Quelle huile est la meilleure pour la friture et quelle est la meilleure pour la salade?

La plupart des ménagères ne savent en général que l'huile qui convient le mieux pour la friture et celle qui convient le mieux pour la salade. Dans l'armoire de cuisine, vous trouverez sûrement une bouteille de tournesol raffiné. Il fait frire des steaks de viande, des légumes, des pancakes et des gâteaux au fromage. Mais les maîtresses ajoutent généralement du tournesol non raffiné ou de l’olive «à la mode» aux salades. Vous voulez savoir s'ils font la bonne chose?

Comment choisir l'huile de friture?

Le principal danger des aliments frits n'est pas la teneur élevée en calories ou la présence de cholestérol. Ce dernier est généralement absent dans les graisses végétales. Alors quel est le problème?

Chaque huile a sa propre température de combustion. Lorsqu'un point critique est atteint, des produits cancérigènes se forment dans le produit:

• acroléine
• l'acrylamide
• glycidamide.

Ces substances provoquent des processus inflammatoires dans l'organisme, augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. L'huile nocive pour la santé fume et dégage une odeur âcre qui provoque de l'amertume dans la gorge.

Voici les températures auxquelles la cuisine a lieu:

• ragoût de viande, poisson et légumes - 90-130 degrés;
• friture prolongée à feu moyen ou dans de la graisse profonde - 130-190 degrés;
• cuisson de steaks de viande et de poisson, crêpes, crêpes, gâteaux au fromage - 190–230 degrés.

Par conséquent, plus la température de combustion de l'huile est élevée, plus elle convient à la friture. Le produit n'a pas besoin d'être raffiné. Le tableau vous aidera à faire le bon choix:

Tableau 1. Le plus approprié et non approprié pour la cuisson des huiles végétales

N'hésitez pas à utiliser	Ne les faites jamais frire
Avocat non raffiné - 270 ° C	Colza non raffiné - 107 ° C
Moutarde non raffinée - 254 ° C	Graine de lin non raffinée - 107 ° С.
Riz non raffiné - 254 ° C	Tournesol non raffiné - 107 ° С.
Olive raffinée - 242 ° С.	Citrouille non raffinée - 107 ° С.
Tournesol raffiné - 232 ° С.	Huile d'olive vierge extra vierge - 160 ° C
Maïs raffiné - 230 ° С.	Cacahuètes non raffinées - 160 ° C

Comme vous pouvez le constater, l’huile de tournesol raffinée convient parfaitement à la friture. Mais avec une cuisson prolongée, il peut encore fumer. Il y a de meilleures options.

Aperçu de 5 huiles de cuisson appropriées

Considérons maintenant les avantages de certains types d’huiles végétales. Assurez-vous de garder une bouteille d'un dans la cuisine.

Olive raffinée

Si vous allez faire frire des aliments, achetez le grade le moins cher d’Aceite de orujo de oliva (deuxième extraction, de pressé). Bien sûr, un tel produit ne contient pratiquement aucune substance utile, mais la température de combustion est aussi élevée que possible. Vous pouvez être absolument certain que les aliments ne sont pas saturés en substances cancérigènes. En outre, l’huile d’olive est bien absorbée par le corps en raison de sa teneur élevée en acide oléique - jusqu’à 80%.

Tournesol raffiné

Sans danger pour la cuisson à l'étouffée et la cuisson des aliments à feu moyen. Il a une teneur élevée en vitamine E, qui possède les propriétés d'un antioxydant.

Plus l'huile de tournesol est claire, mieux c'est. Il ne devrait pas avoir un goût d'amertume ou de sédiment nuageux. Choisissez des produits de grands fabricants, car ils peuvent garantir la conformité avec la technologie et les conditions de stockage.

Maïs raffiné

Aux États-Unis, ce produit est appelé "l'or de l'Ouest".En termes de sécurité, l'huile de maïs jaune d'or peut être comparée au tournesol. Il présente les avantages suivants:

• résistant à l'oxydation et au rancissement;
• hypoallergénique;
• bénéfique pour le foie et le système endocrinien.

L'huile raffinée contient une petite quantité de vitamine E. Elle n'a presque pas de goût ni d'odeur et convient donc à la friture de tous les aliments.

Riz non raffiné

L'huile de riz non raffinée est obtenue à partir de son et de germe de grains. Il a un bon rapport acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9, est bien absorbé et normalise le métabolisme. Le produit contient des phytostérols, qui neutralisent l'action des agents cancérigènes. L'huile de riz est également riche en vitamine K, qui protège le corps contre les saignements internes.

Moutarde non raffinée

Il a un fort arôme piquant. Idéal pour faire des crêpes, des tartes et de la viande frite. Antibiotique naturel. Lors de la friture, il neutralise partiellement les bactéries et les spores de champignons dans les aliments.

Huile d'avocat non raffinée

La couleur de l'huile d'avocat de qualité varie de l'émeraude au brun clair. Le produit a un léger arôme avec de subtiles notes d'herbes. Il contient des vitamines A, K, du groupe B et de nombreux minéraux: potassium, magnésium, calcium, zinc, sélénium. Ne fume pas même en cas de surchauffe importante de la poêle.

Choisir l'huile de vinaigrette

Pour les salades de ravitaillement, toutes les variétés non raffinées conviennent. Mais si votre objectif est de choisir le produit le plus sain pour votre santé, laissez-vous guider par deux critères:

• Méthode de rotation. Les variétés de fromage broyées sont considérées comme les plus précieuses. Pour les obtenir, les graines brutes sont broyées sous une presse à chêne, ce qui vous permet d’économiser jusqu’à 90% de vitamines dans la composition. En second lieu se trouvent les huiles pressées à froid: les matières premières sont chauffées à 70 degrés et passées à travers une presse à vis. Mais pour la production de produits raffinés, les graines broyées sont chauffées à 600 degrés. Naturellement, la plupart des vitamines sont détruites.
• Composition chimique Pour la vinaigrette, choisissez des variétés riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux. Le tableau ci-dessous vous aidera à faire le bon choix.

Tableau 2. Les huiles végétales les plus utiles pour les vinaigrettes

Voir	Description
Olive Extra Vierge	Il a une couleur jaune-vert, une légère amertume, un arôme herbacé. Aide à éliminer le cholestérol du corps.
Tournesol non raffiné	A un goût riche de graines. Le leader en teneur en vitamine E: 300% de l'apport quotidien en 100 grammes.
Graine de lin non raffinée	Goût amer rappelant l'huile de poisson, visqueux. Leader en Oméga-3. Il a un léger effet laxatif, il est utile pour la peau et les vaisseaux sanguins.
Sésame non raffiné	Il a un arôme délicat, va bien avec le miel et la sauce soja. Il est riche en vitamines A et E, en calcium, en phosphore, en magnésium et en zinc. Améliore l'état de la peau, protège le corps contre le cancer.
Citrouille non raffinée	Il a une saveur nette de citrouille et de noix. Nettoie le foie et combat les parasites intestinaux.

Ainsi, les huiles qui ne fument pas à des températures élevées sont les plus appropriées pour la friture. La meilleure option pour le rapport prix / sécurité pour la santé est l’olive raffinée. Mais il est préférable d'assaisonner les salades avec des variétés non raffinées.