bile est renversée. Dans d'autres cas, cela ne fait que réduire l'appétit.

Le poisson est cuit pendant 10-15 minutes au moins, et ce temps est suffisant pour détruire tous les microorganismes dangereux. La condition principale est que la viande soit cuite complètement, qu'elle devienne molle, qu'elle s'éloigne facilement des os. Si vous avez des enfants en bas âge et que leur ventre leur inquiète, procurez-vous un thermomètre culinaire: la viande de poisson doit chauffer à 55 degrés (avec au moins 10 minutes de cuisson).

Avant de frire ou de cuire au four, si vous devez laver le poisson, il doit être épongé avec du papier absorbant. L'excès d'humidité ne permettra pas à la croûte de saisir à temps, et le goût en souffrira beaucoup.

Vie bidouille
Si le feu sur la cuisinière était trop fort et que la peau était dorée et que la chair de poisson n'était pas cuite, envoyez le lot entier dans une assiette et au micro-ondes pendant environ 10 minutes en moyenne. Assurez-vous de couvrir avec un bonnet ou un couvercle pour préserver la richesse du plat.

Le poisson est une viande tendre, saine et cuite rapidement et facilement. La principale difficulté est le dépeçage si vous achetez du poisson vivant ou non raffiné. À ce stade, il est parfois nécessaire de tremper la carcasse pour se débarrasser des déchets qui y adhèrent. Dans d'autres cas, il n'est pas nécessaire de laver le poisson avant la cuisson (que ce soit pour le salage ou la friture). Le plus important est que la viande soit cuite jusqu'au bout.