Lavez-vous le poulet avant la cuisson?

Depuis leur enfance, les parents nous ont appris à laver les produits avant de les manger. En règle générale, cela concernait les fruits, les légumes, les noix ou les fruits secs. Quand nous, adultes, avons commencé à comprendre les bases de la cuisine à la maison, nous avons ensuite expérimenté, connaisseurs ou les mêmes parents, une expérience sage, certainement instruit: vous devez laver le poulet! Cependant, si tout est clair et logique avec les mêmes pommes ou tomates, le «thème de la viande» est loin d'être sans équivoque ...

Démystifier les mythes

Il semblerait que laver la carcasse d'un poulet du magasin avant de le couper pour la friture ou la soupe - quoi de plus logique? Après tout, on ne sait pas comment, où et dans quelles conditions il a été stocké jusqu'à ce qu'il apparaisse dans notre panier d'épicerie. Mais, selon les scientifiques de la technologie alimentaire, il est strictement interdit de laver le poulet avant la cuisson!

Il ne s'agit en aucun cas d'une dégradation de goût, mais bien du fait que lors du lavage d'un oiseau sous l'eau, les bactéries pathogènes sont éliminées de la surface de la viande et de ses entrailles. Que vous utilisiez de l'eau courante ou de l'eau stagnante, la salmonelle, le capillobacter et d'autres bactéries dangereuses en raison de cette eau même se répandront facilement dans l'évier, les laves, les murs et votre peau. Ce processus s'appelle l'aérosolisation.

Ne pensez pas qu'avec le séchage du liquide, les bactéries mourront également. Probablement un résultat différent, moins agréable, lorsque la même Salmonella «migre» vers d’autres surfaces de la cuisine et des couverts.

Bien sûr, le poulet cru entre en contact avec de nombreuses surfaces et à l'extérieur de l'évier - avec une planche à découper, une lame de couteau et les mains d'un cuisinier. Étant donné que la viande doit entrer en contact avec un si grand nombre d’articles, n’est-il pas préférable de la laver au préalable pour réduire le risque d’infection?

Une chose importante à comprendre: le contact avec les surfaces est contrôlé par le cuisinier. Ces surfaces seront ensuite soigneusement nettoyées à l’aide d’agents nettoyants et antibactériens. l'infection va vivre. Pas moins que la «zone touchée» en cas d’eau stagnante. Est-ce après une telle «douche» pour un petit poulet que vous souhaitez organiser un nettoyage de printemps dans la cuisine et laver vos propres vêtements?

Non seulement le poulet est en danger

Cette règle de propagation des bactéries de la surface de la viande à travers l'eau ne s'applique pas uniquement au poulet.

Les agents pathogènes se reproduisent sur d’autres types de viande:

• porc
• boeuf
• agneau
• tous les autres types d'oiseaux.

Même si vous avez acheté, par exemple, des filets dans un emballage sous vide, cela ne garantit pas que les bactéries n’ont pas commencé à se répandre dessus lors de la récolte d’un tel produit.

Ainsi, la préparation sera la même quel que soit le type de produit que vous allez cuisiner et ce que vous allez en faire: avant de cuisiner, frire, cuire au four ou couper pour la congélation, vous ne pouvez pas laver la viande!

Comment être

Une question raisonnable: comment préparer un ingrédient aussi important pour la suite des travaux s'il est impossible de le traiter avec de l'eau et que la surface fourmille d'infection? Et si c'est ringard sale?

A la deuxième question, vous pouvez immédiatement donner une réponse tout aussi raisonnable: n'achetez pas un tel produit! Si vous voyez que la carcasse a un aspect complètement impénétrable, sale et ne sent pas bon, alors il est peu probable que vous en prépariez une friandise, et même un traitement thermique ne vous épargnera pas des problèmes de digestion ou des problèmes plus graves encore.

La réponse à la première question est également simple. Utilisez des moyens improvisés pour nettoyer et préparer la viande:

• lingettes jetables;
• serviettes en papier;
• tout autre chiffon jetable propre.

De plus, les magasins modernes offrent aux clients un produit tout à fait tolérable et, dans quelques endroits, vous pouvez voir des carcasses de poulet avec de la saleté à la surface sous forme de sable, de plumes ou de sang. Qui va acheter un tel produit?

La cuisson élevée parle également en faveur d'une telle préparation de viande. Par exemple, les chefs professionnels recommandent de bien sécher les morceaux de viande avant de les faire frire, de manière à ce qu’ils ne soient pas humides, car au contact de l’huile chaude ou tout simplement d’une poêle chaude, l’humidité bout instantanément et commence à gicler dans toutes les directions. Le résultat d'une telle cuisson est un fourneau sale et tout ce qui l'entoure.

Mais même si vous ne faites pas confiance aux serviettes de table ordinaires, de toute façon, avec un traitement thermique supplémentaire, toute bactérie pathogène mourra sûrement à la fois à la surface et à l'intérieur du morceau de viande. Par exemple, avec la salmonelle, il suffit de respecter les règles suivantes pour se protéger.

La salmonelle meurt:

• en chauffant la viande à 55 degrés Celsius pendant une heure;
• lorsqu'il est chauffé à 60 degrés Celsius pendant 12 minutes;
• lors du réchauffage (réchauffage) à une température de 75 degrés Celsius pendant 10 minutes.

Dans le même temps, le froid n’affecte pas la viabilité de cette infection; par conséquent, la congélation du poulet n’est qu’une mesure d’approvisionnement, mais pas une mesure de désinfection. Cependant, vous devez admettre que toute viande que vous cuisinez doit atteindre les températures indiquées lors d'un tel traitement au cours de telles périodes.

N'oubliez pas: le respect des règles simples et logiques de la technologie de l'alimentation à domicile est la clé du succès culinaire et de la santé de votre famille!