Sarrasin savoureux sur l'eau, ou comment faire cuire magistralement la bouillie

La plupart des ménagères pensent que la cuisson de la bouillie de sarrasin est un processus tellement primitif qu'aucune recette n'est nécessaire. Et comment sont-ils surpris quand ils essaient pour la première fois de cuire correctement le sarrasin? En fait, cette céréale n’est pas aussi simple qu’il semble au premier abord. Il a beaucoup de secrets, sachant que vous pouvez faire un accompagnement vraiment délicieux.

Sarrasin si différent

La bouillie de sarrasin est un plat préféré de nombreux enfants et adultes. Il donne un regain d'énergie, mais il est en même temps un produit diététique et contient environ 340 kcal pour 100 g Le sarrasin contient de nombreux micro et macro éléments, vitamines, antioxydants. Il est très apprécié pour sa valeur nutritionnelle, sa capacité à nettoyer le corps des toxines et à améliorer la formation du sang.

Cependant, peu de gens savent que les avantages et le goût du sarrasin dépendent directement de son type.

• Noyau vert non torréfié considéré comme le plus utile. Pour des raisons de santé, ce sarrasin est d'abord germé, puis cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante. La bouillie devient toujours friable et aérée, mais son goût et son arôme sont neutres.
• Noyau frit. Plusieurs variétés indiquent le degré de contamination. Dans le sarrasin de la première catégorie, la présence de 1 à 5% d'impuretés est permise, la seconde de 5 à 7%, la troisième jusqu'à 10%. En tant qu'espèce, elle est considérée comme moins utile. Mais cette faille est plus que recouverte d'un arôme et d'un goût inégalés. Si le temps de cuisson est correct, la bouillie est de consistance friable.
• Tranche fait. Il représente les grains de sarrasin hachés, qui peuvent être petits ou gros. Sa valeur nutritionnelle est la même que celle du noyau frit, mais son prix et son temps de cuisson sont bien moindres. Le sarrasin est très cuit mais toujours visqueux. Idéal pour la bouillie de lait et comme additif pour les soupes.

Règles pour faire un délicieux porridge

Le sarrasin peut être cuit selon différentes recettes et sur différentes bases: dans de l'eau, du lait, du bouillon. L'option à choisir dépend des préférences gustatives personnelles. Mais pour rendre la bouillie savoureuse, vous devez suivre un certain nombre de règles simples:

• Avant la cuisson, rincez les gruaux au moins 2 fois.
• Le sarrasin est versé uniquement avec de l'eau froide.
• Les plats optimaux sont profonds, avec des murs épais et un fond non émaillé.
• Salez la bouillie au début de la cuisson.
• Dans un premier temps, la casserole est allumée sur un grand feu et, après l’eau bouillante, l’intensité de la cuisson est réduite au minimum.
• Le porridge bouillant n'est pas remué et le couvercle n'est pas retiré de la casserole (de sorte que le sarrasin est friable).

Les proportions d'eau et de sarrasin

Après la cuisson, le sarrasin augmente environ 3 fois. Cela signifie que vous avez besoin d'une quantité suffisante de liquide pour préparer le porridge.

• proportions standard de sarrasin et d'eau - 1: 2;
• pour le sarrasin, moins d'eau est nécessaire, le rapport est de 1: 1,5.

Ainsi, à partir de 100 grammes de céréales, on obtient 300 grammes de céréales.

Le volume d'eau peut être ajusté pendant la cuisson. Si la bouillie a déjà bouilli mais qu'il reste du liquide, égouttez-la à l'aide d'une passoire. À l'inverse, si l'eau a bouilli et que la bouillie semi-préparée a commencé à brûler, vous devez ajouter environ un demi-verre d'eau.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson moyen du sarrasin est de 20 minutes. Cependant, il est correct de ne pas se concentrer sur l'horloge, mais sur la proportion d'eau et de céréales. La bouillie est considérée comme prête lorsque tout le liquide est absorbé. La rapidité du processus dépend de nombreux paramètres: la puissance du feu, l'épaisseur des parois de la casserole, la présence du couvercle, le type de céréale.Le noyau frit cuit plus longtemps et la section hachée, plus rapidement, en 10-15 minutes.

Pour faire bouillir le sarrasin le plus rapidement possible, vous pouvez le verser à l'eau froide et le laisser gonfler pendant 2 à 3 heures. Ensuite, le temps de cuisson sera réduit à 10 minutes. À propos, le porridge peut être cuit sans cuisson, il suffit de verser le sarrasin avec de l'eau bouillante et de le laisser au thermos pendant 4 à 5 heures.

