Basilic sec: 4 façons de préparer des épices aromatiques

Séchage du basilic à la maison est assez simple. Et même économiquement, en tenant compte de la différence de prix entre les légumes cultivés ou achetés indépendamment dans les légumes d’été et le produit séché fini du magasin. Et c’est une excellente raison de commencer à récolter cette herbe parfumée dès maintenant.

Préparation du basilic

Avant de commencer à sécher, le basilic doit être correctement préparé. Cette procédure ne comprend que trois étapes:

1. Laver. Les verts achetés au marché ont également besoin de «procédures d’eau», ainsi que ceux rassemblés dans leur jardin. Sous le courant, les particules de saleté adhérant aux feuilles et aux tiges, les petits insectes, ainsi que la majeure partie de la microflore pathogène, sont retirés du robinet.
2. Pré-séchage Si vous vous débarrassez des gouttes qui restent à la surface de l'herbe, le processus suivant ira plus vite. Pour ce faire, il est plus facile de mouiller le basilic avec une serviette en lin ou en papier et de l'étaler pendant un moment sur une surface pouvant absorber l'eau (par exemple, sur des serviettes ou un chiffon secs).
3. Séparation des feuilles et des tiges. Jeter les tiges n'en vaut pas la peine, car elles sont également utilisées en cuisine. Néanmoins, étant donné qu’elles sont beaucoup plus dures et plus épaisses que les feuilles, elles doivent dans la plupart des cas être séchées séparément.

Soit dit en passant, vous devez sécher les feuilles de basilic correctement - dans leur ensemble. Si vous les coupez, presque toutes les huiles essentielles s’évaporent et les verts perdent l’arôme pour lequel ils ont de la valeur et pour lesquels ils sont préparés pour l’hiver.

Méthodes de séchage

Il existe plusieurs façons de sécher le basilic à la maison. Tous se distinguent par la durée et la qualité du produit fini.

Dehors

C'est le moyen le plus simple de sécher le basilic à la maison. Il ne nécessite aucun appareil, mais c'est son seul avantage. Les inconvénients sont plus que suffisants:

• En fonction de la température et de l'humidité, le séchage peut prendre plusieurs jours à une semaine.
• La poussière et la saleté se déposent sur les feuilles car elles ne sont protégées par rien. Ensuite, tous ces «additifs» seront consommés, car il n’est pas habituel de laver les herbes séchées avant de les ajouter à la poêle.
• Pendant leur séjour à l'air libre, la plupart des huiles essentielles s'évaporent de l'herbe, ce qui a un effet négatif sur l'arôme du produit fini.
• Si la verdure est exposée à la lumière directe du soleil, elle perdra sa belle couleur.

Le séchage du basilic de cette manière peut se faire en vrac ou dans des limbes. Dans le premier cas, il est recommandé de séparer les feuilles des tiges, dans le second, il vaut mieux tout laisser tel quel, car il est plus pratique de ramasser la verdure en grappes et d'y attacher une corde.

Chacune des options a ses propres caractéristiques:

• Lors du séchage en vrac, les feuilles sont placées sur un chiffon de coton clair et propre ou sur du papier blanc. Il ne vaut pas la peine d’utiliser des journaux et d’autres imprimés: l’herbe peut absorber l’odeur d’encre d’impression. Plusieurs fois par jour, ils piquent leurs greens.
• S'il est décidé de sécher le basilic avec des grappes, celles-ci sont placées à une distance suffisante les unes des autres et des autres objets. Il est conseillé de ne pas relier plus de 7 tiges - pour que l’herbe sèche plus vite et mieux.

L'herbe est ombragée pendant le séchage. Il est bon que l'endroit où se trouve le basilic soit emporté par le vent - cela accélère le processus. Le mouvement de l'air intérieur peut être créé artificiellement en installant un ventilateur.

