Comment faire tremper la viande de lapin et de lièvre: recettes avec de l'eau, du vin, du vinaigre, du lait

Le lapin et le lièvre sont des produits de régime dont la préparation nécessite certaines compétences. Il est largement admis qu’il est nécessaire de faire tremper un lapin avant la cuisson. En fait, l'odeur plus spécifique du lièvre est que, dans le cas du gibier, un travail préparatoire est indispensable.

Différences entre la viande de lièvre et le lapin

Le lapin et le lièvre appartiennent tous deux à l'ordre «semblable à un lièvre», mais ils présentent des différences externes et gustatives.

Viande de lapin

La viande de lapin est la viande d'animaux domestiques. Bien que l'on trouve encore des lapins dans la nature à ce jour, les individus des fermes sont utilisés comme nourriture.

Les agriculteurs élèvent des lapins de races à viande, caractérisés par une grande quantité de tissu musculaire, un gain de poids rapide. La viande de ces animaux est plus tendre que celle des lièvres. Cela est dû aux particularités de la nutrition en captivité, un mode de vie sédentaire.

Dans de rares cas, la viande de lapin peut avoir une odeur désagréable. C'est inhérent aux hommes. Ces carcasses sont soumises à un trempage obligatoire.

Les jeunes animaux tombent dans la vente en masse, car le délai moyen pour élever des lapins dans une ferme est d'environ six mois. Leur viande a une texture délicate et un arôme agréable.

Tremper un lapin vous permet de vous débarrasser de la moindre odeur provenant d'un tiers et de lui donner un goût épicé.

Lièvre

Contrairement à la viande de lapin, le lièvre est plus difficile à trouver dans les magasins. Un plat de lièvre sur la table à manger est le résultat d'une chasse réussie. Les carcasses, en règle générale, diffèrent des carcasses de lapins par leur grande taille. À titre de comparaison visuelle, la viande de lapin est plus rouge, saturée de sang.

Des collets spéciaux peuvent être utilisés pour la pêche, mais le plus souvent, les lièvres sont tués lors d'une chasse amateur. L’animal est stressé, déclenchant une série de réactions chimiques; il y a une forte poussée d'adrénaline. L'hormone affecte le métabolisme des sucres et, par conséquent, le pH du tissu musculaire du lapin change.

L’apparence d’une carcasse de lièvre rend difficile la détermination fiable de la viabilité de la viande, de son arôme ou de son odeur. L'inconnu reste l'âge de l'animal, en particulier sa nutrition.

Selon les chasseurs, le plus jeune des lièvres sera le plus délicieux - jusqu'à un an. Vous pouvez déterminer l'âge par les signes suivants:

• les genoux sont plus épais, contrairement aux pattes fragiles;
• les oreilles sont plus petites que les lièvres adultes;
• le cou est plus court.

Indépendamment de l'âge, il est nécessaire de faire tremper le lièvre. Cependant, la viande d'un jeune animal est soumise à une transformation peu longue. La procédure éliminera l'odeur désagréable et un léger arrière-goût d'amertume.

Comment faire tremper la viande?

Avant de cuisiner, vous devez savoir comment bien imbiber les carcasses d'un lièvre sauvage et d'un lapin.

Pour améliorer la qualité de la viande appropriée:

• de l'eau
• solution de vinaigre
• du lait
• le vin
• eau aux agrumes,
• sérum.

Faire tremper le lapin avant la cuisson

La viande de lapin tendre est suffisante pour mettre quelques heures dans l'eau. Avec un manque de temps et une demi-heure, il suffira que le lapin devienne plus parfumé et plus tendre.

En tant que liquide de trempage, convient:

• Lactosérum Dans celui-ci, sans rien ajouter, vous pouvez faire tremper le lapin pendant une période allant jusqu'à 8 heures.
• La crème sure, la crème - un ajout classique à la viande, lui donnant la jutosité.
• Un mélange d'huile d'olive avec une gousse d'ail hachée et des épices. Cette marinade rendra la viande plus douce et plus savoureuse.
• Vin blanc Cela aidera à éliminer les odeurs et à ramollir les fibres musculaires.
• Eau à la pulpe de kiwi.Grâce aux acides de fruits contenus dans le fruit, la viande «fondra dans la bouche».

Pour rendre le lapin cuit au four brun et lui donner un aspect plus appétissant, vous devez lubrifier la viande avec un mélange de miel et de moutarde.

La carcasse est souvent trempée dans du vinaigre, mais si le lapin est jeune et frais, la viande peut se détériorer, elle est alors brûlée et une solution de vinaigre très faible doit donc être préparée (2 c. À soupe de vinaigre par litre d'eau). Une demi-heure sera suffisante pour éliminer les odeurs et les odeurs de tiers.

Astuces

• Les plus délicieuses seront les carcasses de lapin pesant jusqu'à 1,7 kg. La viande des gros individus est dure et nécessitera un trempage prolongé.
• Le dos, partie plus grasse est mieux utilisé pour la friture, et de l'avant vous pouvez faire cuire une soupe de régime.

Il est nécessaire de cuire le lapin dans des plats à fond épais pour maintenir constamment une température élevée. Les pots en céramique conviennent à la cuisson et à la cuisson de la crème sure selon la recette classique - les canetons.

Quoi et combien de temps pour tremper un lièvre

Si vous ne faites pas tremper le lièvre, la viande aura une odeur spécifique, l'amer. Connaissant les bases de la préparation préliminaire d'une carcasse, vous pouvez calculer le temps nécessaire à la préparation d'un plat de lièvre.

Pour le maintien en forme:

• De l'eau La durée de trempage est de 12 à 24 heures. Dans le processus, il est recommandé de changer l'eau 3 à 4 fois.
• Solution acétique. Il est préparé de la même façon qu'une marinade de lapin (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau). Le temps de traitement ne doit pas dépasser 1 heure. Pour donner un arôme agréable, vous pouvez remplacer le vinaigre de table par de la pomme.
• Lait frais Cela éliminera les odeurs désagréables, rendra la viande un peu sucrée. Si vous ajoutez des épices au lait, vous obtenez une excellente marinade.
• Jus de raisin. Tremper le lièvre dans une marinade aux raisins épicée avec l’ajout de céleri, thym, oignon permettra de préparer un plat parfumé au goût unique. La période de trempage est de 2 jours et la carcasse doit être conservée au réfrigérateur. Une fois que le lièvre est frit dans du beurre pour donner un goût crémeux, un peu de marinade est versé dans la casserole, qui servira de sauce à la viande.

La viande de lièvre nécessite un trempage plus long. La même chose devrait être faite avec la carcasse d'un lapin sauvage.

La viande de lapin et le lièvre sont des aliments hypoallergéniques hypocaloriques riches en vitamines B, en potassium, en calcium et en magnésium. La valeur est la protéine absorbée par le corps de 90%. Ne vous refusez pas l’utilisation d’un produit aussi nutritif à cause de son odeur particulière, car il est facile de l’éliminer par trempage.