Peut-on remplacer l'acide citrique par du jus de citron et inversement?

Pour répondre à la question de savoir s'il est possible de remplacer le citron par de l'acide citrique, il est nécessaire de préciser dans quel but le remplacement est effectué. Si pour guérir et obtenir un goût identique, alors non. Mais dans la préparation de la plupart des plats, le citron et l'acide citrique sont des composants complètement interchangeables. En cuisine, ils sont utilisés pour donner aux produits un arrière-goût agréable. De plus, les acides jouent le rôle de conservateurs et aident à maintenir une apparence attrayante des plats. Ils sont souvent utilisés pour la conservation de la viande et du poisson.

Avantages et inconvénients de remplacer le jus par un acide

Le citron contient de nombreuses substances utiles et des huiles essentielles aromatiques. Son principal avantage est les avantages pour le corps. Il a des propriétés toniques, renforce l'immunité, améliore la mémoire et inhibe les processus inflammatoires.

Le citron et l'acide citrique n'ont qu'une similitude: le goût aigre. "Citron" est un produit chimique. Il est obtenu par biosynthèse de substances sucrées. Bien qu'avant il était vraiment obtenu à partir d'agrumes.

Avantages de l'utilisation de l'acide citrique dans les plats:

• faible coût;
• compacité;
• longue durée de vie;
• universalité;
• bonne solubilité dans tous les liquides;
• Admis aux personnes allergiques aux agrumes.

"Limonka" perd des agrumes juteux de quelques manières seulement:

• a un goût aigre, mais complètement artificiel et désagréable;
• sans odeur;
• ne contient pas de vitamines et de nutriments.

Un paquet d’acide citrique (25 grammes) peut remplacer 4 à 5 citrons, ce qui équivaut à 150 ml ou 10 c. l, jus.

Quand est-ce possible?

Le jus de citron peut être remplacé par de l'acide provenant d'un paquet si le plat doit être cuit. En cas de forte chaleur, les substances utiles disparaissent néanmoins du jus. Le seul plat n'aura pas une odeur de citron. Mais cela n'affectera pas du tout le goût.

"Citron" au lieu de jus de citron est ajouté:

• marinades pour poisson et viande;
• en confiture;
• dans les mousses et les crèmes;
• dans les sirops et les sauces;
• dans les meringues, les bonbons;
• dans la pâte pour la cuisson;
• dans les boissons gazeuses.

Toutefois, il n'est pas recommandé de pulvériser les plats préparés avec une solution. Cela n'affectera pas le goût de la meilleure façon.

Proportions de remplacement

Il est impossible de calculer exactement combien de «citrons» vous devez prendre, de sorte que cela corresponde au jus d'un citron par son acidité. D'une part, les agrumes ont des tailles différentes et, d'autre part, ils se distinguent par la jutosité et l'épaisseur de la peau. Troisièmement, certaines variétés sont très acides, d’autres plus aqueuses. Par conséquent, tous les calculs de proportions seront approximatifs:

• 100 ml de jus de citron = 100 ml d'eau et 16 g d'acide citrique.
• Jus d'un citron = 30 à 40 ml d'eau et 5 g de «citron» (cuillère à thé).
• 1 cuillère à soupe cuillère de jus de citron = 1 cuillère à soupe. cuillère à café d'eau et 0,5 cuillères à café de citron.

Il est conseillé de goûter le liquide dilué. Si ce n’est pas assez acide, il faut ajouter «citron». Et si au contraire, ajoutez de l'eau.

Il n'est certainement pas utile de remplacer le citron par un acide afin d'accroître l'immunité ou d'améliorer la santé. Il n’est pas bénéfique pour le corps et peut, à fortes doses, provoquer une irritation des muqueuses, des brûlures, des douleurs à l’estomac, des brûlures, des nausées.

Autres substituts de citron

L'acide citrique n'est pas le seul substitut au citron. Si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, vous pouvez utiliser avec succès:

• baies acides (groseilles, airelles, canneberges);
• oseille;
• oranges et mandarines;
• grenade, cerise, canneberge, pomme, jus de raisin sans sucre;
• vinaigre de table, de pomme ou de vin;
• citron poivre (lors de la cuisson du poisson).

Les substituts naturels sont riches en substances bioactives et bénéfiques pour la santé. Le plus souvent, au lieu de citron, on utilise du vinaigre de table à 9% pour la cuisson: 4 cuillères à thé remplace le jus d'un citron ou d'une cuillère à café de citron.

Alors, est-il possible de remplacer le citron avec de l'acide citrique? En cuisine, définitivement oui. Les deux composants donnent de l'acidité, rendent la viande et le poisson juteux, et les crèmes et confitures sucrées ne sont pas autorisées à se cristalliser. Lors du remplacement, concentrez-vous sur les proportions ci-dessus et goûtez la solution pour obtenir le bon pourcentage d'acidité.