Comment faire tremper les haricots avant la cuisson et pourquoi est-ce nécessaire?

Il y a 100 ans, les ménagères savaient comment faire tremper les haricots avant la cuisson et, plus important encore, pourquoi. Aujourd'hui, cette pratique n'est pas si populaire. En conséquence, les légumineuses sont fraîches et nocives pour la santé. Une mauvaise méthode de cuisson peut ruiner n'importe quel produit. Nous vous proposons d'apprendre à bien imbiber les haricots afin d'en tirer le maximum d'avantages pour le corps.

Pourquoi faire tremper les haricots avant la cuisson?

Beaucoup de femmes au foyer trempent les haricots pour les faire cuire plus vite. Donc, le rouge doit être cuit pendant au moins 4 heures. Et si vous vous préparez à l'avance, le temps sera réduit de 3 fois. Mais il y a d'autres raisons pour lesquelles il est utile de faire tremper les haricots.

• Améliorer le goût

Si les graines ne sont pas préalablement trempées, la coque ne se séparera pas complètement et sera légèrement amère. La densité sera inégale: certaines céréales resteront dures, d'autres se transformeront en purée de pommes de terre. Mais les haricots trempés après la cuisson deviennent doux, délicats et parfumés.

• Prévention des gaz

Beaucoup dans leur enfance n’aimaient pas la soupe aux pois ou aux haricots à cause d’un effet secondaire connu. La raison en est que les légumineuses contiennent des oligosaccharides. Le corps humain n'est pas capable de complètement les décomposer et de les assimiler. En conséquence, les oligosaccharides non digérés pénètrent dans les intestins, où ils commencent à fermenter.

Les légumineuses sont trempées afin que ces substances se dissolvent. Ensuite, après avoir mangé la soupe aux haricots, vous sentirez une sensation de légèreté sans gronder dans l'estomac.

• Conservation de vitamines

Les haricots sont riches en vitamines B1, B4, B5, B6, PP, acide folique. Cependant, avec un traitement thermique prolongé, les substances bénéfiques se décomposent. Comme les graines trempées sont cuites pendant moins d'une heure, certaines vitamines peuvent être conservées.

• Neutralisation des substances nocives

Ils sont aussi appelés antinutriments. Les haricots contiennent de l'acide phytique. Cette substance protège les haricots de la germination. Mais lorsque l'acide phytique pénètre dans le corps, il se lie à des molécules de zinc, de fer, de cuivre, de silicium et d'autres oligo-éléments. Il s'avère que lorsque vous utilisez des haricots non préparés, les minéraux passent dans l'estomac et les intestins. En fait, vous mangez un produit «vide».

Il existe également dans les haricots une lectine qui endommage la membrane muqueuse du tube digestif et provoque des processus inflammatoires. Le risque de colite, de maladie de Crohn, d’augmentation du syndrome de perméabilité intestinale et d’autres problèmes digestifs augmente. Le trempage désactive partiellement la lectine.

• Augmente la digestibilité

Les graines de légumineuses contiennent des inhibiteurs d'enzymes digestives. Ils empêchent le corps de bien digérer les protéines. Le pancréas fonctionne donc avec une double charge. Si vous faites tremper les haricots avant la cuisson, rien ne gênera les enzymes digestives, ce qui signifie que le plat est mieux absorbé.

Comment faire tremper les haricots?

Quelle eau pour faire tremper les graines? Propre, bouilli, filtré, température ambiante.

Il y a deux façons: froid et chaud. Le premier vous permet d'économiser un maximum de vitamines dans un plat et le second vous permet de gagner du temps.

Manière froide

Pour bien imbiber les haricots, vous devez suivre les étapes suivantes:

1. Passez par les graines. Jetez les haricots secs et froissés, car même après la cuisson, ils seront sans goût.
2. Rincer à l'eau courante.
3. Verser dans une grande casserole. Veuillez noter qu'après le trempage, le volume des légumineuses augmente de 1,5 à 2 fois.
4. Verser les haricots avec de l'eau froide ou chaude (dans le second cas, le temps de trempage sera légèrement réduit). 1 verre de graines nécessite au minimum 3 verres de liquide.

