Comment fermenter les légumes à la maison: 10 recettes simples pour les débutants

Les légumes fermentés sont très utiles pour la santé humaine, les recettes pour la préparation de celles-ci pouvant à juste titre être considérées comme un trésor national. La choucroute et les cornichons ont longtemps été populaires dans la cuisine russe. Mais peu de gens savent que presque tous les légumes peuvent être fermentés à la maison. L'essentiel est de connaître la technologie et d'utiliser des épices appropriées. Nous avons rassemblé les 10 meilleures recettes qui vous permettront de faire des préparations saines et savoureuses pour l’hiver.

Liste des recettes vérifiées

Pour la préparation de légumes fermentés, il est préférable d'utiliser du gros sel de table ou de mer. Une salle à manger peu profonde et iodée affecte négativement le goût du produit et peut même entraîner une détérioration prématurée.

La température optimale pour la fermentation des légumes est de 21–25 degrés.

Recette 1. Choucroute aux canneberges

La choucroute est l'une des meilleures sources de nourriture en vitamine C. Le célèbre explorateur James Cook a bourré des fûts en bois avec ce mets délicat, qu'il a ensuite chargés à bord avant de prendre la mer. Il a donc protégé les membres de son équipe du scorbut, une maladie grave provoquée par une carence en acide ascorbique dans le corps.

Comment faire cuire la choucroute avec des canneberges à la maison?

Préparez les ingrédients suivants:

• chou frais - 1 kg;
• une demi-grosse carotte;
• canneberges - 80 g;
• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre granulé - 1 c. une cuillère;
• feuille de laurier.

Hachez le chou et râpez les carottes. Incorporer les légumes. Rincez et séchez les baies. Ajoutez du sel et du sucre au mélange de légumes.

Préparez un contenant profond. Mettez le mélange de légumes sur le fond, saupoudrez 1/3 des baies, placez une feuille de laurier au centre. Faire 3 autres de ces couches. Écrasez le chou avec une assiette avec une charge (par exemple, un paquet de céréales). Laisser le produit fermenter à température ambiante pendant 5 jours. Pendant ce temps, de la mousse devrait apparaître à la surface.

Faites des trous dans le chou jusqu'au fond avec des bâtons de bois. Laissez-le fermenter pendant 5 à 7 jours. Transférer ensuite dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur.

La choucroute est capable de rester dans le froid pendant 3-4 mois.

Recette 2. Choucroute Sans Sel

Voulez-vous cuisiner de la choucroute sans sel? Alors essayez cette recette.

Préparer les produits suivants:

• chou (de préférence tardif) - 1 kg;
• une pomme;
• une carotte;
• graines d'aneth séchées - 10 g.

Hacher le chou, la pomme pelée et la carotte râpée sur une râpe grossière. Mélangez les légumes, les fruits et les graines dans un récipient profond, pétrissez fermement avec vos mains pour que le jus commence à se distinguer. Il est conseillé d'utiliser des plats en matériau résistant aux acides (par exemple, une casserole émaillée ou en acier inoxydable) pour la fermentation.

Couvrir la pièce avec une plaque plate avec une cargaison. Mettez fermenter à la température ambiante pendant 3 jours. Placez la choucroute toute prête dans des bocaux en verre et placez-la dans un endroit froid. La durée de vie est de 1 mois.

Recette 3. Betterave Sauer

Les betteraves Sauer peuvent être préparées non seulement pour être consommées comme collation indépendante.Il fait une betterave très savoureuse. Pour goûter, cette soupe ressemble à quelque chose entre une soupe de bortsch et de chou.

Pour la culture de démarrage, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• betteraves - 5 pcs taille moyenne;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - 500 ml;
• légumes verts hachés (aneth, coriandre ou persil) - un quart de tasse;
• graines de cumin - 10 g.

Couper les légumes en cercles jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur et verser les graines de cumin dans un bocal en verre. Mettez des cercles de betteraves sur le dessus.

Dissoudre le sel dans l'eau chaude. Versez les betteraves avec du sel afin qu'elles couvrent complètement. Saupoudrer d'herbes hachées. Placez une charge sur le dessus et couvrez le récipient avec un chiffon en coton propre ou de la gaze. Mettez les betteraves à fermenter à la température ambiante.

