3 raisons pour éliminer la mousse qui se forme lors de la cuisson de la viande

Beaucoup sont habitués au fait que lors de la cuisson de la viande, des mousses se forment et s'enlèvent automatiquement. On croit qu'il contient toute la saleté. Cependant, ce n'est pas le cas. Nous proposons de comprendre en quoi elle consiste réellement et pourquoi elle apparaît.

Pourquoi la mousse se forme-t-elle?

Le bonnet mousseux qui recouvre le bouillon dans la poêle n’a pas l’air très appétissant. Mais ce n'est certainement pas de la pollution ou des substances nocives. La viande et la volaille contiennent beaucoup de protéines. Et la mousse est une protéine enroulée. Pendant la cuisson, il se produit une coagulation qui entraîne la formation de mousse à la surface de l'eau.

Plus le chauffage est lent, plus de protéines sont libérées. En conséquence, beaucoup de mousse apparaît. Augmente sa quantité de sang. Dans ce cas, le capuchon en mousse change également de couleur - il vire au brun.

La qualité de la viande et sa propreté comptent. Le jeune veau produit moins de mousse que le bœuf.

La mousse doit-elle être enlevée?

En cuisine, la mousse a toujours été considérée comme un sous-produit et indésirable. Il a été photographié par des chefs professionnels et des femmes au foyer expérimentées. Voyons ce qu'ils font pour.

Quel mal de la mousse dans le bouillon?

1. Le plat fait rapidement des soupes. La mousse est constituée des premières protéines coagulées qui, pour la dénaturation, ont une température de 40 degrés. En plus de la cuisson rapide, ces protéines sont sujettes à une acidification rapide. Les plats contenant de la mousse ne sont pas stockés longtemps, ils disparaissent en 1 à 2 jours.
2. Mauvaise odeur et amertume. La mousse a son propre arôme, que beaucoup n'aiment pas. Et s'il contient des impuretés du sang, il peut aussi être amer, ce qui n'affecte pas le goût du plat de la meilleure façon.
3. Un look inesthétique. Des spécialistes culinaires expérimentés s'efforcent d'obtenir une transparence de bouillon élevée. Non seulement ils enlèvent la mousse, mais ils la filtrent également à travers une étamine. On pense que tous les ingrédients devraient être visibles dans les premiers plats. Donc, ils ont l'air le plus esthétique et appétissant.

En toute justice, la mousse a un avantage certain. Cela réside dans le fait que le bouillon qui le contient est plus riche et nutritif. Si une odeur, un goût et une apparence spécifiques ne vous gênent pas, il est tout à fait possible de les quitter. La mousse n’est pas nocive pour la santé, même celle avec gore.

Le premier bouillon est recommandé d'être égoutté. Elle est considérée comme peu utile et propre, car selon les règles, la viande est cuite non lavée. Tellement plus sûr pour la santé. Pendant le lavage normal, les germes et les particules nocives ne sont pas complètement éliminés. Au lieu de cela, ils infectent les surfaces voisines avec des éclaboussures d’eau.

Comment s'assurer qu'il n'y a pas de mousse?

Lors de la cuisson de la viande, il se forme souvent beaucoup de mousse et il faut l'enlever plus d'une fois, surtout si l'eau bout lentement. Pour ce faire, utilisez une cuillère à égoutter ou une cuillère ordinaire. Mais il existe des secrets qui aideront à réduire à néant la formation de mousse.

• Mettez l'oignon. La tête d'oignon arrêtera le processus de dénaturation. La protéine se recroquevillera et la mousse ne montera plus.
• Jeter la viande dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, il semble être scellé et la protéine ne tombe pratiquement pas dans l'eau. Mais gardez à l'esprit que le bouillon deviendra moins riche. Mais la viande elle-même sera aussi utile et savoureuse que possible.

S'il reste des particules de mousse et qu'elles coulent au fond, ajoutez un verre d'eau glacée au bouillon en ébullition. Il va élever les céréales à l'étage. Et vous pouvez vous débarrasser de la mousse en filtrant à travers une étamine. Il suffit que le bouillon soit infusé pendant 15 à 20 minutes.

Le testament pour éliminer la mousse lors de la préparation du bouillon est transmis de génération en génération. Beaucoup soutiennent qu'il contient tout le mal. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Il est éliminé en raison d'un aspect inesthétique, d'un goût et d'une odeur spécifiques. Mais en général, ce n'est pas dangereux pour la santé.La mousse qui se forme lors de la cuisson de la viande est simplement un écureuil enroulé.