Combien de tremper les pommes de terre avant la cuisson pour laisser l'amidon?

Pour beaucoup, les pommes de terre bouillies, frites ou au four sont un fruit défendu. Mais vous pouvez rendre le produit moins calorique, éliminer les nitrates. Pour ce faire, il est nécessaire de faire tremper les pommes de terre afin que de l'amidon et d'autres composants nocifs en sortent.

La pomme de terre trempée est-elle bonne pour vous?

Il existe un avis selon lequel les pommes de terre sont principalement composées d’eau et d’amidon. Si ce dernier est éliminé, le tubercule perd toute sa valeur nutritive. Un tel jugement est inexact, car 100 g du produit contiennent:

• Silicium - 50 mg, ou 170% de la norme quotidienne (s / n). Grâce au microélément, la peau devient plus élastique, les vaisseaux deviennent élastiques, les cheveux et les ongles sont forts.
• Le bore - 115 µg, ou 164% s / n. Tout en maintenant le niveau requis de bore, les os seront solides, quels que soient les changements liés à l'âge. Les femmes ménopausées ont besoin de bore pour améliorer leur mémoire, soulager le stress et prévenir l'ostéoporose.
• Vanadium - 150 µg, ou 370% s / n. Il normalise le taux de cholestérol dans le sang et participe aux processus d'oxydo-réduction dans le corps. Il est nécessaire pour les athlètes et les personnes cherchant à perdre du poids.
• Rubidium - 500 µg ou 500% s / n. L'oligo-élément contribue à renforcer le système nerveux, a des propriétés antihistaminiques et augmente la pression artérielle.

Outre les substances dont la teneur en 100 g couvre les besoins quotidiens du corps humain, les pommes de terre contiennent des vitamines (B6, B9, C, PP, K), des oligo-éléments (cobalt, lithium, manganèse, chrome) et des oméga-3.

Il y a beaucoup d'amidon dans les pommes de terre. Son volume est de 15-17% de la masse. C'est un polysaccharide qui se transforme en glucose dans l'estomac. Évitez les aliments qui augmentent la glycémie, devrait être pour les personnes diabétiques ou en surpoids, les enfants, les allergies. Si l'amidon est éliminé, l'utilisation du produit sera possible pour eux.

Pourquoi tremper des pommes de terre?

Les nutritionnistes conseillent à tous, sans exception, de faire tremper les pommes de terre avant de les faire cuire, mais il est interdit à certaines personnes de manger des tubercules sans traitement préalable.

Le trempage des pommes de terre vous permet de:

• Réduit l'index glycémique (IG). Ceci est important pour les diabétiques. Autorisation de manger des aliments dont l'IG ne dépasse pas 50. Dans les pommes de terre, l'indice atteint 70 à 80 (en sucre - 75), ce qui rend le produit totalement inadapté aux citoyens atteints d'une maladie diagnostiquée. La pomme de terre aurait pu être complètement abandonnée, mais elle contient de nombreuses substances qui soutiennent le corps du patient. La seule façon d'ajouter des plats à base de tubercules à votre alimentation est d'éliminer l'amidon. Après le trempage, l'IG diminue de 25 à 30 unités.
• Réduit l'allergénicité du produit. Les cas de manifestation de réactions négatives sont rares, mais s’ils sont présents, il existe un risque élevé d’allergie aux autres morelles: aubergines, poivrons, tomates. Chez l’adulte, les allergies ont de nombreuses manifestations: éruption cutanée, symptômes d’une maladie respiratoire, gonflement. La poitrine souffre d'éruptions cutanées et de coliques. Après avoir identifié la réaction, il faut cesser d'utiliser des pommes de terre et, au bout de 3-4 mois, continuer à utiliser uniquement un produit imbibé écologique. Une femme qui allaite devrait également arrêter les pommes de terre si l'enfant présente des signes d'allergie.
• Réduire les calories Dans 100 g d'amidon, environ 357 calories. À 83%, les pommes de terre sont de purs glucides rapides qui contribuent à la prise de poids et l'élimination de l'amidon réduit les calories.
• Retirer les nitrates. Il est prouvé que le trempage vous permet de vous débarrasser des stimulants de croissance qui affectent négativement une personne.