Au bout de 10 à 14 jours, retirez la charge, retirez les légumes verts du pot. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et rangez-le dans un endroit froid.

Les betteraves Sauer doivent être consommées dans les 3-4 mois.

Recette 4. Kimchi

Ce plat fermenté nous est venu de Corée du Sud, où vit un grand nombre de personnes minces, en bonne santé physique. Kimchi a un goût aigre-doux avec des notes aiguës.

Les aliments suivants doivent être utilisés pour préparer un plat coréen:

• Chou chinois - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• oignons verts - 100 g;
• sel de mer rose - 1 cuillère à café;
• sauce de soja - ¼ tasse;
• ail - 10 gousses;
• gingembre moulu - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• petite crevette bouillie - 2 c. des cuillères;
• miel - 1 c. à thé;
• eau - 250 ml.

Hachez le chou de Beijing. Dissoudre le sel dans un verre d'eau. Verser le chou avec de la saumure et laisser dans la cuisine pendant 6 heures.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez les oignons verts. Fouettez les autres composants énumérés dans le mélangeur jusqu'à obtention du gruau. Ajoutez les carottes, les oignons verts et le mélange épicé au chou, mélangez.

Presser les légumes dans un bol rempli de cargaison. Mettez fermenté à la température ambiante. Après 3 jours, le kimchi sera prêt. Il est stocké au froid pendant 2 mois.

Recette 5. Concombres Marinés

Les concombres marinés aigres sont un excellent ajout aux pommes de terre et aux plats de viande bouillis. Et préparer le levain est très simple.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• concombres - 1500 g;
• sel - 2,5 c. des cuillères;
• eau - 1500 ml;
• ail - une tête;
• aneth - 3 parapluies;
• feuilles de raifort.

Les petits concombres avec des boutons sont plus appropriés pour la fermentation. Rincez-les et laissez-les dans l'eau pendant 3 heures. Elle va supprimer l'excès d'amertume. Ensuite, mettez les légumes dans une casserole profonde avec l'aneth et l'ail. Garnir de feuilles de raifort. Tamponnez les légumes et les légumes verts avec vos mains.

Diluer le sel dans l'eau froide. Verser les concombres avec de la saumure. Recouvrez-les d'une plaque et laissez-les fermenter à la température ambiante. Après 5 jours, les concombres marinés peuvent être consommés ou roulés pour l’hiver. Dans ce dernier cas, les légumes doivent être filtrés, rincés à l'eau bouillante et placés dans des récipients en verre. Versez la saumure dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Ensuite, versez-leur des concombres et des boîtes de conserve.

Recette 6. Ail Noir

L'ail peut être fermenté sans sel. Ce produit convient même aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et des reins. L'ail noir a un goût délicat, une odeur forte et augmente la valeur nutritive des sauces, des plats de viande et du poisson.

Pour la fermentation, vous aurez besoin d'un récipient profond (environ 6 litres) et d'une feuille.

Mettez des gousses d'ail fraîchement épluchées sur le fond. Enveloppez le récipient avec du papier d'aluminium en 3-4 couches et fermez le couvercle. Donc, vous empêchez les bactéries de pénétrer à l'intérieur. Mettez la vaisselle à l'ail sur le radiateur. La fermentation prendra environ 40 jours.

Recette 7. Poivrons marinés

Le poivron doux après la fermentation devient plus juteux. Cela va bien avec de la viande, des pâtes, des pommes de terre. Il peut également être ajouté aux soupes de légumes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:

• poivron - 7 morceaux de taille moyenne;
• ail - 1 gousse;
• sel - 1,5 c. des cuillères;
• basilic - 1 branche;
• persil - 1 petit bouquet;
• poivre (pois);
• eau - 1 litre.

Faire tremper le poivron dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Transférer dans un bocal en verre avec des pois et de l'ail. Faites bouillir de l'eau avec du sel, jetez les verts là-bas. Verser les légumes avec une saumure refroidie. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser le contenu fermenter.

Après 3 jours, percez les poivrons avec une aiguille à tricoter. Placez une assiette de fret sur le dessus de la boîte. Laissez les poivrons fermenter pendant 4–5 jours. Ensuite, il peut être mangé ou stocké dans un endroit froid. La durée de vie est de 2 mois.

