Pomme de terre avec des côtés verts: est-il possible de manger si vous coupez la peau?

Les gens essaient de plus en plus de surveiller leur nutrition et de vérifier la qualité des produits. Est-il possible de manger des pommes de terre vertes? La culture de racine est très populaire en Russie, en Europe et aux États-Unis. Purée de pommes de terre, frites frites, chips, crêpes de pommes de terre, ragoûts sont fabriqués à partir de cela. Il est donc dommage de jeter des tubercules verts à la poubelle. Peut-être que si vous coupez une épaisse couche de pelure et faites bien bouillir les pommes de terre, les conséquences négatives pour le corps ne se produiront pas? Lisez l'article et vous le saurez.

Toxine de la pomme de terre verte - Solanine

Les plantes solanacées comprennent les tomates, les aubergines, les physalis et les pommes de terre populaires. Les représentants de cette famille, sous forme non mûre, contiennent la solanine glycoalcoloïde, une substance toxique pour le corps des animaux et des humains.

Lorsque les pommes de terre mûrissent dans le sol, la concentration de solanine dans les tubercules diminue à 0,05% et ne dépasse pas 10 mg. C'est une valeur sûre.

Cependant, lorsque le légume entre en contact avec les rayons UV, le processus de photosynthèse commence. Si les plantes-racines restent au soleil pendant 3 mois, leur concentration en solanine augmentera de 3 à 5 fois et atteindra 30 à 50 mg. C'est pourquoi il est de coutume de stocker les pommes de terre dans des caves, caves et autres pièces sombres.

La solanine a des effets nocifs sur la santé si une personne en reçoit plus de 20 à 40 mg par jour. Par conséquent, les pommes de terre avec des taches vertes sont impropres à la consommation.

Comment cela apparaît-il à l'extérieur? Les côtés des pommes de terre deviennent verts, de gros semis apparaissent.

La solanine présente les propriétés dangereuses suivantes:

• décompose les globules rouges;
• d'abord excite, puis déprime le système nerveux (un effet similaire est observé après avoir bu de l'alcool);
• irrite les muqueuses de l'estomac, des intestins et des yeux;
• abaisse la pression artérielle;
• augmente la température corporelle;
• conduit à une insuffisance cardiaque.

Une intoxication grave, des convulsions, des hallucinations et même le coma peuvent survenir. Cependant, pour obtenir une dose ultra-élevée de solanine, même à partir de pommes de terre vertes, vous devez essayer.

La solanine se décompose-t-elle pendant le nettoyage et le traitement thermique?

De nombreux articles publiés sur Internet ont réfuté les méfaits des pommes de terre vertes. De même, manger le produit bouilli, frit ou cuit au four n'est pas dangereux, car la solanine est détruite par un traitement thermique. Un tubercule cru toujours personne ne mange.

Cependant, les répertoires chimiques contiennent des informations indiquant que le point de fusion (décomposition) de la solanine est de 295 degrés. Voyons quelles sont les valeurs obtenues lors du traitement thermique.

• eau bouillante - 100 degrés;
• au four, les pommes de terre sont rarement cuites à des températures supérieures à 220-230 degrés;
• la température optimale de l'huile végétale pendant la friture est de 130 à 160 degrés, à 190 degrés et au-dessus, elle commence à fumer.

Ainsi, aucune des méthodes de traitement thermique énumérées ne conduit à la décomposition de la solanine. Bien que, pendant la cuisson, cette substance fuit des pommes de terre et pénètre dans l'eau, la concentration de toxine dans les tubercules diminue.

Si vous allez faire cuire une purée de pommes de terre, versez le bouillon de la casserole à la fin. Pétrir les racines préparées avec l’ajout d’eau chaude, de lait ou de crème sure.

Qu'en est-il du nettoyage? La toxine restera-t-elle dans la pomme de terre si la peau verte est coupée?

Après le nettoyage des tubercules légers, la teneur en solanine est réduite de 90%. Mais si nous parlons de pommes de terre vertes, le nettoyage n'enlève que 50% de la substance nocive.

