Comment faire cuire des calmars congelés afin qu'ils soient mous?

Le calmar est un produit délicieux pour les occasions spéciales: il n'est pas servi quotidiennement à la table. Néanmoins, les ménagères ont une expérience culinaire avec la palourde. Certains ne savent pas comment nettoyer, d'autres affirment qu'après la cuisson, les protéines ne deviennent que du caoutchouc. Comment faire cuire des calamars pour ne pas gâcher? Comment les gérez-vous?

Économiser les faveurs

La pulpe de calmar est très utile en premier lieu pour notre cœur car elle contient beaucoup de potassium. En outre, il est riche en magnésium, phosphore et vitamines. Il n'y a pratiquement pas de glucides dans cette viande et seulement 3% de graisse est contenue. Tout le reste est une protéine précieuse facile à digérer. Par conséquent, la tâche principale dans la préparation des mollusques est de préserver leurs avantages et leur nutrition, ainsi que de tout faire pour que les carcasses soient molles et tendres.

La plupart des femmes au foyer savent qu'un traitement thermique prolongé peut détruire de nombreuses substances précieuses contenues dans les protéines. Mais tout le monde ne sait pas que c'est la cause du calmar très «caoutchouté». Nous sommes habitués au fait que les protéines animales, sous une forme ou une autre, doivent être cuites très longtemps. Par conséquent, «par défaut», nous attribuons cette règle aux mollusques, qui sont en réalité une exception.

Les Japonais ont généralement accepté de manger des calmars presque crus, ils ne sont que légèrement versés avec de l'eau bouillante. Mais manger de la viande à moitié crue est étranger à nos traditions, vous devez donc faire bouillir les carcasses, bien que beaucoup moins que d'habitude.

Avant de cuisiner

Les carcasses sont généralement vendues congelées, à demi finies. Par conséquent, avant la cuisson, ils doivent être décongelés puis nettoyés. Les carcasses doivent être décongelées dans des conditions naturelles, sans forcer les événements. C’est-à-dire qu’ils sont soit placés sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur, soit laissés dans la cuisine à la température ambiante. Pas d'immersion «accélérée» dans de l'eau chaude ou froide, pas de décongélation au micro-ondes: tout cela nuira considérablement au goût et à la tendresse des mollusques.

De là-haut, ils sont recouverts d'une fine pellicule dont ils doivent être débarrassés, sinon le plat final aura un arrière-goût amer et désagréable. En outre, le calmar a une «colonne vertébrale» à l'intérieur, une corde ressemblant à une «tresse» en plastique, qui est également retirée.

Comment le faire? Vous pouvez retirer le film de la même manière que pour éplucher des tomates: placez-les dans un bol, versez-les sur de l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans un bol avec de l'eau aussi froide que possible. À partir d'une forte baisse de température, la peau exfolie immédiatement. Il ne reste plus qu'à le ramasser et le retirer comme un bas. La corde doit être ressentie avec les doigts et tirée.

La phase préliminaire est terminée - vous pouvez passer directement à la cuisson. Mais c'est le cas si les carcasses congelées étaient déjà achetées sans tête ni tentacule. Si la carcasse est achetée ininterrompue, vous devrez également retirer la tête, les entrailles et les tentacules. Pour ce faire, saisissez la tête à l'endroit où elle se connecte au corps (derrière les yeux) et tirez.

Ajouter des épices à l'eau de cuisson du calmar est une question de désir. Si le calmar est bouilli pour la salade, seul du sel est ajouté au goût. Si vous envisagez de farcir les mollusques ou de les servir dans une sauce, vous pouvez également ajouter:

• les oignons;
• feuille de laurier;
• grains de poivre;
• les carottes;
• l'aneth;
• jus de citron;
• les clous de girofle;
• racine de persil.

Combien cuire les calamars?

Cuisiner des calamars signifie bien vite. C'est-à-dire que l'exposition aux températures élevées devrait être minimisée.

