Minus H2O: abricots secs conformes à toutes les règles

Les fruits secs ne sont pas seulement sains mais aussi très savoureux. Les abricots peuvent être séchés de plusieurs façons: il existe des recettes traditionnelles et modernes. Le plus simple est de peler les fruits coupés en deux et de les faire sécher à la sécheuse ou au four. Obtenez des abricots secs. Les gourmands apprécieront également un mets appelé ashtak-pashtak, qui est un abricot entier séché avec un noyau noyau. Nous allons vous dire toute la sagesse de préparer des fruits secs à partir de fruits ensoleillés!

Comment faire sécher les abricots?

Peu de gens savent que les abricots sont l'un des meilleurs nettoyants pour le corps. Les fruits contiennent beaucoup de fibres et d'antioxydants. Avec une utilisation régulière, le corps rajeunit, la pression se normalise et l'immunité augmente. L'abricot séché conserve 90% des nutriments: vitamine A, bêta-carotène, vitamine C, silicium, cobalt et bien d'autres.

Mais pour préserver les bénéfices, les fruits doivent être séchés correctement. Pour le stockage à long terme, seuls les abricots secs conviennent. Dans le même temps, ils ne doivent pas être trop séchés, savoureux, charnus.

Les secrets principaux des fruits secs délicieux et sains d'abricots:

• Sélection des notes. Pour le séchage sur abricots secs, seules certaines variétés conviennent. Il est optimal de choisir les sous-espèces d’Asie centrale: Amur de Crimée, Harostar, Plaisir (Magie), Isfarak, Tabarza, Kolkhoz, Krasnoshchek, Karlson, Ananas. Les fruits doivent être sucrés, avec une pierre facilement détachable, fermes et charnus.
• Le degré de maturité. Les abricots doivent prendre à la mi-saison. Il est important qu'ils ne soient pas trop juteux, mais pas verts. Les fruits mûrs en cours de séchage ressemblent à du papier séché, et les fruits mûrs sont amers.
• Le tri Pour les fruits secs, les fruits entiers et intacts doivent être sélectionnés. Ils doivent avoir la même taille. Les abricots de différents diamètres sont séchés de manière inégale. Lorsque les gros sont prêts, ils sont déjà bien desséchés et deviennent trop durs.
• Préparation. Avant le séchage, les fruits sont lavés et plongés dans de l’eau acide pour ne pas foncer. La préparation de la solution est simple: vous devez ajouter 1 c. À thé par litre d'eau. acide citrique.

Les abricots secs sont la moitié d'un fruit sans pierre. Et d'autres types de fruits séchés sont fabriqués à partir d'abricots: abricot - fruit entier avec une graine, kaisu - un fruit entier, creux à l'intérieur, saisir - particulièrement un gros abricot entier sans graine et un cendak - un abricot entier avec un noyau de l'intérieur.

3 façons de sécher les abricots

Le séchage est l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des fruits, des baies, des champignons et de nombreux autres dons de la nature pour l’hiver. Les abricots éliminent l'humidité, tout en préservant les substances bénéfiques, les arômes et le goût. À cette fin, les fruits préparés sont exposés à la chaleur et au vent.

Auparavant, les abricots secs étaient préparés simplement à l'air libre. Les abricots étaient disposés sur des journaux et recouverts de gaze de mouches. Sous le soleil, ils ont séché (cela a pris environ 1,5 à 2 semaines), puis la famille a apprécié leurs fruits secs tout l'hiver.

Aujourd'hui, le processus de production d'abricots secs est établi. Sa fabrication ne prendra que quelques jours, voire quelques heures. Il suffit de choisir une méthode de séchage appropriée. À la maison, il est courant de faire sécher les abricots à la sécheuse électrique ou au déshydrateur. Mais en l'absence d'équipements spéciaux, les abricots secs peuvent être préparés dans un four ordinaire.

Dans la sécheuse électrique

Dans la sécheuse, les abricots conservent au maximum leur arôme et leur goût. Le plus souvent, le dispositif est réalisé sous la forme d'un cylindre. La base est un support avec un élément chauffant et un ventilateur pour souffler.Des plateaux en treillis pour les fruits et les légumes s'alignent sur les gradins. Plus l'objet est petit, plus il sèche rapidement. Par exemple, les verts seront prêts en 2 heures. Les abricots auront besoin de plus de temps - de 14 à 40 heures, en fonction de la taille du fruit et de la puissance de l'appareil.

Comment les sécher dans une sécheuse électrique?

