Comprimés avec des légumes: pourquoi l'aspirine est-elle ajoutée à la conservation?

Certaines ménagères de l'époque soviétique utilisaient l'aspirine pour la conservation des concombres et des tomates. Cependant, les médecins affirment qu'il n'y a pas de place pour les médicaments dans les conserves au vinaigre faites à la maison et que de tels produits en conserve peuvent nuire gravement à la santé. Nous verrons comment l'acide acétylsalicylique affecte la qualité des pièces à usiner et comment il peut être remplacé pendant la conservation.

Comment fonctionne l'aspirine?

L'acide acétylsalicylique, également appelé aspirine, est largement utilisé en médecine: il réduit la fièvre, a un effet analgésique et fluidifie le sang. Une fois dissoute, cette substance, à l'instar d'autres acides organiques, crée un environnement acide. Une telle solution acide est nocive pour les microorganismes.

Par conséquent, à l'époque soviétique, les ménagères ont commencé à ajouter 1 à 2 comprimés antipyrétiques aux boîtes de conserve contenant des concombres et des tomates. Une telle couture ne s'est pas gâchée pendant longtemps. La disponibilité du médicament a également joué un rôle important dans la vulgarisation de cette méthode: l’aspirine était très bon marché et se trouvait dans l’armoire à pharmacie de chaque maison.

En dépit de la grande efficacité de l’aspirine en tant qu’agent de conservation, de nombreux médecins ont exprimé à plusieurs reprises l’opinion selon laquelle cette substance reste un médicament et qu’il est inacceptable de l’utiliser dans la cuisine en raison d’un risque pour la santé.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) a interdit expressément l’acide acétylsalicylique dans les conserves. Cette commande permettait de garantir l'absence du médicament et de ses dérivés dans les conserves industrielles vendues en magasin.

Pourquoi n'y a-t-il pas de place pour les médicaments dans les aliments?

Pour comprendre ce que peut nuire à la conservation des tomates avec de l’aspirine, il faut comprendre ce que l’acide acétylsalicylique est chimiquement. Cette substance est un dérivé de l'acide salicylique, extrait de l'écorce de saule et utilisé depuis longtemps pour traiter la fièvre. L'acide salicylique, quant à lui, est un dérivé d'une substance toxique pour l'homme: le phénol.

Voici les conséquences de la consommation d'aliments en conserve à base d'aspirine:

• Le médicament (et ses produits de clivage formés dans la saumure) est excrété par les reins, ce qui exerce un puissant effet destructeur sur l'organisme. Une pyélonéphrite se développe avec l’utilisation fréquente de cette substance, endommageant les reins.
• L'environnement acide de la solution médicamenteuse et les produits toxiques de sa décomposition ont un effet destructeur sur l'estomac et les intestins. L'acide acétylsalicylique n'est pas recommandé pour le traitement de l'ulcère gastroduodénal; il est même conseillé aux personnes en bonne santé de le prendre après les repas avec du lait.
• La prise constante de doses d'aspirine avec de la nourriture peut entraîner des allergies à ce médicament.

N'importe lequel de ces effets négatifs est une raison pour abandonner définitivement l'utilisation de l'acide acétylsalicylique pendant la mise en conserve. Cette solution est particulièrement pertinente aujourd'hui, lorsqu'il existe de nombreux conservateurs non nocifs pour la santé.

Analogues sûres

Dans la cuisine moderne et traditionnelle, il existe de nombreux substituts sûrs à l'aspirine. L'option la plus commune est le vinaigre. Il inhibe efficacement le développement de bactéries dans la saumure, mais il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac, de diabète, d'hypertension et de nombreuses autres maladies.

Au lieu de l'acide acétique synthétique, il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre naturel. Il est riche en potassium et plus sain.

L'acide citrique, les jus de fruits acides et les baies (citron, airelles, groseilles rouges) sont d'autres substituts à l'aspirine.Ces conservateurs naturels ne sont pas nocifs pour le corps et fournissent aux aliments en conserve une bonne conservation et un goût agréable.