Il y a 5 façons principales de cuisiner un calmar:

1. L'eau est portée à ébullition, salée, puis les mollusques y sont immergés et bouillis pendant environ 40 à 50 secondes, après quoi les carcasses doivent être retirées. Vous pouvez les garder dans l'eau bouillante un peu plus longtemps, mais pas plus de 2 minutes, sinon les calmars auront ce «caractère caoutchouteux».
2. Les carcasses ne sont pas du tout cuites, mais simplement soumises à un traitement thermique de courte durée: elles sont placées dans une casserole (mais ne les mettez pas au feu!), Versées avec de l'eau bouillante, couvertes d'un couvercle et laissées mijoter environ 3 à 4 minutes.
3. Avec cette méthode, les mollusques ne sont pas non plus cuits. On les verse simplement avec de l'eau bouillante plusieurs fois: la première - lorsque cela est fait pour enlever le film, les deuxième et troisième - après que la peau ait déjà été enlevée. Durée des carcasses dans de l'eau bouillante - toutes les minutes.
4. L'eau est portée à ébullition, salée, les carcasses de calmars y sont abaissées dans un tamis métallique pendant 5 à 10 secondes et immédiatement éliminées. Lorsque l'eau recommence à bouillir, baissez de nouveau le calmar pour le même temps. Après cela, ils sont refroidis, puis cuits selon la recette sélectionnée.
5. De la même manière, l'eau est bouillie, les carcasses sont descendues dans la casserole, elles sont recouvertes et le feu est immédiatement éteint, sans retirer la vaisselle du brûleur. Les palourdes sont laissées dans la casserole pendant 3-4 minutes, après quoi elles sont retirées, laissées refroidir et le plat principal est cuit.

Si vous êtes distrait et que les mollusques sont en ébullition depuis plus de 2 minutes, ne vous inquiétez pas: ils peuvent toujours être sauvegardés. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. Après cela, la protéine redeviendra molle. Certes, les carcasses elles-mêmes deviendront beaucoup plus petites, mais vous obtiendrez en prime un bouillon riche et parfumé, qui peut être utilisé pour préparer une soupe de fruits de mer.

Méthodes de cuisson alternatives

Vous pouvez faire cuire des calmars d'une autre manière.

• Par exemple, lorsque le temps est compté, vous pouvez les faire bouillir en les sortant directement du congélateur, sans dégivrage préalable. Pour ce faire, faites bouillir l'eau, ajoutez-y du sel et des épices, baissez le calmar dans de l'eau bouillante, détectez pendant une minute et éteignez le feu. Après 10 minutes, vous pouvez retirer la casserole du poêle.
  Il convient de rappeler qu'avec cette méthode, la peau sera enlevée presque d'elle-même, mais il est toujours nécessaire de tirer l'accord.
• Une autre option implique que les mollusques soient déposés dans une casserole avec de l'eau encore froide et mis à feu moyen. Après que l'eau se soit réchauffée, elle est salée. Après ébullition, le brûleur est éteint et les carcasses sont immédiatement retirées.
• Vous pouvez cuisiner des calmars au micro-ondes. Pour ce faire, ils sont décongelés, nettoyés, placés dans un four à micro-ondes, versés et cuits à puissance maximale pendant environ 2 minutes. Une fois cuits sans eau, ils commenceront à se comporter comme des œufs (exploser et «tirer»).
• Si la ferme a un double chaudière, vous pouvez l'utiliser. Après avoir versé de l'eau dans le récipient et déposé les carcasses dans le bol, la chaudière double est fermée et la minuterie est activée pendant 7 à 8 minutes. Pendant la cuisson, vous n'avez rien besoin d'ouvrir et d'essayer. Ceci est fait après que la minuterie s'éteigne.
• Un multicuiseur convient également à cette fin. On y fait d'abord bouillir l'eau, puis on y dépose les crustacés, le sel et les épices et on fixe le temps de cuisson nécessaire. Cela peut être soit 1 minute (le plus souvent), soit tous les 40. Cela dépend de l'objectif de cuisson ultime. Certains plats suggèrent que les calamars soient cuits très longtemps (certains peuples ont d'ailleurs des recettes similaires et des œufs, pas les 10 minutes habituelles, mais plusieurs heures!).

Il s'ensuit qu'un rôle considérable dans la question de la quantité de calmar bouillie au fil du temps est joué par la recette du plat pour lequel ils ont bouilli. Parfois, il suffit de les verser avec de l’eau bouillante pour enlever une fine pellicule supérieure (par exemple, si un décapage supplémentaire est nécessaire).

Enfin - un dernier conseil: ne désespérez pas si, pour la première fois, vous surexposez les carcasses et qu’elles se condensent. Comme vous le savez, l'expérience est le fils d'erreurs difficiles. N’ayant commis aucune erreur, peu de personnes ont été en mesure de comprendre la première fois comment faire quelque chose correctement (et plus encore pour cuisiner). La cuisine est une occupation très subjective. Ici, vous devez apprendre à "sentir" chaque produit. Mais cela prend du temps. Et vous ne pouvez pas vous passer de cônes.