Au four

Une méthode courante de récolte du basilic pour l'hiver consiste à sécher à l'étuve.Cependant, il convient de rappeler que dans un tel cas, une température de 35 à 45 ° C est requise et que, dans la plupart des fours, le chauffage minimum possible est de 100 ° C. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées à des échecs, recevant à la sortie des légumes trop secs, parfois brûlés, sans odeur prononcée.

Les feuilles et les pétioles doivent être séchés séparément, au moins sur des plaques à pâtisserie différentes. Il est souhaitable de recouvrir la surface métallique avec du papier (à la fois du papeterie ordinaire et du parchemin pour la cuisson conviennent).

Pendant tout le temps que l'herbe est dans le four, la porte doit être ouverte - afin que l'humidité puisse sortir. Périodiquement, le basilic est utilisé pour éviter une évaporation inégale du jus. Le séchage dure de 2 à 6 heures, en fonction du nombre de feuilles et d'autres conditions.

Au micro-ondes

Cette méthode présente trois avantages:

• Vitesse - avec une puissance de 750 watts, l'ensemble du processus ne prend pas plus de 5 minutes.
• Conservation des arômes - lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes, plus de 80% des huiles essentielles sont conservées dans les feuilles, de sorte que l'odeur de verdure ne change pas et ne s'affaiblit pas.
• Préservation de la couleur - en raison de l'évaporation rapide de l'humidité, la chlorophylle (substance responsable de la couleur verte) et les anthocyanines (colorants violets) n'ont pas le temps de s'effondrer. Grâce à cela, le basilic séché ressemble exactement au frais.

Avant de placer le basilic au micro-ondes, il doit être séché et laissé sur la table pour la nuit. Ensuite, ils l'étalent sur une plaque réfractaire à la lumière sans aucun motif, au centre duquel ils déposent un verre à moitié rempli aux deux tiers d'eau. Ils absorberont l'excès d'énergie électromagnétique.

Le séchage doit être effectué en plusieurs étapes, en réglant chaque fois le temps de fonctionnement du four à micro-ondes pendant 1 minute et en mélangeant les feuilles après un signal sonore. Ainsi, les verts perdront l'humidité de manière uniforme. En règle générale, trois démarrages au micro-ondes suffisent.

Ce qui ne peut absolument pas être fait:

• Disposez les feuilles en une fine couche - elles sèchent et adhèrent fermement à la plaque.
• couvrir le basilic avec un couvercle - la condensation s’accumule dessus et s’écoule vers le bas, ce qui provoque l’humidité des légumes et il n’est pas possible d’obtenir le résultat souhaité;
• laisser les pétioles sur les feuilles - comme le montre la pratique, ils s'enflamment, ce qui est extrêmement dangereux.

Rappelez-vous - lors du séchage du basilic au micro-ondes, vous devez contrôler le processus du début à la fin. Il est vivement déconseillé de laisser l’appareil sous tension sans surveillance. Avant de commencer, vous devriez lire les instructions pour votre four à micro-ondes.

Dans la sécheuse électrique

En présence d'un séchoir spécial, vous pouvez récolter les légumes verts en grande quantité. Pour sécher le basilic, la température est ajustée à 35–45 ° C. L'avantage d'un tel appareil sur le four est que les feuilles n'ont pas besoin d'être retournées: grâce à la présence de trous dans les grilles, l'herbe sèche uniformément. Cependant, cela ne vaut pas la peine d’abuser de cela et d’étaler les greens trop épais.

Le reste du processus est identique à celui du four. Par l'odeur, le basilic de la sécheuse électrique et du four ne sont pas différents. Les coûts de temps sont également identiques.

Les légumes complètement secs, qui s'effritent facilement entre vos doigts, doivent immédiatement être ramassés et placés dans des sacs en lin ou en papier. La verrerie convient également au stockage. Mais les sacs en cellophane et les contenants en plastique - c’est la pire des solutions. Si le basilic a été séché à la température ambiante (au four, par exemple), attendez que les feuilles soient refroidies et placez-les ensuite dans un récipient hermétique, sinon elles moisiraient.