La durée optimale de trempage est de 8 à 10 heures. Vous pouvez laisser les haricots pour la nuit. Si vous les faites tremper pendant la journée, changez l’eau toutes les 3 heures.

Si vous mettez 1 cuillère à café de soda dans une casserole, le temps de trempage sera réduit à 6-7 heures.

Avant la cuisson, le liquide doit être égoutté pour éliminer les substances nocives. Puis rincez à nouveau les graines sous l'eau courante.

Ne laissez pas les haricots trempés plus de 12 heures. Les graines peuvent fermenter et devenir inutilisables. Si l'appartement est chaud, mettez les haricots trempés dans le réfrigérateur.

Manière chaude

Ce trempage améliore le goût et vous permet de cuire les haricots rapidement. La procédure est la suivante:

1. Versez les graines avec de l'eau chaude afin qu'elle les recouvre complètement.
2. Mettez le récipient en feu, amenez le liquide à ébullition.
3. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

Maintenant, les haricots sont préparés pour la cuisson. Cependant, des antinutriments et des inhibiteurs d'enzymes digestives sont restés dans les graines.

Combien de temps faut-il pour faire tremper les haricots dans la soupe?

Pour la préparation de la soupe aux haricots, une durée de trempage standard de 8 à 10 heures est suffisante. Il vaut mieux utiliser la méthode du froid. Vous pouvez réduire le temps à 6 heures, puis les haricots seront plus denses après la cuisson.

Tout d'abord, les haricots sont cuits séparément pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite à la soupe et faites cuire encore 15-20 minutes.

Règles et temps de cuisson optimaux pour les haricots trempés

Combien de temps faut-il pour cuire des haricots trempés? Cela dépend de la variété, de la taille de la graine et du plat que vous souhaitez cuisiner.

Si vous allez utiliser des haricots blancs de taille moyenne comme accompagnement ou si vous les ajoutez à une salade de légumes, faites-le cuire pendant 45 à 50 minutes. Et le rouge doit rester sur le poêle pendant 60 à 90 minutes. Pour la cuisson de la soupe, le temps peut être légèrement réduit.

Suivez ces directives:

• Rincez les haricots à l'eau courante 2 fois immédiatement avant la cuisson.
• Le rapport graines-eau est de 1: 3 ou 1: 4.
• Après ébullition, égouttez le liquide, remplissez-en un nouveau et baissez le feu.
• Ne remuez pas les haricots pendant la cuisson et ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
• Pour réduire la formation de mousse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol à l'eau.
• Assurez-vous que l'eau ne bouillonne pas. Le liquide doit toujours couvrir les graines. Ajouter de l'eau bouillie au besoin.
• Salez le plat, ajoutez du jus de citron et des épices en fin de cuisson. Sinon, les haricots seront durs.

Comment vérifier si vous avez encore besoin de faire bouillir les graines? Retirez 3 haricots de la poêle et essayez. Si au moins l'un d'entre eux est difficile, attendez encore 5-7 minutes et vérifiez à nouveau.

Recette de soupe aux haricots

La soupe aux haricots est l'un des plats les plus sains à base de haricots. Pour le préparer, vous aurez besoin de ces produits:

• haricots trempés - 500 grammes;
• pommes de terre - 3 morceaux;
• riz - 0,25 tasse;
• carotte - 1 pièce;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - pour la friture;
• sel et épices;
• les verts.

Faire tremper le riz pendant 3-4 heures, puis rincer. Faites bouillir les haricots préparés pendant 40 minutes. Couper les pommes de terre en cubes et râper les carottes sur une râpe grossière. Versez tous les ingrédients sauf les carottes, un litre et demi d'eau et mettez sur le feu. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen.

Saupoudrer les carottes de farine et les faire frire légèrement dans de l'huile végétale. Ajoutez le rôti, les épices et le sel à la soupe. Faites le feu petit et attendez encore 10 minutes. Hacher finement les verts, mettre dans une casserole et laisser cuire la soupe encore 3 minutes.

Le trempage des haricots est une procédure simple qui nécessitera un minimum d'effort, mais rendra le plat aussi nutritif et facile à digérer. Utilisez la méthode à froid autant que possible. Faites cuire les haricots en suivant les règles décrites dans l'article. Ensuite, le plat fini vous ravira par sa douceur et son goût riche.