Comment et combien de tremper les champignons séchés et frais avant la cuisson?

Les plats de champignons égayent n'importe quel repas, le remplissent d'arômes de la forêt et procurent des bienfaits. Afin de profiter pleinement du goût inoubliable, vous devez savoir comment préparer les champignons séchés, comment les faire tremper dans l’eau et combien de temps cela prendra. Les champignons frais sont également trempés, mais pas tous. Il est important d’adhérer à la technologie pour ne pas mouiller les chapeaux Poursuivez votre lecture pour des instructions détaillées sur la préparation de champignons secs et frais.

À quoi sert le trempage?

Les champignons sont largement utilisés en cuisine. Ils sont en bonne santé, satisfaisants, ont un arôme de forêt vif. Le plus souvent, les recettes utilisent des cultures fraîches ou des préparations sèches.

Avant de commencer à cuisiner, les champignons sont nettoyés, lavés et parfois trempés. C'est pour quoi?

1. Les champignons frais de certaines espèces sont amers. Une fois trempé, le goût désagréable disparaît. De plus, les vers sont souvent enroulés dans les chapeaux et les jambes. L'eau fait sortir les parasites de leur maison comestible.
2. Les champignons séchés sont trempés avant la cuisson pour gonfler et ramollir. En outre, la procédure leur permet ensuite de broyer et de couper de n’importe quelle manière (pailles, tranches, quartiers). Et certains types de champignons, tels que les cèpes, ne sont pas lavés avant le séchage. Dans ce cas, le trempage permet de redresser les chapeaux et de bien les rincer.

Quels champignons frais doivent être trempés?

Dans l'eau, tous les champignons fraîchement cueillis sont trempés, ce qui appartient au lactique et lamellaire. Pour le trempage, il est correct d'utiliser une solution saline froide (70 g de sel pour 1 litre d'eau). Dans le même temps, il est nécessaire de drainer le liquide 2 à 3 fois par jour, de rincer les champignons et de verser plusieurs fois de l'eau fraîche et salée. Le trempage peut durer de 1 à 5 jours. La disponibilité est indiquée par une couleur blanchie.

Espèces à tremper:

• les chanterelles;
• les seins;
• vagues
• les amers;
• champignons safran;
• valeur
• les blancs;
• les cochons;
• boucles d'oreilles;
• les greffiers.

Il vaut mieux ne pas faire tremper d'autres types de champignons, mais bien les nettoyer, les rincer et les mettre immédiatement en action. Les lubrifiants sont complètement nettoyés à sec car, une fois mouillés, ils deviennent glissants et s'efforcent de s'échapper des mains. Si, pour une raison quelconque, il est impossible de commencer immédiatement à cuisiner, vous pouvez remplir la culture avec de l’eau froide et la conserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Que les champignons aient été cueillis indépendamment ou achetés dans un point de vente, ils doivent être triés avant le trempage. Au moindre doute, le spécimen doit être mis de côté par des amis connus et ne pas être mangé.

Comment faire tremper les champignons séchés?

Les champignons secs sont un rappel parfumé des étés chauds et des automnes généreux. En tant que tels, ils sont faciles à stocker. Ils ne prennent pas beaucoup de place et, une fois trempés, ils augmentent de 6 à 10 fois. C'est-à-dire que si, selon la recette, vous devez ajouter 300 grammes de champignons frais au plat, l'équivalent de 50 grammes sera à l'état sec.

Comment faire tremper une pièce sèche?

1. Verser les champignons dans un récipient propre, puiser l’eau et bien frotter avec les mains. Égoutter le liquide.
2. Verser les champignons avec de l'eau dans un rapport de 1 à 10. Laisser pendant 1-8 heures.

Quelle eau pour faire tremper les champignons séchés?

Pour faire tremper les champignons, utilisez de l’eau propre à la température ambiante. Pour accélérer le processus de gonflement, il peut être légèrement réchauffé.

En aucun cas, vous ne devez verser le produit séché avec de l’eau bouillante. Ainsi, vous obtenez un liquide parfumé et les champignons eux-mêmes deviennent insipides et coriaces.

Si vous devez ajouter rapidement l'ingrédient au plat, il sera plus précis de broyer la pièce sèche et de l'utiliser comme assaisonnement.

Combien de champignons tremper pour la soupe?

Un bouillon délicieux est d'une grande importance pour la soupe. Lors du trempage des champignons séchés, ils apportent l'essentiel des nutriments et des arômes à l'eau. Par conséquent, il n'est pas égoutté mais filtré et utilisé en cuisine. Si les champignons sont sales, ils sont remplis d'eau 2 fois. Première fois - pendant 30 minutes pour bien rincer.

Combien de temps faut-il pour tremper avant de faire cuire la soupe?

• Minimum - 2 heures.
• Le maximum est de 8 heures.

Les champignons de bois chinois, vendus en briquettes, sont trempés plus longtemps que les autres. Vous pouvez absolument les laisser tranquillement dans l'eau pendant la nuit.

En général, il est correct de naviguer non pas dans le temps, mais en fonction du degré d’augmentation et de la douceur des champignons. Si elles sont coupées en plaques minces, le processus peut prendre beaucoup moins de temps - 10-15 minutes.

Après le trempage, le liquide présente souvent un sédiment sous forme de particules de saleté, de sable. Par conséquent, pour le bouillon, ne prenez que la partie transparente supérieure et le résidu est drainé.

Combien de tremper les champignons pour la friture?

Avant la friture, les champignons séchés sont également trempés. Mais dans ce cas, il est important de ne pas les surexposer dans l'eau.

Après quelle heure dois-je commencer à frire? La réponse correcte est après 2-3 heures. Passé ce délai, les champignons doivent être soigneusement frottés avec les mains, rincés à l'eau courante et jetés pour égoutter dans une passoire.

S'il est prévu d'utiliser des champignons porcini secs pour la friture, les chefs expérimentés recommandent de prendre du lait écrémé au lieu de l'eau. Quels champignons délicieux et juteux se révèlent! Le processus de trempage prend le même temps. Auparavant, les champignons étaient soigneusement lavés et le lait bouilli.

Donc, faire tremper les champignons est une tâche simple. L'essentiel est de savoir dans quelle eau ils doivent être. Il est préférable d'utiliser de l'eau propre à la température ambiante. La durée de la procédure peut varier. Si ce sont des blancs secs, il est correct de se concentrer sur l'apparence. Les champignons sont gonflés, ont pris de l'ampleur, sont devenus mous? Il est temps de commencer à cuisiner!