Recette 8. Haricots verts fermentés

Le produit fermenté à base de haricots verts est non seulement alléchant, mais également satisfaisant en raison de la teneur élevée en protéines et en fibres alimentaires.

La recette contient les composants suivants:

• haricots verts jeunes - 0,5 kg;
• ail - 4 gousses;
• aneth - 2 parapluies;
• sel - 5 c. des cuillères;
• poivre (pois) - 1 cuillère à café;
• piment moulu - 1 cuillère à café;
• eau - 2000 ml.

Diluez le sel dans l'eau chaude. Mettez l'ail, l'aneth et les assaisonnements au fond du bocal en verre et les haricots par dessus. Tassez le contenu avec vos mains et remplissez-le avec de la saumure refroidie. Couvrir les récipients avec un chiffon en coton et laisser fermenter pendant 5 jours.

Conservez la choucroute toute prête au réfrigérateur pendant au plus un mois.

Recette 9. Légumes fermentés à base de mélange de vitamines

Une autre recette utile et simple sans sel.

Préparez les ingrédients suivants:

• Chou de Chine râpé - 2 tasses;
• chou rouge déchiqueté - 2 tasses;
• patates douces - 1 pc .;
• betteraves - 1 pc .;
• jus de céleri fraîchement pressé - 1 tasse;
• ail - 2 gousses.

Moudre les pommes de terre, les betteraves. Disposez-les dans des bocaux avec du chou haché et des gousses d'ail (les contenants doivent être bourrés jusqu'au sommet). Versez le jus de céleri dans les légumes. Pressez le contenu avec des assiettes avec des poids, couvrez avec un chiffon en coton. Laisser fermenter à température ambiante pendant 4 jours.

Conservez le mélange préparé de légumes marinés au réfrigérateur pendant 3 mois maximum.

Recette 10. Salade de légumes méditerranéens épicés

Ce plat est souvent servi comme accompagnement dans les pays méditerranéens et latino-américains.

Le mélange de légumes marinés comprend les composants suivants:

• piment - 1 pc .;
• carotte - 1 pc .;
• céleri - 3 tiges;
• chou-fleur ou brocoli - 200 g;
• sel de mer - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• vinaigre de pomme ou de vin - 2 c. des cuillères;
• eau - 500 ml.

Diluez le sel de mer dans l'eau chaude. Moulez tous les légumes, remplissez-les d'une capacité maximale. Ajoutez du vinaigre à la saumure refroidie. Remplissez le contenu de la boîte avec du liquide. Presser les légumes, couvrir avec un chiffon. Laisser fermenter pendant 5 jours.

Le mélange est conservé au réfrigérateur pendant 1 mois.

Quelle est l'utilité et la nocivité des légumes fermentés?

Les produits issus de légumes fermentés contiennent un grand nombre de bactéries lactiques. Ces derniers remplissent les fonctions suivantes dans le corps humain:

• neutraliser l'action de microorganismes pathogènes;
• normaliser la digestion, soulager les flatulences, la constipation et la diarrhée;
• renforcer l'immunité;
• améliorer l'absorption des vitamines, des minéraux et des acides aminés.

Pendant la fermentation, les vitamines, les macro et micro-éléments sont bien conservés dans les fruits. Les légumes et les fruits fermentés sont plus faciles à digérer pour le corps que les plus frais. De tels produits avec modération conviennent même aux chiens.

Cependant, gardez à l'esprit que dans la plupart des recettes, le sel est un ingrédient important. La consommation d'aliments salés devrait être limitée aux personnes souffrant d'hypertension, d'œdème cardiaque, de maladie rénale et d'obésité. En outre, les légumes marinés contiennent beaucoup d'acides. Ils sont contre-indiqués en cas d’augmentation de l’acidité du suc gastrique, de gastrite, d’ulcère.

La fermentation des légumes est facile. Il existe des règles générales qui s'appliquent à la plupart des recettes. Ainsi, la fermentation devrait avoir lieu en l'absence d'oxygène. Par conséquent, le contenu du conteneur est toujours écrasé avec une assiette chargée. Plus le produit est fermenté longtemps, plus les bactéries bénéfiques s'y accumulent.Cependant, il est préférable de vérifier le goût tous les jours, car les légumes surexposés deviennent trop acides.