Dois-je laver le boulgour avant la cuisson: comment cuire des céréales

Le bulgur n'est pas la céréale la plus populaire sur notre table, mais il contient beaucoup d'éléments intéressants: d'un goût délicat de noisette à la valeur nutritionnelle et à la sécurité en cas de maladie. Le bulgur doit-il être lavé ou trempé avant la cuisson, comme les autres céréales? Les cuisiniers répondent négativement aux deux questions, et cela pour des raisons.

Quel est le bulgur

Le bulgur est pré-séché, broyé et échaudé avec du blé de qualité supérieure, eau bouillante. La croupe a un faible index glycémique, elle est riche en fibres, potassium, fer et magnésium. Extérieurement, cela ressemble à du riz cuit à la vapeur. Pilaf, risotto, les soupes sont souvent préparés à partir de boulgour.

Il existe trois degrés de broyage du bulgur: du grossier au moyen, qui sont utilisés pour les plats principaux et secondaires, au petit, qui sert à aromatiser les pâtisseries.

Laver, tremper ou faire frire?

Comme le bulgur a été initialement traité avec un traitement thermique (ébouillanté avec de l’eau bouillante), vous ne pouvez pas le rincer. Pour obtenir la céréale la plus parfumée, il est recommandé de ne pas laver ni imbiberer les céréales, mais de les frire légèrement dans de l'huile végétale. Cela révèle leur odeur subtile de noisette.

Comment préparer le boulgour pour la cuisson selon la méthode des chefs:

1. Graisser le fond de la casserole avec de l'huile végétale.
2. Réchauffez les grains pendant plusieurs minutes jusqu'à l'apparition d'un arôme caractéristique.
3. Versez de l'eau froide et laissez refroidir.
4. Faire bouillir les grains.

Pour des raisons de sécurité, il est intéressant d’exposer les grains à une «procédure d’eau» avant la cuisson, surtout s’ils ont été vendus au poids. Avec le noyau dans le sac peut être non seulement la poussière et la saleté, mais aussi les gros débris. Si le bulgur est emballé dans des sacs à portions pour la cuisson, la céréale est propre.

Rincer les céréales à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent claires. Après cela, si le temps le permet, séchez les grains et faites-les chauffer dans une poêle avec de l'huile.

Le magazine purity.bigbadmole.com a découvert qu’il n’était pas nécessaire de faire tremper le bulgur, car il bouillait déjà rapidement. Il ne sera pas superflu de maintenir le grain broyé dans l'eau pendant environ une demi-heure pour neutraliser l'effet des antinutriments dans la composition.

Cuisson des céréales

Pour la cuisson, utilisez un rapport grain / eau de 1: 2. Cela s'applique à une mijoteuse et à une casserole. Le temps de cuisson moyen est de 10-15 minutes après ébullition. Pour une mijoteuse, utilisez le mode bouillie de sarrasin. En ajoutant aux soupes, gardez à l'esprit que le bulgur est bouilli environ 2,5 fois.

Au fait, si vous cuisinez avec des fritures, vous pouvez le faire dans un seul récipient. Versez l'huile dans la casserole, faites chauffer et maintenez le bulgur pendant 1,5 à 2 minutes, puis versez de l'eau bouillante et préparez-la.

Lorsque le bulgur est mûr, ne vous précipitez pas pour le retirer de la vaisselle. Couvrir et laisser la bouillie infuser 15 minutes. Donc, ce sera encore plus savoureux.