Pourquoi les crevettes après la cuisson sont-elles en caoutchouc? 4 raisons

Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de fruits de mer, mais la technique de leur préparation reste un mystère pour beaucoup. Ne soyez pas surpris que les crevettes soient devenues "caoutchouteuses" si elles étaient préparées au hasard. Même un produit aussi simple en apparence nécessite une approche particulière de la cuisson. Nous suggérons de découvrir pourquoi les crustacés se révèlent insipides après la cuisson et comment les réparer.

4 raisons pour la gomme aux crevettes

La première expérience de cuisson de fruits de mer pour beaucoup échoue. Par conséquent, ne vous fâchez pas. Mieux vaut savoir pourquoi la crevette s’est révélée être en caoutchouc:

1. Ils ont pris trop de temps pour se préparer. C'est la raison la plus courante pour la consistance «en caoutchouc» de la viande de crevette. Beaucoup sont habitués à penser que plus le produit est cuit longtemps, plus il est doux et sûr à manger. Mais cela ne fonctionne pas avec les crevettes. Ne les faites pas cuire plus de 5 minutes.
2. La mauvaise technique de cuisson a été utilisée. Même si les crustacés n'ont pas cuisiné longtemps, ils ont été jetés à l'eau froide et, une fois cuits, ils ne sont pas sortis immédiatement, ils peuvent alors devenir «caoutchouc». Le problème, c’est que la protéine dans la viande de crevette est très rapidement réduite. Il commence déjà à cuisiner à une température de 40 degrés. Pour la même raison, les crevettes laissées dans de l'eau bouillante sont toujours bouillies. En conséquence, le temps de cuisson est nettement supérieur à la norme recommandée.
3. Vous avez cuit un produit fini. La plupart des crustacés sont vendus bouillis. Les crevettes fraîches sont grises et les crevettes finies sont rosâtres ou rougeâtres. Ils n'ont pas besoin d'être cuits du tout. Il suffit de décongeler les fruits de mer et de les mettre en saumure (eau bouillante salée) pendant 30 à 60 secondes ou de les faire chauffer dans une casserole avec du beurre.
4. Le produit est gâté. Les vieilles crevettes décongelées et surgelées peuvent avoir une texture caoutchouteuse, un goût et un arôme déplaisants. Les dommages sont indiqués par une tache sombre sous la carapace dans la région de la tête, une queue droite, la présence d’un grand nombre d’antennes cassées, une taille différente de crustacés dans un conteneur.

Que faire avec de la viande de crevette coriace?

Si les crevettes sont devenues "caoutchouteuses", alors leur rendre douceur et tendresse ne fonctionnera pas. Cependant, cela ne signifie pas que le produit doit être jeté. Une personne non difficile peut les manger comme ça. Et pour servir des fruits de mer, il est préférable de cuisiner un plat.

Que faire si les crevettes étaient en caoutchouc?

• Coupez la viande en fines lanières et faites une salade.
• Les cuire dans de la crème ou de la crème sure avec des herbes, de l'ail et des assaisonnements au goût
• Préparez la sauce aux crevettes et servez-la avec des spaghettis ou du riz.
• Faire frire les crustacés (pelés) dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir comme apéritif.

Règles de cuisson des crevettes

Une mauvaise expérience sous la forme de viande de crevette en caoutchouc est une leçon utile pour l'avenir. Avant de faire bouillir des crustacés, vous devez vous familiariser avec les nuances de la cuisson.

En fait, la recette est assez simple:

1. Décongeler les crevettes. Laver à l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Le volume d'eau devrait être 3 fois le volume de crevettes.
3. Après la cuisson, jetez le sel et les épices dans la casserole: aneth, grains de poivre, feuille de laurier. Ensuite, crevettes dans de l'eau bouillante.
4. Si les crustacés sont bouillis et congelés, éteignez le feu après 30 secondes et déposez-les dans une passoire. Les crevettes fraîches sont cuites selon leur taille: petite - 1 minute, moyenne - 2 minutes, gros tigre et roi - 3-5 minutes.

Il est conseillé de cuire les crevettes dans une coquille, de manière à ce qu'elles soient mieux saturées avec l'arôme marin et les épices ajoutées à la saumure.Entre autres choses, une couche de chitine protège la viande de l'excès de sel et l'aide à conserver sa douceur et sa tendresse naturelles.

Bien préparée, la viande de crevette est juteuse, a un goût sucré agréable et un arôme d'iode. Les petites crevettes sont toujours plus tendres que les gros représentants. Mais il est très important de ne pas les digérer. C'est à partir d'un long séjour dans de l'eau bouillante que les crustacés deviennent le plus souvent raides, comme le caoutchouc.