Pourquoi et comment nettoyer les ventricules de poulet?

Entre les mains d'une femme au foyer expérimentée et qualifiée, même le sous-produit le plus ordinaire peut devenir un mets exquis. Si vous savez comment nettoyer les ventricules de poulet et comment les traiter, vous pouvez obtenir un plat délicat qui fond dans la bouche et disparaît de vos assiettes en quelques minutes.

Les billettes pré-traitées sont vendues dans les magasins modernes, mais elles nécessitent également une attention particulière avant d'être utilisées. Et s'il a été décidé de conserver ou d'acheter des ventricules de poulet auprès d'un agriculteur privé, ils devront alors consacrer au moins une heure à leur nettoyage obligatoire (basé sur un kilogramme de produit). Ici, l’essentiel est de ne pas précipiter et effectuer méthodiquement toutes les étapes du traitement, sinon les composants conserveront un arrière-goût et un arôme spécifiques, ce qui gâtera l’impression générale du plat.

Caractéristiques du processus de purification des abats

Afin de nettoyer les ventricules de poulet complètement non préparés, nous avons besoin d'un récipient avec de l'eau froide, dans lequel nous placerons des produits transformés, une planche à découper et un couteau tranchant, un courant d'eau très froide et les billettes elles-mêmes.

La manipulation ressemblera à ceci:

Nous traitons une planche et un couteau avec de l’eau froide, nous lavions auparavant les ventricules. Il est préférable de fermer les portes de la cuisine et d’ouvrir les fenêtres, comme la procédure s'accompagnera de la propagation d'odeurs désagréables dans la pièce.
Nous traitons complètement un produit à la fois. Si vous coupez immédiatement tous les ventricules de poulet et commencez ensuite à les nettoyer, l'odeur sera insupportable.
Un composant des découpes, ouvrez, nettoyez tout le contenu et rincez abondamment à l'eau froide. Certaines ménagères utilisent du sel pour une meilleure transformation.
Ensuite, nous retirons le film jaune qui tapisse la surface de l’organe de la surface interne du ventricule. Si vous ne nettoyez pas ces tissus adipeux, le plat ne deviendra pas moelleux et ces formations ne pourront pas être mastiquées.

Astuce: Si les pellicules jaunes sont très denses et peuvent être difficilement éliminées, vous pouvez tout d'abord brûler les ventricules de poulet avec de l'eau bouillante, mais ne les faites pas tremper dans l'eau, mais égouttez immédiatement le liquide. Ensuite, nous suivons le schéma en utilisant de l’eau très froide pour le nettoyage.

Les cartilages mous sont situés à une extrémité des pièces à usiner, ils doivent également être enlevés. Faites la même chose avec le reste de la graisse. Ils sont souvent très sales et sentent mauvais. Un plat provenant d'un nettoyage aussi approfondi n'en bénéficiera que.
Rincez à nouveau l'élément nettoyé et placez-le dans un bol d'eau froide. Vous devez également nettoyer tous les ventricules de poulet suivants.

Si vous devez traiter des abats prétraités, ne vous limitez pas à les laver. Dans les usines, les produits ne sont pas soumis à un nettoyage manuel, mais à un nettoyage mécanique. Par conséquent, leur qualité peut ne pas être optimale. Il est préférable d’inspecter chaque composant, en éliminant tout ce qui n’est pas nécessaire, conformément au principe décrit ci-dessus. Immédiatement après cela, vous pouvez commencer à cuire le plat sélectionné ou maintenir les ingrédients brièvement dans de l’eau froide.

Que faire ensuite avec des plats cuisinés?

Indépendamment de la manière dont il est prévu de cuire les ventricules de poulet, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau salée. Pour ce faire, remplissez-les d'eau froide, amenez à ébullition et laissez bouillir à feu moyen pendant 1,5 à 2 heures. Salez la pièce à goûter seulement en fin de cuisson. Pour faire bouillir, vous pouvez utiliser des éléments entiers et coupés en deux parties.

À la maison, les ventricules de poulet peuvent être préparés de l’une des façons suivantes:

Friture Nous coupons le produit bouilli en cubes ou en pailles et le mettons dans une casserole contenant de l'huile végétale bien chauffée. Frire légèrement en remuant constamment.Après l'apparition d'une croûte dorée, ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, pétrir et saler. Après quelques minutes, ajoutez les carottes râpées et les épices au goût. Les experts culinaires recommandent de combiner les ventricules de poulet avec le basilic, les graines de cumin, la menthe, les graines de sésame, le poivre noir et le zira. Si vous voulez obtenir une sauce délicieuse, ajoutez à la prochaine étape de la crème sure, pétrissez le tout, ajoutez un peu d’eau bouillie et remuez le tout à nouveau. Faites cuire à feu très doux pendant au moins un quart d'heure sous un couvercle fermé. La sauce se révélera plus épaisse et saturée si vous ajoutez un peu de farine frite sur un morceau de beurre. L'essentiel est de bien mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Pâté de cuisine. Broyez les abats précuits dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Le goût de la pâte sera plus prononcé si vous ajoutez des oignons frits, des épices, un peu de bouillon de viande. Un vrai délice est obtenu en mélangeant les ventricules avec le foie et le cœur de poulet.

Ragoût à la sauce soja. Verser les ventricules cuits à la sauce soja, mélanger avec la moitié de l'oignon, les couper en demi-anneaux, insister pendant au moins une demi-heure. Après cela, nous avons réparti tout ce mélange dans une casserole profonde et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Le sel avec cette approche est ajouté très soigneusement, car le goût principal du plat donnera une sauce soja. Nous utilisons les épices au minimum, sinon l'arôme sera très vif.

En complément d'un des plats mentionnés, il est préférable d'utiliser des pommes de terre, du chou ou des pâtes traditionnelles. Si vous apprenez à bien nettoyer les abats, vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement, mais les congeler. Ensuite, il vous faudra beaucoup moins de temps pour cuire votre plat préféré.