Dans les pommes de terre variétales multicolores (rose, violet), la teneur en sucres et en amidon est inférieure de 30% à celle des variétés claires, son utilisation est donc préférable.

Comment faire tremper les pommes de terre avant la cuisson?

Pour la consommation, vous devez choisir des tubercules entiers sans bosses ni traces d'altération. Faites attention à la couleur de la peau. S'il est verdâtre, cela signifie que la concentration d'une substance toxique, la solanine, est élevée dans le tubercule. Même en petites quantités, il provoque une inflammation de la muqueuse gastrique, détruit les globules rouges, déstabilise le système nerveux.

Après avoir sélectionné des tubercules de qualité, vous devez:

1. Laver les tubercules et peler, couper en plusieurs parties. Si la méthode de culture des pommes de terre est connue et que l'utilisation de nitrates est exclue, vous pouvez les faire cuire dans leur peau. Elle doit être soigneusement lavée et coupée en 2 à 4 parties, selon la taille de la pomme de terre.
2. Versez de l'eau pour que le liquide recouvre complètement le contenu des tubercules. Laissez laver l'amidon pendant 60 minutes.
3. Égoutter et répéter le processus: verser, laisser pendant une heure. Après drain.
4. Verser les tubercules avec de l'eau propre. Temps d'élimination de l'amidon - 12 heures. Après - égouttez l 'eau et faites cuire le plat.

Plus les pommes de terre hachées sont fines avant le trempage, plus l'amidon en sortira facilement. Le temps de traitement peut être réduit de 4 fois si vous frottez les tubercules sur une râpe grossière avant la procédure.

Recommandations de cuisson

Si l'utilisation de pommes de terre n'est pas associée à la survenue de réactions négatives, elle peut être consommée tous les jours, sans dépasser 200 g.Les personnes présentant une glycémie élevée, la goutte et les enfants en bas âge doivent limiter la consommation de ce produit à 100 g par semaine. Quelle que soit la méthode de préparation, il est préférable de faire tremper les pommes de terre.

Pour préserver l’utilité du produit et obtenir le meilleur goût possible, vous pouvez utiliser les conseils suivants:

• Pour que la pelure du tubercule «dans son uniforme» ne éclate pas, ajoutez quelques gouttes de vinaigre à l'eau.
• Pour accélérer la cuisson, ajoutez un morceau d’huile (margarine) dans la casserole.
• Pour alléger les tubercules, ajoutez 1 c. jus de citron.
• La purée de pommes de terre doit être consommée fraîche. Lors du traitement thermique, il perd 30% de vitamine C et, une fois réchauffé, il ne laisse aucune trace de vitamines.
• Pour obtenir des pommes de terre bouillies savoureuses et friables, il est nécessaire de remplir les tubercules trempés avec de l'eau bouillante salée.
• Pour minimiser la quantité de nitrates dans les pommes de terre achetées, il est nécessaire d’enlever la peau avec une couche épaisse. Pour un produit respectueux de l'environnement, une autre règle consiste à nettoyer le plus finement possible. Il est préférable de manger avec une pelure, car il contient plus de vitamines que de tubercules pelés.
• Les pommes de terre congelées perdront un arrière-goût désagréable si elles sont consommées au plus tôt une semaine après leur conservation à la température ambiante.
• Les pommes de terre trempées sont bonnes à manger crues. Il est recommandé aux patients cancéreux, aux personnes présentant un gonflement accru, aux troubles métaboliques, aux maladies des gencives. Les tubercules râpés peuvent être mélangés avec des pommes, assaisonnés avec du jus de citron et du miel. L'absence de pesticides est une condition importante.

La pomme de terre vous permet de diversifier le menu, saturer le corps avec des oligo-éléments utiles. Si les tubercules sont interdits selon le témoignage, le trempage corrigera la situation. Sans amidon ni pesticides, les pommes de terre sont bonnes pour tout le monde.