Tirer des conclusions

Même une petite dose (de 20 à 40 mg) peut entraîner une légère intoxication alimentaire par la solanine, et des valeurs supérieures à 200 à 300 mg sont considérées comme dangereuses. Une issue fatale est possible. Comptons les chiffres pour voir s'il est dangereux de manger des pommes de terre avec un tonneau vert.

Purée de pommes de terre, 1 portion

3 pommes de terre de 100 grammes à peau verte contiennent jusqu'à 150 mg de toxine. Après un nettoyage en profondeur, il restera 50%, soit 75 mg. Une autre partie de la solanine tombera dans l'eau pendant la cuisson, que vous fusionnerez à la fin. Ainsi, dans la purée finie restera environ 35-40 mg.

La valeur limite la concentration extrêmement sûre. Il est nécessaire de réduire la taille de la portion de 2 fois.

Garniture de pommes de terre frites, 300 grammes

De nouveau, nous obtenons environ 75 mg de solanine après avoir épluché des pommes de terre présentant des points verts. Lors de la friture, la toxine restante ne disparaît pas. En conséquence, une personne dépasse la valeur de sécurité lorsqu'elle mange un plat fini.

De plus, il y a d'autres nuances à prendre en compte:

1. Si les tubercules ont commencé à verdir il y a 5 ou 6 mois, leur concentration en solanine peut dépasser 50 mg.
2. La consommation régulière de pommes de terre avec des taches vertes en grande quantité entraîne l'accumulation de toxine dans les organes internes, car elle n'est pas immédiatement excrétée. Et cela se heurte à des maladies chroniques du cœur et des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, de la glande thyroïde et des organes de l’appareil digestif.

Alors, est-il possible de manger des pommes de terre vertes? Théoriquement, oui, si vous coupez soigneusement la pelure verte et que vous consommez le produit en petites quantités. Dans ce cas, il est conseillé de faire bouillir des pommes de terre préalablement coupées en morceaux. Ainsi, la majeure partie de la solanine tombera dans l'eau.

Les pommes de terre avec des taches vertes sont strictement contre-indiquées dans la nutrition des jeunes enfants, des personnes âgées et des personnes souffrant de maladies chroniques.

Néanmoins, nous vous recommandons de ne pas risquer votre santé. La pomme de terre est un produit peu coûteux et abordable. Mieux vaut avoir pitié de vous-même, de votre famille, de vos amis et jeter des tubercules verts. N'achetez pas de pommes de terre six mois à l'avance. Emportez au magasin pas plus de 1-2 kg et faites cuire pendant une semaine.

Symptômes d'intoxication et de premiers secours

L'intoxication à la solanine est possible lorsque l'on consomme une grande quantité de pommes de terre frites (cuites au four, en particulier dans une veste) avec pelures vertes ou de jus de pommes de terre crues.

Les symptômes suivants peuvent déranger une personne:

• nausée, vomissement
• coliques intestinales;
• la diarrhée
• pupilles dilatées;
• migraine de type;
• fièvre
• des crampes
• hallucinations;
• des palpitations cardiaques (puis - un ralentissement du rythme);
• maux de gorge.

Le patient doit se rincer l'estomac, administrer des fluides entérosorbants et astringents (par exemple, une décoction d'écorce de chêne). Si vous présentez les quatre derniers symptômes énumérés ci-dessus, appelez immédiatement une ambulance.

Bien qu'aucun cas d'intoxication à la pomme de terre verte n'ait été enregistré, cela ne veut pas dire qu'il n'y en a pas eu. Souvent, les gens ne demandent pas d’assistance médicale et ne comprennent tout simplement pas les causes d’un mauvais état de santé. De nombreux effets négatifs sur la santé ne se produisent pas immédiatement, mais au fil des ans. Si vous doutez de la sécurité du produit, jetez-le. Vous ne devriez pas risquer une ressource précieuse pour économiser de l'argent.