Comment faire cuire différents types de pâtes dans une casserole et une mijoteuse?

Cuisiner n'est pas possible sans improvisation. Même les pâtes simples acquièrent un goût inégalé si vous leur ajoutez diverses épices, fromage, sauces, œufs, champignons, viande ... Mais en même temps, il existe bien sûr des principes de base inébranlables pour la préparation de chaque plat: des algorithmes contenant consistance, durée, proportions, température la cuisine. Il existe un tel algorithme pour les pâtes. Ensuite, nous dirons comment et combien cuire des pâtes dans une cocotte et une cocotte mijoteuse, combien d’eau est nécessaire et meilleur pour assaisonner un appétissant plat d’accompagnement.

Bases de la "science des pâtes"

Les pâtes sont à la fois simples et complexes. De nombreuses hôtesses novices ont peur de les approcher: soudainement elles bouillonnent, se transforment en bouillie ou se collent en une masse gluante?

Pendant ce temps, les pâtes sont l’un des produits les plus populaires sur notre table. Combien de plats peuvent être préparés avec:

• les soupes;
• pâtes marines;
• pâtes avec diverses sauces;
• diverses casseroles;
• des lasagnes;
• spaghettis
• des salades;
• crêpes, etc.

Si vous connaissez des règles simples, que vous observez les proportions et que vous ne dépassez pas le temps de cuisson, la cuisson des pâtes n’est pas compliquée. Pour la plupart des plats, les pâtes sont cuites à la poêle ou à la mijoteuse, à votre guise.

Que devrait-il résulter de la cuisson? Pâtes molles, mais un peu résilientes, non digérées, non collées dans des morceaux, pas humides. Bien que les pâtes al dente soient peut-être la seule exception. Ils sont censés être légèrement insuffisamment cuits.

De quoi a-t-on besoin pour cuisiner des pâtes? Que ce soit dans une casserole ou dans une mijoteuse, les ingrédients de départ sont les mêmes:

• les pâtes elles-mêmes;
• de l'eau
• beurre (très peu);
• le sel

L'ajout d'épices, de fromage, de sauces ou d'autres produits dépend du type de plat à obtenir.

Subtilités de cuisson sur la cuisinière

Comment faire cuire les pâtes correctement? La première chose qu’ils font habituellement quand ils vont cuire des pâtes dans une casserole est de faire bouillir l’eau. Et ici, des experts culinaires inexpérimentés attendent deux pièges principaux. Si vous les ignorez, les pâtes après la cuisson se transformeront inévitablement en un gros bloc de mottes.

1. Il devrait y avoir assez d'eau. Et cela signifie beaucoup. C'est un must. Les proportions ici sont au moins 1: 6. C'est-à-dire qu'une partie des pâtes a besoin de 6 parties d'eau. Sinon, lors de la cuisson, le gluten contenu dans la farine épaissira.
2. Vous devez saler l'eau après l'ébullition avant de poser le produit. C'est aussi un must. Beaucoup d'eau salée pour accélérer l'ébullition. Mais dans le même temps, il devient plus dense, ce qui favorise également un épaississement supplémentaire.

Pour obtenir le point d'ébullition de l'eau le plus rapide, utilisez d'autres astuces qui n'affectent pas le goût du plat suivant:

• couvrir la casserole avec un couvercle du diamètre approprié;
• régler la puissance de flamme maximale du brûleur;
• faites d'abord bouillir de l'eau dans une bouilloire électrique, ce qui est beaucoup plus rapide, puis versez immédiatement dans une casserole et mettez le feu.

Verser les pâtes dans de l'eau bouillante salée afin de ne pas les brûler. Ensuite, ils sont bien agités. De plus, remuez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites souvent et avec précaution. C'est le troisième secret, leur permettant de ne pas s'effondrer dans la forme finie. En outre, le mélange empêchera les pâtes de coller aux parois ou au fond de la casserole (puis de les brûler).

Lorsque l'ébullition se produit à nouveau (c'est-à-dire déjà avec le produit), le feu du brûleur est réduit et les pâtes sont cuites jusqu'à cuisson complète.

Et jusqu’à ce que vous soyez prêt, c’est combien? La réponse dépend principalement de la qualité des pâtes. Assez petit et assez mince pour bouillir pendant 4-5 minutes, les pâtes de blé dur sont bouillies pendant environ 7 minutes (en passant, vous ne pouvez pas remuer si souvent - elles ne collent pas, mais il est préférable de mettre moins d'huile, sinon cela se transformera en bouillie). Le reste est cuit pendant 8 à 12 minutes. Le temps de préparation est généralement indiqué sur l’emballage, mais il est préférable d’essayer les pâtes périodiquement, en les retirant un à un. Après tout, des ajustements peuvent aussi être faits avec la puissance du poêle: l’un fera cuire le produit un peu plus vite, l’autre un peu moins vite.

Après la cuisson, les pâtes finies sont placées dans une passoire et bien lavées à l’eau courante chaude (sous forte pression). C'est la quatrième règle pour faire des pâtes qui ne collent pas. Cependant, si la pâte est de haute qualité, le lavage n'est pas nécessaire.

Après cela, vous pouvez ajouter de l'huile, des épices et d'autres produits.

Les spaghettis ont leurs propres nuances de cuisson:

• Ils ne cassent pas, mais mettent dans une casserole avec un ventilateur. Peu à peu, ils vont eux-mêmes s'enfoncer complètement.
• Ils n’ont pas besoin d’être cuits à pleine vitesse - c’est une option al dente.
• Le produit cuit est jeté dans une passoire sans être lavé.

Caractéristiques de la cuisson dans un multicuiseur

Cette méthode est vraiment spéciale. Les produits trop petits ne conviennent pas pour un multicuiseur - ils se transforment simplement en bouillie. Et le processus lui-même est radicalement différent:

• mettez les pâtes dans le bol tout de suite;
• on y verse de l'eau froide;
• salez et ajoutez l'huile aussi immédiatement;
• pendant la cuisson, les ingrédients ne se mélangent pas.

Il doit y avoir suffisamment d’eau pour couvrir la couche de pâtes d’environ un doigt (environ 2 cm). Il reste à définir le mode approprié. Tout dépend du modèle du multicuiseur. Certains ont le mode "Pasta" ou "Pilaf", tandis que d'autres ont "Steaming". Tous sont autorisés pour la cuisson des pâtes. La nuance est le temps: elle est différente pour chaque mode. Par conséquent, il est préférable de le définir manuellement. 12 à 13 minutes est l'intervalle optimal pour obtenir un bon résultat.

Après le multicuiseur, le produit fini doit être soigneusement lavé à l'eau chaude.

Eh bien, le dernier. Pour la cuisson des pâtes, comme pour tout autre produit, utilisez uniquement de l’eau purifiée: filtrée ou en bouteille. Et le produit de cuisson est préférable de ne pas choisir le moins cher, qui a même l’air "gris sale et effrayant". Ces produits peuvent être difficiles à économiser, même en observant toutes les subtilités technologiques, en ajoutant beaucoup d'ingrédients «camouflants» (tels que la mayonnaise, les sauces, la moutarde, le ketchup, l'ail, le poivre, diverses épices) ou en recourant à d'autres astuces.