2 recettes classiques

Le plus souvent, la bouillie de sarrasin est cuite dans de l'eau. Sous cette forme, il convient bien comme accompagnement de viande, de champignons, de poisson. La deuxième recette simple la plus populaire est la bouillie de sarrasin, qui est servie comme plat indépendant.

• Sarrasin sur l'eau.

Pour la cuisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 tasse de céréales pures, 2 tasses d’eau, 0,5 cuillère à soupe de sel, 50-100 g de beurre. Le sarrasin est versé avec de l'eau, du sel ajouté et du porridge est mijoté pendant 15-25 minutes. À la fin mettre l'huile.

• Sarrasin au lait.

Ingrédients: 1 tasse de sarrasin lavé, 1 tasse d'eau, 1 tasse de lait, 50-100 g de beurre ou de crème, sel et sucre au goût (0,25 cuillère à thé de sel et 1 cuillère à soupe de sucre sont recommandées). Tout d'abord, les céréales sont cuites à mi-cuisson dans de l'eau sucrée et salée pendant 10 minutes, puis le lait chaud est versé. À partir de ce moment, le sarrasin est remué périodiquement. L'état de préparation est démontré par une uniformité, une consistance lâche et des grains bouillis. Cela prend en moyenne 5-10 minutes.

Comment faire cuire le sarrasin dans de l'eau dans une casserole?

C'est l'option de cuisson la plus facile que même un enfant puisse maîtriser.

Instructions pas à pas pour la cuisson du sarrasin dans l'eau:

1. Verser les céréales dans la casserole et rincer, égoutter l'eau 2-3 fois. Les grains et les déchets en surface doivent être ramassés avec une cuillère et jetés.
2. Sarrasin humide verser de l'eau froide. Le volume de liquide doit dépasser de 2 fois le volume de céréales.
3. Mettez la casserole sur un grand feu et attendez l'ébullition.
4. Salez le sarrasin à votre goût ou à raison de 0,5 cuillère à thé pour 100 g de céréales sèches.
5. Couvrir la casserole et réduire le feu.
6. Après 15 minutes, vérifiez la bouillie. Si nécessaire, faites cuire encore 5-10 minutes.
7. Ajoutez du beurre. La bouillie parfumée est prête!

Le sarrasin peut brûler dans une poêle émaillée. Par conséquent, pendant la cuisson, veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'eau. Il est préférable de cuire un peu moins le porridge, d’ajouter de l’huile et de le laisser sous le couvercle, ce qui permet d’atteindre la préparation.

Comment faire cuire le sarrasin dans une mijoteuse?

La plupart des modèles multicuiseurs ont le mode d'affichage souhaité: «Porridge» ou «Sarrasin». Dans ce cas, ajoutez les ingrédients conformément à la recette standard et appuyez sur le bouton souhaité. Si de tels modes ne sont pas trouvés, vous pouvez préparer le sarrasin dans un cuiseur de l'une des manières suivantes:

• en sélectionnant «Soupe» dans le menu et en ajustant l'heure de 20 minutes;
• dans le mode "Multipovar" avec des réglages de 90-100 degrés et 20 minutes;
• dans le mode "Multipovar" avec des réglages de 60 degrés 40-60 minutes;
• dans les modes “Pilaf” ou “Rice”.

Pour faire délicieusement la bouillie de sarrasin, il est recommandé de choisir une variété verte et de faire frire les céréales vous-même à une température de 130 degrés pendant 3 minutes (en remuant constamment). Premièrement, le sarrasin doit être lavé et séché afin qu’il ne colle pas à la surface.

Comment faire cuire la bouillie de lait de sarrasin?

La cuisson du sarrasin dans le lait est un peu plus difficile que sur l'eau. Selon la technologie, il convient d’amener les céréales à moitié préparées dans de l’eau, puis de verser du lait chaud et de le préparer. Mais il existe une recette plus simple qui ne nécessite pas beaucoup d'effort.

Nous faisons donc cuire rapidement la bouillie de sarrasin dans le lait:

1. Versez les céréales lavées avec du lait en respectant un ratio de 1: 4.
2. Ajouter le sel et le sucre.
3. Mettez le pot sur le feu.
4. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 35 minutes.
5. Ajoutez un cube de beurre à la bouillie finie.

Le sarrasin bouilli peut être étonnamment savoureux si vous le cuisez selon la recette en tenant compte des conseils donnés ci-dessus. Essayez et vous!