Comment déterminer que la viande s'est détériorée: 3 signes sûrs

Pour la préparation de côtelettes, côtelettes et goulaches sains et savoureux, seuls des produits frais doivent être utilisés. Mais toutes les ménagères ne savent pas comment comprendre que la viande s'est détériorée et il vaut mieux s'en débarrasser. Parfois, après un achat, ils l'oublient pendant plusieurs jours et ne le mettent au réfrigérateur que pendant quelques heures, jusqu'au soir où ils disposeront de plus de temps libre.

Indicateurs clés

Avant de commencer à créer des chefs-d'œuvre culinaires délicieux et parfumés, il est important de vous assurer de la qualité des ingrédients. Les ménagères débutantes qui veulent surprendre leurs proches avec quelque chose de savoureux sont confrontées plus souvent à un problème similaire. Des spécialistes culinaires expérimentés mettent en évidence plusieurs paramètres qui indiquent la qualité d'un morceau de viande, que ce soit du porc, du bœuf ou de la volaille.

• Couleur

La chair doit avoir une couleur allant du rose vif (poulet) au brun foncé (bœuf). Les taches, les taches grises sont inacceptables. S'il y a des os dans la pièce, leur couleur devrait être blanche, comme dans les articulations. Les couches de graisse peuvent être jaunes ou presque blanches.

• Odeur

Un produit de haute qualité ne sent pratiquement pas. Certaines viandes peuvent avoir une saveur de lait subtile. S'il y a des odeurs étrangères, cela signifie que des processus de décomposition irréversibles ont commencé dans le produit.

• Structure.

Élasticité, densité - caractéristiques de la viande fraîche. La pulpe doit être pressée. Si le trou résultant disparaît immédiatement - un produit de bonne qualité. Et le doigt lui-même devrait "entrer" dedans presque comme de l'huile.

Lorsque vous achetez de la viande sur le marché, vous devez tenir un morceau dans votre main: la fraîcheur ne sera jamais collante ni glissante.

Détermination de la fraîcheur par la viande

La viande de différents animaux a ses propres caractéristiques. Si seule la couleur rose est normale pour le porc, alors même une petite quantité de grisâtre est acceptable pour le poulet. Lors de la préparation de la viande pour une transformation ultérieure, il suffit de couper les sites de cette couleur.

Viande de porc

La couleur aidera à reconnaître la légèreté d'un morceau de viande. Le produit frais obtenu à partir d'un jeune animal doit être rose pâle. Des nuances plus foncées indiquent son vent. Si le filet est obtenu après l’abattage d’un vieux cochon, le plat pour lequel le produit est acheté sera détérioré. Le vieux porc a mauvais goût.

Il arrive que la viande, au contraire, soit très légère. Cela peut indiquer que des hormones de croissance ont été ajoutées aux aliments pour animaux. Il n’est pas prudent d’utiliser un tel filet.

Si la pièce a une belle apparence extérieure, vous devez la sentir et la sentir. Parfois, de la viande saupoudrée d'épices arrive sur les étagères. Vous devez refuser un tel achat: des vendeurs peu scrupuleux peuvent cacher l’arôme désagréable qui est apparu.

De poulet

En cas de stockage prolongé et inapproprié, la carcasse de poulet, ainsi que ses composants, peuvent devenir inutilisables. Dans un filet gâté, la couleur rose change et devient grise. S'il existe peu de sites de ce type, vous pouvez conserver la viande en la découpant dans un tissu sain et en faisant légèrement bouillir le reste.

Un poulet gâté a une odeur désagréable caractéristique, impossible à masquer.

Un autre paramètre indiquant la mauvaise qualité du produit, ou plutôt de son inadéquation, est une peau collante et glissante. En surface, un léger revêtement se forme sous la forme d'un mince film brillant. Si le poulet fini est resté longtemps au réfrigérateur, vous pouvez également déterminer, en fonction de son état, s'il convient à la consommation. L'odeur de soufre, l'apparition d'une couleur verdâtre - un signal qu'il est temps de jeter le produit.

Boeuf

Le bœuf étant un produit périssable, il est important de déterminer correctement l’état de la viande.Les principaux paramètres pour déterminer trois. Mais si des doutes subsistent, des signes auxiliaires peuvent être pris en compte.

Détermination de la fraîcheur de la viande de boeuf

Turquie

La couleur de la viande fraîche peut varier. Le rôle clé dans ce cas est joué par les espèces d'oiseaux.

Signes de qualité et de produits frais:

• la surface d'une peau légère et sèche sans dommages, ecchymoses, ecchymoses,
• odeur subtile;
• manque de mucus et couche collante;
• lorsque pressé, retour rapide de la forme et manque de fluide;
• éclat sain et couleur uniforme;
• couches grasses légères (la graisse s'assombrit chez les vieux oiseaux);
• yeux exorbités sans se brouiller près de la cornée (si l’hôtesse envisage d’acheter une dinde entière.

La fraîcheur de la viande hachée est déterminée par les mêmes caractéristiques que pour tout un morceau de viande: état extérieur, odeur.

La viande gâtée est un produit dangereux. Son utilisation peut avoir des conséquences tristes. Si l'hôtesse n'envisage pas de cuire quelque chose avec de la viande dans un avenir proche, il est préférable de mettre le filet le plus frais au congélateur.