Est-il possible de garder le chocolat au réfrigérateur - on dit que ça gâte à cause de ça

Beaucoup de gens pensent qu'il est correct de garder le chocolat au réfrigérateur. Cependant, ce n'est pas le cas. Les basses températures entraînent une modification de la composition du produit. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le goût du chocolat se gâte, il devient dur et un revêtement blanc se forme à sa surface.

Pourquoi pas

Le chocolat est plutôt capricieux en stockage. Il a peur de tout: la chaleur, l'air sec, les rayons directs du soleil, le froid, les odeurs. Les carreaux fondent facilement, s'enroulent, durcissent et perdent leur goût et leur arôme d'origine. C'est pourquoi il est scellé avec un emballage étanche à la lumière et enveloppé dans du papier aluminium.

Conserver le chocolat au réfrigérateur n'est pas recommandé en raison de conditions de température inappropriées. Les conditions optimales pour le produit sont considérées comme des conditions de pièce fraîches - +18 degrés. Peut-être un écart de 3 degrés dans une direction plus ou moins grande.

Dans le réfrigérateur, la température est beaucoup plus basse - de +3 à +6 degrés. Dans de telles conditions, l'eau gèle. En conséquence, des cristaux de saccharose apparaissent à la surface de la barre de chocolat. Cela devient plus solide et frais.

Où stocker le chocolat?

Selon toutes les règles, les confiseries au chocolat sont conservées au frais, mais pas au réfrigérateur. Conditions de stockage recommandées:

• température de +15 à +21 degrés;
• humidité de l'air jusqu'à 75%.

Il est important que le carreau ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil, même s'il se trouve dans un emballage scellé. Le fait est que dans le rayon de leur contact, la température est toujours plus élevée. Et même si la pièce est à +15 degrés, le chocolat fondra à la lumière directe du soleil. Gardez également les chocolats à l’écart des sources d’odeur forte (poisson, saucisses, plats préparés, etc.).

Conservez correctement le chocolat dans le garde-manger, la cave, dans l’armoire de cuisine, à l’écart de la cuisinière et des autres appareils de chauffage.

Quand puis-je utiliser un réfrigérateur?

Si nous comparons les effets nocifs des hautes et basses températures pour le chocolat, la chaleur est définitivement plus destructrice. À une température de +21 et plus, il commence à fondre et lorsque vous ouvrez l'emballage, il a l'air inesthétique. Si l'effet des températures élevées est suffisamment long, le produit de confiserie commence à être amer, perd son goût de cacao, acquiert un goût désagréable. Un tel délice ne devrait pas être mangé.

Et si le chocolat fondu est à nouveau placé dans le froid, la graisse contenue dans le beurre de cacao se cristallise. Là encore, un revêtement blanchâtre se forme à la surface du carreau, mais cette fois gras. Si avant cela le chocolat n'avait pas le temps de se dégrader, vous pouvez le manger. Mais son goût ne sera pas le même.

S'il n'est pas possible de conserver une température de +18 degrés pour conserver le chocolat, il est préférable de le placer d'abord au réfrigérateur, sur l'étagère latérale. Les températures élevées lui nuisent beaucoup plus que les basses températures, ainsi que les différences de température.

Temps de stockage

La durée de conservation du chocolat dépend de la quantité de graisse qu’il contient. Plus ils sont dans la composition, plus le produit se gâte rapidement.

Le contenu maximum de beurre de cacao dans le chocolat blanc, et il est stocké pas plus de 1 mois.

Durée de vie de différents types de chocolat:

• blanc - 30 jours;
• dessert fourré - 3 mois;
• sans remplissage ni additifs - 6-12 mois;
• poids (sans emballage) - 2 mois;
• chocolats et bonbons faits maison avec additifs et garnitures - 2 semaines.

Dans la fabrication des tablettes de chocolat, les fabricants ajoutent souvent un conservateur E-200. C'est de l'acide sorbique, ce qui améliore la sécurité des produits.Il est considéré comme relativement sûr pour la santé humaine. Néanmoins, il est préférable de choisir des variétés de chocolat sans composants synthétiques et dont la durée de vie est plus courte.

La durée de vie peut être vu sur l'emballage. Pour que le produit ne se détériore pas à l'avance, il doit être stocké conformément aux règles.

Gel au chocolat

Il n'est pas souhaitable de congeler du chocolat. Comme déjà mentionné, les basses températures affectent négativement son goût. Cependant, dans la fabrication de bonbons faits maison ou de figurines en chocolat, la congélation est indispensable. Les produits finis sont placés au congélateur pendant 30 minutes, retirés des moules et conservés selon les règles en vigueur.

Vous pouvez également placer brièvement les carreaux fondus dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Mais congeler des chocolats pour augmenter la durée de conservation n'a pas de sens. Ils ne seront pas aussi savoureux et perdront leur apparence attrayante, bien qu'ils ne se détériorent pas.

Il est moins justifié de stocker le chocolat dans le congélateur, qui doit fondre. Il ne devrait pas contenir d'additifs. Un conteneur scellé doit être utilisé pour le stockage.

Alors, pouvez-vous garder le chocolat dans le réfrigérateur? Selon les conditions de stockage GOST, le réfrigérateur est un endroit inapproprié pour les produits à base de chocolat. Dans le réfrigérateur, la température est beaucoup plus basse que celle requise par les règles. Il est optimal de conserver les carreaux dans le garde-manger ou la cave avec une température constante de +18 degrés et une humidité de l'air allant jusqu'à 75%.