Séchage de l'ail pour l'hiver - têtes, tranches, en poudre

L'ail est une plante bisannuelle utilisée comme assaisonnement aromatique épicé qui confère au plat une odeur et un goût particuliers. Les propriétés utiles de cette culture ne peuvent guère être surestimées. Les ménagères s'efforcent donc d'avoir ce produit à portée de main non seulement en été, mais aussi en hiver. Pour cela, vous devez être en mesure de bien sécher l'ail.

Quelle ail convient à la récolte?

Pour ceux qui cultivent de l'ail dans leur région, le choix d'un produit à récolter en hiver ne pose aucun problème, car presque toutes les variétés se prêtent au séchage. Cependant, les experts disent qu'il vaut mieux les stocker sous forme séchée:

• blanc argenté
• Kirovograd
• créole.

D'autres variétés peuvent perdre un goût piquant spécifique pendant le processus de séchage.

L'ail est récolté à la fin du mois de juillet, lorsque les têtes sont complètement mûres. Il est important que la terre sur le lit soit complètement sèche pendant la récolte. Pour ce faire, dix jours avant la récolte, l'arrosage est arrêté et les plantes ne sont pas déterrées par temps de pluie. De plus, ne lavez pas les têtes d'ail après avoir creusé. Il suffit de secouer les morceaux de terre ou d'enlever la couche supérieure de la peau. Cela empêchera la pourriture et la moisissure.

Choisir un ail de qualité au supermarché est un problème très difficile. Le fait est que ce sont principalement des produits chinois cultivés dans des champs traités avec des insecticides puissants qui sont fournis au réseau commercial. Extérieurement, l'ail magnifique ne contient pratiquement pas de substances utiles et est même nocif pour le corps. Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre de risques et d’acheter de l’ail local à des commerçants privés.

Têtes d'ail

Pour le séchage des têtes d'ail à la maison, une pièce bien ventilée, protégée de la pénétration du soleil, convient. Il peut s'agir d'une grange, d'un placard, d'un porche ou d'un auvent.

1. L'ail creusé est secoué du sol et disposé en une seule couche sur une table ou au sol dans une pièce préparée. Jusqu'à ce que les tiges soient sèches, les têtes peuvent être tissées en 10-15 pièces.
2. Après 1-2 mois, l'ail va sécher complètement, ce qui peut être trouvé dans les tiges minces, les feuilles noircies et les racines ridées et sèches.
3. Les racines sont coupées en laissant 0,5 cm et les tiges sont raccourcies à 3-5 cm.Enlevez délicatement les feuilles supérieures en veillant à ne pas ouvrir les dents.
4. Le produit fini est versé dans un sac en toile et rangé dans le garde-manger.

La température dans la pièce utilisée pour le stockage de l'ail séché doit être comprise entre + 13 ° C et + 18 ° C.

Comment faire sécher les gousses d'ail?

Vous pouvez sécher l'ail de différentes manières pour l'hiver, mais beaucoup préfèrent le sécher avec des gousses séparées. Une telle préparation ne prend pas beaucoup de place et survit facilement jusqu'à la saison suivante. Une épice parfumée est préparée en utilisant un séchage naturel, une évaporation de l'humidité dans un four ou dans un séchoir électrique.

Manière classique

Cette méthode est pratique car elle n'implique pas l'utilisation de dispositifs complexes ni le traitement thermique du produit. Les conditions principales sont une bonne circulation d’air et du temps.

1. Les gousses d'ail sont pelées et filtrées sur des spécimens pourris et moisis.
2. Ceux sélectionnés sont coupés en deux moitiés et disposés sur une planche avec une tranche.
3. En fonction du type et de la taille de l'ampoule, le processus de séchage dure de deux à trois semaines. Pendant ce temps, les tranches doivent être mélangées périodiquement.

Le produit fini acquiert une couleur brunâtre, devient cassant.

Ne pas sécher l'ail à la lumière directe du soleil.Le produit sèche rapidement, mais sous l'influence de la lumière ultraviolette, il perd son goût et son odeur.

Au four

S'il n'est pas possible de sécher l'ail in vivo et que vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser le four. Les clous de girofle sont pelés, coupés en deux ou en fines plaques et disposés en une couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Vous ne devez pas verser les tranches d’ail dans une lame, elles se dessècheront de manière inégale.

La température optimale, permettant de sécher l'ail et de conserver toutes ses propriétés bénéfiques, ne doit pas dépasser + 50 ° C. C'est bien quand le four a un mode de convection qui améliore considérablement l'échange d'air.

Selon les caractéristiques du poêle, le temps de séchage est de 3 à 5 heures. Le processus ne peut pas être laissé sans surveillance: si les tranches sont brûlées, elles deviendront trop amères et impropres à la consommation.

Dans la sécheuse électrique

Les propriétaires d'une sécheuse électrique peuvent faciliter leur travail avec cet outil utile.

1. Les gousses d'ail coupées en fines plaques sont disposées en une seule couche sur les plateaux d'un séchoir électrique. Pour une meilleure circulation de l'air entre les particules, laissez un petit espace.
2. Réglez le contrôleur de température sur + 50 ° C et allumez l'appareil.
3. Toutes les demi-heures, les plateaux à tranches sont secoués.

Le produit séché est laissé à refroidir sur les plateaux, puis placé dans des plats préparés pour le stockage.

Combien de temps un tel blanc? Dans un récipient en verre bien fermé, les épices séchées peuvent être conservées pendant un an sans perdre leurs qualités.

Poudre d'ail pour l'hiver

Une façon simple et originale de récolter l'ail pour l'hiver consiste à préparer la poudre à partir d'un produit séché.

Pour préparer 100 g de poudre d'ail, vous aurez besoin de 3 grosses têtes pesant au moins 200 g. Le processus se déroule en plusieurs étapes:

1. Les gousses d’ail pelées sont coupées en tranches et séchées jusqu’à cuisson complète en utilisant l’une des méthodes ci-dessus.
2. Les tranches dorées croustillantes sont broyées à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur ou d'un moulin à café.
3. Le mélange résultant est tamisé à travers un tamis. Les grosses particules sont à nouveau broyées.
4. La poudre finie est versée dans un récipient en plastique ou en verre propre et sec avec un couvercle scellé et placée dans une armoire de cuisine avec une porte opaque.

La poudre d'ail doit être enlevée avec une cuillère propre et sèche (de préférence en bois). En cas d'humidité, le produit en vrac s'agglomère et se détériore rapidement.

La poudre finie peut être mélangée avec du sel, du poivre, du paprika, de l’herbe séchée et utilisée comme assaisonnement. Le goût, l'odeur et la teneur en nutriments des épices préparées de manière indépendante sont plusieurs fois supérieurs à l'assaisonnement acheté au magasin. Après avoir maîtrisé les secrets de la récolte de l'ail séché, vous pouvez rendre n'importe quel plat intéressant et appétissant sans dépense financière spéciale.