1. Divisez les fruits lavés en deux et retirez les graines.
2. Tremper dans une solution d'acide citrique pour maintenir la couleur.
3. Allumez la sécheuse, réglez la température à 55 degrés.
4. Pendant le réchauffement de l'appareil, placez les moitiés d'abricots dans les plateaux.
5. Tournez chaque moitié de la pulpe et assurez-vous qu'elles ne touchent pas le plateau.
6. Après 14 heures, vérifiez si les abricots secs sont prêts. Frottez le fruit séché refroidi entre vos doigts. Il ne devrait pas conduire et laisser des marques.

100 g d'abricots secs contiennent 12 fois plus de calories que 100 g de fruits frais.

Dans le déshydrateur

Le déshydrateur a le même principe de fonctionnement et est une version améliorée du séchoir électrique. Disponible sous la forme d'un cube et avec des tiroirs, des plateaux. Le séchage dans un déshydrateur est réalisé grâce au rayonnement infrarouge. L'appareil lui-même est capable de régler la température optimale et est équipé de capteurs d'humidité.

Les abricots dans un déshydrateur sont séchés comme suit:

1. Les fruits purs, préparés et sans pépins sont disposés en une seule couche dans des boîtes.
2. Allumez le déshydrateur et sélectionnez le mode "pour les fruits".
3. Après 10-14 heures, les fruits secs seront prêts.

Combien d'abricots secs obtenez-vous? Environ 10 kg de fruits séchés peuvent être obtenus à partir de 10 kg d’abricots frais.

Au four

La cuisinière à gaz ne convient pas au séchage des abricots. Le fait est qu’au plus bas niveau de chauffage, il maintient une température de 150 degrés. Et pour la préparation des fruits secs, il ne devrait pas dépasser 70 degrés. Mais il y a un truc qui aidera à mettre en œuvre le plan.

Nous faisons donc sécher les abricots sur les abricots secs au four:

1. Débarrassez les graines et maintenez-les dans une solution acide.
2. Placez les moitiés sur une serviette en papier pour drainer l'eau.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé à ce moment-là.
4. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie à une certaine distance les uns des autres.
5. Allumer le four. Choisissez la température la plus basse.
6. Placez la plaque de cuisson sur le dessus et laissez la porte ouverte.
7. Après 2 heures, retournez les fruits séchés et laissez-les sécher pendant 1,5 heure.
8. Vérifiez la disponibilité des abricots secs. Si nécessaire, séchez-le pendant une heure et demie.

Ne vous précipitez pas pour jeter les noyaux d'abricot. Les noyaux cachés à l'intérieur sont délicieux et ressemblent à des amandes. Pour casser une noix, vous devez le mettre sur le bord et frapper quelque chose de dur. Et s'il y a un casse-noix, vous pouvez l'utiliser.

Recettes de fruits secs à l'abricot

Comme déjà mentionné au début de l'article, il existe non seulement différentes manières de sécher les abricots, mais aussi des recettes avec différentes manières de préparer les fruits. Nous présentons à votre attention les meilleurs d'entre eux:

• Abricots secs "comme dans un magasin". Pour que les fruits secs se révèlent juteux et sucrés, il faut extraire la graine du trou en laissant les fruits entiers et faire bouillir les abricots dans du sirop de sucre. Prenez un bâton de bambou et appuyez sur l'os du côté opposé à la tige (queue). Les fruits pelés de cette manière (300 g) sont placés dans un sirop de 100 ml d’eau et 100 ml de sucre. Ajoutez 4 tranches de citron. Égouttez les abricots à feu moyen pendant 2-3 minutes et laissez-les dans le sirop refroidisseur pendant encore 1 heure. Puis attrapez les tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher dans un four ouvert pendant 3 heures ou 14-22 heures dans un séchoir.
• Uryuk. Les abricots séchés avec une pierre sont les plus faciles à cuisiner. Il suffit de les laver et de les mettre au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Le feu est allumé au minimum, la porte est laissée ouverte. Toutes les 3 heures, les abricots se retournent. Un total de 12 à 17 heures d’abricots secs est préparé et dans un séchoir électrique, à raison de 40 heures ou plus. Les fruits entiers sont particulièrement bons dans les compotes.
• Ashtak. Beaucoup mangent des fruits secs au lieu de bonbons. Ashtak est un substitut merveilleux aux bonbons nocifs.Pour le préparer, vous devez extraire les graines des abricots sans en altérer l'intégrité et faire bouillir les fruits pendant 2 à 3 minutes dans du sirop de sucre. À ce stade, les noyaux d'abricot doivent être hachés et les nucléoles retirés. Insérez les noyaux à l'intérieur des abricots caramélisés. Séchez-les à une température de 60 degrés.

Abricots secs pour l'hiver pour tout le monde. À la maison, cela s’effectue mieux dans un séchoir ou un déshydrateur. Les appareils aident à conserver un goût, une odeur et des avantages optimaux. Essayez différentes recettes et méthodes de séchage - chacune d’elles vous enchantera!