Saumon rose Boucher, sortez le caviar et préparez-le au salage - nous allons maintenant vous expliquer comment!

Le marché moderne de la vente au détail de fruits de mer a depuis longtemps progressé par rapport à la décennie précédente et, dans un supermarché ordinaire, il n’est pas difficile d’acheter du bon saumon rose ou d’autres poissons de race noble, presque tout juste pêchés. Il est particulièrement agréable de pouvoir pêcher du caviar avec ce type de pêche. Cependant, le "pêcheur" inexpérimenté pose la question: comment nettoyer les œufs du film? Comment le préparer pour le salage ultérieur?

Choisissez du poisson dans le magasin

Tout d’abord, vous devez choisir un bon "échantillon pour la pêche". Voici les 5 principaux attributs d'une instance appropriée:

1. Les poissons, bien sûr, devraient avoir un signe évident de la présence de caviar: un "ventre" remarquablement épais.
2. Faites attention aux yeux - dans le bon poisson, ils seront transparents à la fois frais et congelés.
3. Bien sûr, le poisson ne devrait pas dégager une odeur piquante désagréable, mais il devrait en même temps sentir, vous pouvez le dire, la mer.
4. Si vous prenez une carcasse fraîche, lorsque vous cliquez sur son côté, la bosse doit être rapidement retirée. En d'autres termes, le poisson devrait être assez élastique.
5. Les branchies en vrac rouges sont une autre caractéristique importante d'un produit de qualité.

Prendre du caviar de la carcasse

Votre saumon rose est donc passé du comptoir du magasin à la cuisine. Par où commencer?

1. Si vous avez pris du poisson congelé, laissez-le décongeler complètement, sans dépasser à la température ambiante. Une carcasse pesant quelques kilogrammes sera décongelée pendant 3 à 5 heures à la température ordinaire. Par la suite, même un poisson légèrement congelé pourra être coupé.
2. D'abord, vous devez déchirer le ventre du saumon rose, en commençant par la tête et en terminant par l'anus. N'approfondissez pas trop le couteau pour ne pas endommager le caviar et l'intérieur et pour ne pas tout tacher de sang.
3. Ensuite, en utilisant le même couteau, nous séparons légèrement le caviar des parois latérales, en poussant simplement le couteau entre le mur et le sac de caviar et en le pliant légèrement sur le côté. Cette procédure doit être effectuée des deux côtés du sac.
4. Maintenant, séparez les sacs de caviar et les entrailles de la carcasse du poisson. Le sac et les entrailles sont situés assez étroitement et sont attachés à la carcasse à deux endroits: à côté de l'anus et à la tête. Sentez les points de fixation avec vos doigts et séparez-les soit avec un couteau, soit avec de légers mouvements des doigts. C'est assez facile.
   

   Le sac avec le caviar de saumon rose est en fait deux sacs séparés, entre lesquels se trouvent tous les autres intérieurs du poisson.

5. Séparez soigneusement le caviar de l'intérieur. Ils sont faiblement reliés les uns aux autres, mais une surface glissante, en particulier avec une carcasse fraîche, peut compliquer quelque peu le processus de séparation du caviar. Soyez prudent et ne vous précipitez pas.

Séparer le caviar du film: deux manières

La première méthode consiste à utiliser un tamis spécial à grandes cellules:

1. Les sacs de caviar séparés doivent être soigneusement déchirés avec les doigts.
2. Ensuite, nous nous armons avec un grand verre, où nous mettons des sacs ouverts avec du caviar.
3. Nous insérons le bâtonnet de sushi dans le verre et le déplaçons rapidement autour du mollet avec le film par mouvements circulaires. Le film s'enroulera progressivement autour de la pointe du bâton. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d'alterner la direction du mouvement du bâton.
4. Après nous prenons un tamis avec des trous ronds, dont la taille sera légèrement plus grande que les œufs. Nous répartissons le contenu du verre dans un tamis et nous passons les œufs dans un tamis afin de les libérer des restes du film.
5. Le film, qui est enroulé sur un bâton en bois, est également envoyé dans un tamis et, avec les mêmes mouvements de paume, nous en retirons les œufs restants.

Ne craignez pas de cette manière de séparer le caviar du film: les œufs de tout poisson rouge - saumon rose, truite ou saumon - sous leur forme fraîche sont assez élastiques et passeront facilement à travers un tamis sans éclater.

S'il n'y a pas de tamis spécial, certains amateurs de caviar maison recommandent l'utilisation d'une raquette de badminton.

La deuxième méthode de séparation du caviar du film plaira à ceux qui font confiance au traitement thermique pour éviter l’apparition de parasites dans les produits.

1. En séparant les sacs d’œufs du poisson et des entrailles, placez-les dans un tamis percé de petits trous - par exemple, dans un tamis dans lequel la farine est habituellement tamisée - et faites bouillir de l’eau.
2. Nous plaçons le tamis sur un bol profond et par petites portions, nous versons le caviar avec une pellicule d'eau bouillante, en le brassant immédiatement avec une fourchette ou une cuillère. Il est important de saupoudrer d'eau chaude dans les endroits où vous avez vu apparaître un film gondolé. Il est également important de remuer rapidement et intensément: les œufs ne cuisent pas, ne éclatent pas et ne restent pas intacts, et l’eau chaude passe rapidement à travers un tamis dans un bol.

Pour 3-4 appels, vous pouvez échauder la quasi-totalité du film qui était sur le caviar et le retirer à la fourchette.

Salade de caviar

C'est tout! Comme vous pouvez le constater, le caviar ne pose pas de problème et le travail ne nécessite pas beaucoup de temps. En ce sens, le poisson rouge peut être un excellent «tremplin» pour se fourrer les mains dans la préparation maison du caviar de poisson, de sorte que vous puissiez ensuite passer à des affaires plus compliquées - par exemple, le caviar de brochet.

Le salage est un processus complètement simple. En règle générale, environ 1 à 1,5 cuillerée à thé de gros sel est utilisée pour 200 grammes de caviar.

Pour vous assurer qu'il n'y a pas beaucoup et pas assez de sel, vous pouvez essayer le caviar avec du sel juste pendant le salage.

Nous transférons le produit salé sur de la gaze, le collectons dans un sac et le suspendons à une petite palette pendant environ une heure pour éliminer l'excès d'humidité.

Bon appétit!