Avez-vous besoin de laver la viande crue et pourquoi?

La viande crue entre dans notre cuisine depuis le comptoir de la boucherie ou depuis l’étagère du magasin. Dans tous les cas, avant de couper, il doit passer le contrôle vétérinaire et dans tous les cas, il reste un revêtement «collant» et des colonies entières de micro-organismes. Alors, pourquoi les cuisiniers disent-ils que vous ne pouvez pas laver la viande avant la cuisson?

Hygiène et arguments d'hygiène

Tout d’abord, ce à quoi le cuisinier fait attention: lorsque vous envoyez de la viande crue sous un courant d’eau, vous créez deux processus dangereux:

• le jet «conduit» l'infection encore plus profondément dans les fibres coupées;
• vaporisez, même si vous ne le voyez pas, volez partout, couvrant la table, les murs, le robinet, l’évier avec des bactéries - tout cela doit être soigneusement lavé avec du savon ou des moyens hygiéniques, puis essuyé.

Si vous achetez de la viande au comptoir, dans une stalle à viande, il est préférable de la tapoter avec du papier absorbant, une pince à épiler ou d’enlever des fragments avec vos mains. Si vous avez acheté de la viande dans un emballage sous vide, celle-ci ne contient probablement pas de pellicule, pas de fragment d'os ou autre déchet. Un tel produit doit être immédiatement envoyé au four ou à la cuisinière.

Pourquoi laver la viande est inutile?

La viande n'est pas consommée crue, dans la grande majorité des cas. Même si la production de viande hachée vous laisse perplexe, vous n'avez pas besoin de laver un morceau de viande au préalable. En effet, dans le cas de la viande hachée et du steak, le produit subira un traitement thermique et toutes les bactéries mourront. Il suffit de le réchauffer à 55 degrés, où le steak devient juteux.

De plus, à cause de l'eau à la surface, la viande brunira mal et il est peu probable que vous puissiez obtenir un plat juteux avec une belle croûte - en attendant le rougissement, vous surexposerez le cœur et le goût sera altéré.

Life Hack: le secret du steak en toute sécurité
Si vous aimez un steak avec du sang, assurez-vous d'acheter de la viande auprès d'un fournisseur de confiance. Et pour vous assurer que le noyau s'est réchauffé à 55 °, insérez un thermomètre culinaire. Il vous dira exactement quand la viande est déjà en sécurité.

Cela n’a aucun sens de laver la viande avant de la faire mariner au barbecue. La sauce va saturer le produit dans le temps imparti et complètement désinfecter, puis les morceaux seront bien frits sur le gril. Tout comme la marinade, le saccage et le marinage.

Il n'est pas nécessaire de laver la viande avant la congélation, car le froid extrême désinfecte parfaitement (tous les agents pathogènes meurent en une journée). De plus, après décongélation, la viande cuit, est frit ou cuite. Et même avant la cuisson, c’est une perte de temps totale et un gaspillage de bactéries dans la cuisine: le bouillon bout au moins 40 minutes et tous les bacilles connus meurent dans les 10 minutes.

Ainsi, laver la viande avant la cuisson est inutile et même dangereux. Les pulvérisations en vol peuvent faire beaucoup plus de mal que de la viande "couchée quelque part".

La chose la plus importante et la seule chose à faire pour la sécurité et la santé des ménages est d’acheter le produit à des points prouvés, sans adhérer aux ordures ni à la saleté visible, et de le préparer complètement à la maison. Pendant la friture, ne mettez pas le feu le plus fort - la viande sera alors frite uniformément à l'intérieur, tandis qu'à l'extérieur, elle s'accroche d'une croûte.