Comment et combien de pois chiches doivent être trempés avant la cuisson de différents plats

Jusqu'à présent, de nombreuses femmes au foyer ne savaient ni comment ni dans quelle mesure faire tremper les pois chiches avant de les faire cuire. Après tout, il était auparavant un invité rare sur la table des Slaves. Nos mères et nos grands-mères utilisaient principalement d'autres légumineuses pour la cuisson: pois, haricots, lentilles. Le pois chiche était populaire au Moyen-Orient. La mode pour une nutrition adéquate a conduit les pois turcs à pénétrer dans les cuisines des Russes. Ceux qui surveillent leur santé et contrôlent leur poids, il sera utile d'apprendre à faire tremper et à cuire un précieux produit protéique.

Est-il nécessaire de faire tremper les pois chiches avant la cuisson?

Avant de cuisiner, les pois chiches doivent être trempés. Même dans les recettes de plats orientaux, la liste des ingrédients indique parfois explicitement «imbibé».

En cours de trempage, les haricots absorbent l'humidité et gonflent. Par conséquent, ils ont besoin de moins de temps pour bouillir. Pas 1,5 à 2 heures, mais 30 à 40 minutes. Et plus la durée du traitement thermique est courte, plus le nombre de vitamines et d'oligo-éléments est stocké dans le plat fini.

Les légumineuses non bouillies après ébullition à l'intérieur sont rigides et à l'extérieur. Dans les salades et les pilaf, ils ont l’air inesthétique, ils ne conviennent pas à la purée de pommes de terre.

Si les pois chiches restent longtemps entreposés et séchés, ils seront cuits sans trempage préalable et deviendront coriaces et sans goût.

Règles générales de trempage

La plupart des ménagères savent comment faire tremper les céréales pour la nuit: sarrasin, riz, orge. Mais dans le cas des pois chiches, d'autres règles s'appliquent. Il n'est pas souhaitable de le laisser dans l'eau plus de 5 heures. Et il y a deux raisons à cela:

• avec un trempage prolongé, la structure de la protéine végétale change, de sorte que les graines sont dures;
• les processus de fermentation peuvent commencer et le produit deviendra inutilisable.

Le temps de trempage idéal est de 3-4 heures. Auparavant, les graines devaient être débarrassées des débris et lavées à l'eau courante. Vous pouvez laisser des pois turcs pour la nuit, pendant 7 à 8 heures, mais cela ne fonctionnera pas rapidement.

Si l'appartement est chaud, retirez les haricots au réfrigérateur.

Dans quelle eau faire tremper les pois chiches: froid ou chaud? Les deux extrêmes sont nocifs car ils entraînent une modification de la structure de la protéine et de la rigidité du produit. L'eau devrait avoir la température ambiante. Il est conseillé de prendre décanté ou filtré.

Les pois chiches sont versés avec de l'eau dans un rapport de 1: 4. Une fois trempées, les graines augmentent de volume de près de 2 fois. S'il y a peu de liquide, les haricots resteront secs au centre et le temps de cuisson augmentera.

Si votre maison a de l'eau dure ou que les graines de pois turc sont trop vieilles, faites-les tremper dans du soda. Il ramollit le produit et accélère le processus de cuisson. N'ajoutez pas plus de 0,5 cuillère à thé, sinon le plat fini aura un arrière-goût spécifique.

Comment faire tremper les pois chiches pour le pilaf, la soupe et le houmous

Les règles décrites ci-dessus fonctionnent si une personne va manger des pois turcs comme plat principal ou comme plat d'accompagnement. Et que dire de ceux qui vont cuisiner du pilaf, de la soupe ou du houmous?

Comment faire tremper les pois chiches pour le pilaf?

Dois-je faire tremper des pois turcs avant le pilaf? Oui, mais les graines devraient être dures. Après tout, ils sont ajoutés au zirvak au tout début, puis cuits pendant 45 à 60 minutes. Si vous utilisez des pois chiches mous, ils se transformeront en boue pendant la cuisson.

Il existe deux options pour faire tremper des pois turcs dans le pilaf.

1. Standard - pendant 1-2 heures dans de l'eau à la température ambiante.
2. Pendant une longue période - de 12 heures à une journée dans l’eau froide. Les graines s'avéreront plus grosses qu'avec un trempage à court terme, mais auront également une structure dense. Pour empêcher les pois chiches de fermenter, placez le récipient dans un endroit frais (comme un réfrigérateur) et changez l’eau toutes les 3-4 heures.

