Est-il possible de diluer le bouillon avec de l'eau - pourquoi le cuisinier est-il contre?

Chaque ménagère a des ratés de temps en temps dans la cuisine - l'eau bouillonne lors de la cuisson de la viande, de la soupe ou du bouillon, elle-même trop concentrée. Le bouillon peut-il être dilué avec de l'eau? Oui, mais vous devez être préparé à ce que cela affecte le goût du plat fini. Dans peu de temps, une nouvelle portion d'eau n'aura pas le temps de se remplir d'arômes et de substances utiles, ce qui signifie que le produit sera détesté et dilué. Si vous décidez toujours de le faire, n'oubliez pas de suivre une règle importante: faites bouillir le liquide pendant 1 minute afin de tuer les agents pathogènes.

Pourquoi la dilution du bouillon est-elle indésirable?

Beaucoup sont convaincus qu'il est inacceptable d'ajouter de l'eau à la soupe ou au bouillon fini. Une telle action ressemble en réalité à de la barbarie. Cela revient à ajouter un peu de lait à la crème glacée. En effet, lors de la cuisson de la viande, l’eau est saturée de substances utiles, de graisse, d’épices et devient un produit complètement différent - le bouillon.

L'ajout d'une portion d'eau pure entraînera les conséquences suivantes pour le plat:

• Détérioration rapide. Si le bouillon est dilué avec de l'eau brute, il se détériorera très rapidement. Le fluide traité thermiquement contient des milliards de microorganismes. Une fois dans un milieu nutritif chaud, ils vont commencer à se multiplier intensément. Si, après avoir ajouté de l’eau, le plat n’est pas bouilli, il se dégradera au bout d’une journée, dégage une odeur et un goût désagréables.
• Détérioration du goût. C'est au sujet du changement de goût du bouillon après dilution dans l'eau qu'ils se plaignent le plus souvent. Il devient en quelque sorte frais, insaturé, faible. Bien que certains ne notent aucun changement. Apparemment, tout dépend de la sensibilité des papilles gustatives et peut-être de la sensation de faim.
• Diminution de la concentration de substances utiles. Il est connu que pour préserver le goût et les éléments utiles à l'intérieur de la viande, elle est placée dans de l'eau bouillante. Pour obtenir un bouillon savoureux, au contraire, la viande est chauffée lentement afin de donner tous les avantages à l'eau et est bien bouillie. En diluant le plat fini avec de l'eau, nous obtenons une faible teneur en nutriments dans une grande quantité de liquide.

Les bouillons de viande sont bouillis longtemps, au moins une heure. Par conséquent, vous devez toujours verser de l'eau en abondance (2 à 3 fois plus) et conserver le plat à feu doux pour que le liquide ne bout pas trop vite.

Que faire avec du bouillon concentré?

Il y a plusieurs façons de sortir de la situation de manière adéquate. Pour diluer le bouillon n'affecte pas son goût, sélectionnez l'une des options suivantes:

• Cuire le deuxième bouillon. La solution idéale consiste à se procurer la viande (champignons, poisson), à verser la bonne portion d’eau et à faire bouillir à nouveau. Vous obtenez un bouillon appelé le second. Il est moins gras et est souvent prescrit pour les problèmes digestifs.
• Mélanger le deuxième et le premier bouillon. Pour rendre le bouillon plus gras, vous pouvez le mélanger avec le premier et cuire au feu pendant 1 minute. Le résultat est un produit dont le goût ne diffère pratiquement pas du bouillon, cuit conformément à toutes les règles.
• Diluer avec de l'eau et faire bouillir pendant 7-15 minutes. Si le temps de cuisson vous permet de maintenir la casserole sur le feu plus longtemps, vous pouvez ajouter de l'eau en toute sécurité. Pendant 7-15 minutes, les liquides sont complètement mélangés et saturés avec l'arôme et le goût de la viande.

Notez que lorsque vous diluez du bouillon avec de l'eau, vous devez recalculer le sel et les épices ajoutés. Très probablement, vous devrez saler légèrement le liquide pour qu'il ne soit pas frais.

Diluer le bouillon avec de l'eau n'est pas une bonne idée. Cependant, quand il n'y a pas d'autre issue, vous pouvez le faire.Pour que cela n'affecte pas le goût du plat, faites bouillir le liquide et ajoutez un peu de sel et d'épices. Et pour l'avenir: lors de la cuisson de la viande, vous devez toujours tenir compte du fait que l'eau est en train de bouillir, et de manière significative. Par conséquent, il est plus correct d’en ajouter d’abord. Ensuite, vous ne devrez pas diluer un produit de valeur.