Comment éliminer l'amertume de l'aubergine avant la friture: 7 façons

La morelle aux fruits noirs, c’est aussi une aubergine, que beaucoup de gens aiment en collation ou en accompagnement. Mais avant de cuisiner, il est souvent nécessaire de retirer l'amertume de l'aubergine avant de la frire - après tout, les jeunes fruits les plus frais ne tombent pas toujours dans notre panier d'épicerie. Les ménagères et les chefs professionnels utilisent les moyens suivants. Nous avons sélectionné les 7 plus efficaces pour vous.

Méthode 1 - Utiliser de l'eau bouillante

Les aubergines fraîches cultivées sur leur propre site avec un arrosage suffisant et des soins appropriés ne nécessitent pas de traitement avant la friture. Il suffit de les laver et de les hacher. Mais si les légumes sont achetés au marché ou au supermarché, il est possible qu'ils aient déjà un goût amer. Il se concentre dans la peau et la pulpe pendant que l’aubergine est transportée et repose sur une étagère.

Pour débarrasser le produit de l'amertume avec de l'eau bouillante, il vous faut:

• couper la chair en cubes;
• mettre dans une passoire;
• plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes;
• sortir de l'eau et laisser égoutter;
• poursuivre la cuisson selon la recette.

L'eau bouillante aide à éliminer le goût très rapidement, mais cette technique ne convient pas à toutes les recettes. Il est recommandé de ne l'utiliser que pour les plats dans lesquels la forme du tranchage n'a pas d'importance particulière. Cela ne vaut pas la peine de récolter le légume à l'avance de la sorte: un tel traitement convient immédiatement avant la cuisson.

Méthode 2 - dans de l'eau salée

Faire tremper les aubergines dans le sel, en entier ou en morceaux. Pour la préparation d'une solution saline, on utilise 1 litre d'eau de boisson froide et 1 cuillère à soupe de sel.

Pour que l'amertume laisse tout le fruit, il faut au moins deux heures. Elle laisse les morceaux dans environ 30 minutes.

Comment le faire correctement?

• L'aubergine est bien lavée avant la cuisson.
• Chacun est coupé avec des tranches rondes ou longitudinales, des cubes ou dans l’autre sens spécifié dans la recette.
• Étaler dans un bol d'eau salée.
• Appuyez sur le dessus de l'oppression pour ne pas apparaître.
• Après rinçage à l'eau douce et réparties sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.

Méthode 3 - dans le lait

Faire tremper un légume amer, coupé en morceaux, vous pouvez non seulement dans l'eau salée, mais aussi dans le lait. La technique est très similaire à la précédente:

• laver le légume et le couper de la bonne façon;
• placé dans un récipient avec du lait (sans sel);
• appuyez sur l'oppression pour ne pas apparaître;
• après 30-40 minutes, rincer à l'eau courante et sécher sur une serviette.

Méthode 4 - Utiliser l'enlèvement des semences

Il existe une version selon laquelle les graines d’aubergine sont amères, car elles ressemblent beaucoup à des graines de poivron.

Lorsqu'il n'y a pas de temps pour le trempage, le cuisinier enlève les graines:

1. le légume est bien lavé;
2. couper avec un couteau tranchant;
3. frotter les graines avec une cuillère (autant que possible);
4. rincer et sécher avec du papier absorbant.

Méthode 5 - Peler

Si l’amertume est recueillie dans la peau, il faut l’enlever. Pour ce faire, ils doivent laver les légumes, puis retirer la coque avec un couteau tranchant ou un éplucheur. Cependant, toutes les recettes ne sont pas des aubergines «nues».

Il est possible de retirer la peau pas complètement, mais avec des lanières. Cette méthode convient à la conservation. L'aubergine rayée est spectaculaire dans un bocal. Avant de les conserver, ils sont encore trempés dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure.

Méthode 6 - Sec

Si vous faites tremper les légumes, il n’ya ni désir ni temps, l’amertume peut être éliminée avec du sel. Il n'est pas distribué dans l'eau, mais directement sur des tranches d'aubergine. Pour faire ceci:

• les légumes mûrs sont lavés, coupés en morceaux;
• un récipient plat ou une plaque de verre est salé, des tranches sont posées sur le dessus;
• leur surface est également saupoudrée de sel;
• quand le jus sort de la coupe, les légumes sont prêts à cuire - ils sont rincés ou essuyés avec une serviette en papier.

Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du gros sel de mer ou du sel gemme. Petit peut complètement tremper dans la pulpe et rendre le plat salé.

Méthode 7 - au congélateur

Pour la préparation du caviar, les "aubergines d'outre-mer" constituent une bonne méthode pour éliminer l'amertume à l'aide du froid. Il est utilisé quand il y a une marge de temps, et les légumes n'ont pas besoin de se conserver pendant le traitement thermique. Au moins les aubergines lavées sont nettoyées, puis coupées en morceaux, placées dans un sac en plastique et placées au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures. Une fois sortis du congélateur, les légumes sont décongelés naturellement, puis pressés pour éliminer l'excès de liquide. Avec elle, l'amertume disparaît également.

Les délicieux légumes de saison comme les aubergines sont frits en tranches, cuits au four, cuits sous forme de civet ou de caviar. Et pour qu'ils ne soient pas amers, il est préférable de les traiter avant la cuisson. Maintenant, vous pouvez le faire en utilisant l’un des sept moyens simples et efficaces.