Les liquides devraient être 5 à 6 fois plus que les graines. Pour 1 kg de viande, 700 à 800 g de riz et 150 à 200 g de pois turcs sont nécessaires. Vous pouvez saler le plat pendant la cuisson.

Comment faire tremper les pois chiches pour la soupe?

Le temps de trempage des pois chiches pour la soupe dépend de la consistance du plat fini. Si vous voulez préparer une soupe liquide, faites tremper les graines pendant 3-4 heures. Puis faites bouillir pendant 40 minutes. Ajouter les pois chiches préparés dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour préparer la purée à soupe, faites tremper les graines pendant 4 à 5 heures dans de l’eau à la température ambiante. Puis cuire une heure de plus.

Comment faire tremper les pois chiches pour l'houmous?

Le houmous est une collation populaire au Moyen-Orient. Les principaux ingrédients sont la purée de pois chiches, la pâte de sésame, l'huile végétale et les épices. Le houmous étant riche en protéines végétales et en acides gras oméga-3, il est souvent utilisé dans l'alimentation des végétariens.

En règle générale, les pois turcs sont trempés toute la nuit dans de l’eau à la température ambiante pour préparer ce plat. Mais 3-4 heures suffiront. Ensuite, les pois chiches sont cuits pendant 1 à 1,5 heure à feu vif.

Appuyez sur le pois bouilli avec vos doigts. S'il est facilement étiré dans une purée de pommes de terre, il convient alors à la fabrication d'houmous.

Comment et combien cuisiner des pois chiches trempés

Il existe des différences dans la préparation des pois chiches dans une casserole conventionnelle et une mijoteuse. L’étape générale consiste à vider l’ancienne eau et à rincer les graines.

Dans la casserole

Versez de l'eau propre dans la casserole et ajoutez les pois chiches trempés. Le liquide doit recouvrir les graines d’au moins 3 à 4 cm de volume, laisser l’eau bouillir, retirer la mousse et préparer le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire les pois turcs pendant 30 à 40 minutes.

Le salage des pois chiches est autorisé au plus tôt 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sinon, l'enveloppe de la graine restera forte.

Dans une cocotte

Transférez les pois trempés et lavés dans l'appareil et remplissez-le d'eau pour qu'il les recouvre pendant 2-3 cm. Ajoutez du sel, par exemple des épices (curcuma, poivron rouge, houblon ensoleillé). Mettez le mode "Extinction" sur le multicuiseur. Le temps de cuisson est de 50 à 60 minutes.

Est-il possible de manger des haricots crus

Beaucoup de fans d'un mode de vie sain se demandent s'il est possible de manger des pois chiches trempés sans traitement thermique. Théoriquement, oui, seules les graines seront dures.

Les végétariens et les foodists crus mangent des pois chiches germés. Après germination, la teneur en calories des graines de pois turc diminue de 309 à 160 kcal et la quantité de nutriments augmente. En particulier, les pois chiches germés contiennent plus d'antioxydants, des éléments qui ralentissent le processus de vieillissement et protègent le corps contre le cancer.

L'avantage des graines crues est qu'elles réduisent le niveau de "mauvais" cholestérol et de sucre dans le sang, affectent positivement le fonctionnement du cœur et du système digestif, normalisent le métabolisme.

Comment faire tremper les graines de pois chiche pour qu'elles germent et ne se détériorent pas?

1. Bien rincer.
2. Remplissez les haricots avec de l'eau filtrée à la température ambiante dans un rapport de 1: 3. Couvrir le récipient avec un petit trou d'air.
3. Attends 3 heures.
4. Égoutter la vieille eau. Rincer les graines et verser à nouveau avec du liquide frais, mais dans un rapport de 1: 2.
5. Couvrir le récipient avec de la gaze humide. Mettez dans un endroit frais (vous pouvez réfrigérer) pendant 10-12 heures ou la nuit.
6. Égoutter et rincer à nouveau les graines.

Les pois chiches, dont la longueur ne dépasse pas 1,5 cm, sont les plus bénéfiques pour la santé. Ils peuvent être consommés séparément ou ajoutés à des salades de légumes frais.

Par le nombre de protéines, d'acides aminés et de vitamines du groupe B, les pois chiches ne sont pas inférieurs à la viande. Comme dans le poisson, des acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents. Et en termes de fibres, macro et micro-éléments, le produit sera en concurrence avec les fruits et légumes.Pour préserver les nutriments et le goût excellent, faites tremper les pois chiches avant de les cuire correctement. Faire bouillir uniquement les graines préparées.