Comment faire tremper les rognons de porc et de bœuf avant la cuisson?

Les rognons de porc et de bœuf sont un vrai délice au goût inhabituel et agréable. Mais beaucoup d'entre eux ne se laissent pas aller, car ils ne savent pas comment cuire les abats correctement - ils deviennent difficiles et dégagent une odeur désagréable. Pour rendre le plat savoureux, vous devez tout d’abord savoir comment faire tremper les reins pour qu’ils ne dégagent aucune odeur.

Comment choisir des reins de qualité?

Le goût du produit fini dépend directement de la qualité des matières premières. Lors du choix, vous devez considérer que les rognons de bœuf sont plus rigides et nécessitent un traitement plus approfondi, tout en ayant un goût plus saturé que celui du porc.

Afin de ne pas acheter un produit de qualité médiocre, vous devez immédiatement faire attention aux signes suivants:

• apparence - ils doivent être intacts, sans dommages, défauts, coupures;
• couleur - brun ou brun-rouge, uniforme;
• âge - des ecchymoses et des taches sombres sur la surface indiquent le grand âge.

Il est préférable de préparer les reins immédiatement après l’achat, car ils se détériorent rapidement. Si ce n'est pas possible, vous pouvez les mettre au congélateur. Dans cet état, ils ne disparaîtront pas avant 3-4 mois, mais le goût ne sera pas entièrement préservé.

Méthodes de trempage

Le principal problème lors de la cuisson des plats est une odeur désagréable. Cela se produit en raison de la concentration élevée d'urée. Le trempage aide à s'en débarrasser.

Pour la nuit

C'est la méthode la plus courante, impliquant un trempage prolongé des abats. Pour gagner du temps, il est conseillé aux femmes au foyer de faire tremper les reins le soir et de commencer à cuisiner le matin.

1. Tout d'abord, les matières premières sont lavées et séchées, puis le gras léger est coupé avec un couteau tranchant.
2. Les gros reins sont coupés en deux et les petits sont profondément incisés pour faciliter la lixiviation à l'urée.
3. Ils sont placés dans un grand bol en plastique et remplis d'eau froide. Si possible, il est conseillé de vidanger et de remplacer à l'eau fraîche plusieurs fois.

Après le trempage, les reins sont à nouveau lavés et séchés, puis les vaisseaux et les uretères sont retirés. Après cela, ils sont prêts pour la cuisson.

Dans le lait

Pour que les abats ne puent pas, ils peuvent être trempés dans du lait. Cela les rendra plus doux et donnera un arrière-goût délicat.

1. Les reins sont coupés, lavés et les éléments non comestibles sont retirés.
2. Empiler dans un bol et remplir de lait. Il est conseillé de le changer toutes les heures. Le temps de traitement est de 3 à 4 heures (plus vous mangerez longtemps, plus le plat sera savoureux).
3. Le lait est égoutté, les reins sont lavés et séchés avec des serviettes.

Après cela, ils peuvent être frits, bouillis ou cuits.

Voie express

Cette méthode convient lorsqu'il n'y a pas de temps pour un trempage prolongé.

1. Les reins sont soigneusement lavés et éliminent tous les fragments non comestibles.
2. Ensuite, couper en petits morceaux.
3. Ils sont versés avec du vinaigre et 4-5 cuillères à soupe de sel sont ajoutés.
4. Gardez dans le liquide jusqu'à ce qu'il noircisse.

Après cela, les reins sont lavés à nouveau et sont traités ultérieurement.

Les bienfaits des reins et leur utilisation en cuisine

Les rognons de porc et de bœuf sont appréciés pour leur teneur élevée en vitamines et en minéraux. En outre, les médecins et les nutritionnistes recommandent de les utiliser pour les raisons suivantes:

• faible teneur en calories - seulement 87 kcal pour 100 grammes de produit (ils peuvent être consommés par les personnes en surpoids et les personnes à la diète);
• une grande quantité de fer, qui est impliquée dans le processus de formation du sang et est utile pour les personnes souffrant d'anémie;
• teneur élevée en sélénium, ce qui a un effet bénéfique sur la glande thyroïde;
• la présence de vitamines A, B, PP, qui renforcent le système immunitaire;
• la présence de calcium, de potassium, de phosphore, qui ont un effet de renforcement général sur le corps.

Même si, à première vue, les abats peuvent sembler peu attrayants, vous pouvez leur préparer des plats très savoureux, tels que des cornichons ou un mélange de viande. En outre, les reins sont préparés dans de telles variations:

• à la moutarde et à la sauce à la confiture;
• dans une sauce au vin avec des abricots secs;
• en français
• compote de légumes;
• avec des pommes;
• Ouïghour
• avec le sarrasin;
• à la citrouille et à la sauce soja.

Les reins sont servis comme plats principaux et secondaires, comme accompagnement, ils font partie de certaines sauces.

Les rognons de porc, de bœuf et d'agneau sont une délicieuse friandise, mais pour les cuire savoureux et sains, vous devez bien les tremper. Puis, sur la table, de nouveaux plats assaisonnés avec une variété de sauces, d’épices et d’accompagnements.